Manzo Matsusaka

• Ricettario: Manzo Matsusaka
• Media: Manzo Matsusaka

Manzo Matsusaka (松 阪 牛, Matsusaka-ushi, Matsusaka-gyū anche "Matsuzaka beef" ) è la carne di bovini neri giapponesi allevati in condizioni rigorose nella regione Matsusaka di Mie in Giappone. Ha un alto rapporto grasso / carne. All'interno del Giappone, è uno dei tre Sandai Wagyū , i "tre grandi manzi"; gli altri sono manzo di Kobe e manzo Ōmi o manzo Yonezawa. Ogni anno vengono macellate circa 2500 mucche per il manzo Matsusaka; la carne ha prezzi alti.

Contenuti

• 1 Storia
• 2 Standard originali
• 3 Cucina
• 4 Riferimenti
• 5 Ulteriori letture

Storia

Prima del XIX secolo, la carne di manzo non faceva parte della dieta media giapponese. Gli agricoltori della Prefettura di Mie allevano vacche femmine più piccole e muscolose per svolgere i lavori agricoli. Quando gli occidentali li introdussero a mangiare carne di manzo, gli agricoltori iniziarono ad allevare le mucche per avere tratti più favorevoli al consumo umano. La "National Beef Exposition" assegnò a Matsusaka la medaglia di alto onore nel 1938. Il premio contribuì a rendere Matsusaka più famoso. La carne è diventata famosa per la sua marmorizzazione, sapore intenso e tenerezza.

Standard originali

Le mucche impiegano circa tre anni per maturare. Affinché la carne possa essere venduta con il nome Matsusaka, deve soddisfare standard rigorosi. Solo le vacche vergini possono essere vendute come manzo Matsusaka e tutti i vitelli devono essere di una razza registrata dal Matsusaka Beef Management System. La maggior parte della carne viene venduta nei negozi di proprietà della Matsusaka Beef Cattle Association. Per evitare che carne a buon mercato venga venduta con il nome Matsusaka, tutti i negozi autentici hanno un "Certificato di membro dell'associazione". L'azienda pubblica Matsusaka Shokuniku Kosha della Prefettura di Mie ha implementato un sistema di tracciamento delle mucche per garantirne l'autenticità. A tutti i bovini viene assegnato un ID di 10 cifre. La data di nascita, il luogo di nascita, la data di macellazione, le informazioni di spedizione e la linea di sangue di ciascuna mucca possono essere trovate inserendo l'ID su un sito web.

Cucina

Mentre Il manzo Matsusaka può essere mangiato come una bistecca, ci sono metodi più tradizionali per cucinare la carne. Lo shabu-shabu è preparato con fettine di carne molto sottili che vengono rapidamente immerse in un brodo di alghe e poi mangiate. Il sukiyaki è un metodo che prevede di cuocere a fuoco lento fette sottili di carne in una pentola con una salsa di zucchero, sake e salsa di soia. Dopo che la carne è stata cotta, viene tolta dalla pentola, immersa in un uovo crudo e mangiata. La sensazione di scioglimento in bocca viene dagli acidi grassi insaturi della carne.