Cucinare il cibo ucciderà il Coronavirus? Cosa sapere sulla preparazione del cibo e COVID-19

Ormai, probabilmente hai abbassato la tua routine di spesa pandemica (stressante): mantieni le distanze sociali, prendi solo ciò di cui tu e la tua famiglia avete bisogno, colpisci le mani con un po 'di disinfettante per le mani mentre esci e poi lavali di nuovo non appena arrivi a casa, e ancora una volta dopo aver messo via tutti quei generi alimentari.

Ma che dire quando arriva il momento di mangiare finalmente tutti quei prodotti che hai ritirato al negozio? vale a dire quella frutta fresca, verdura e altri prodotti pronti da mangiare o da cucinare. Sono sicuri da consumare così come sono e sottoporre il nuovo coronavirus al calore tramite la cottura lo uccide efficacemente prima che possa entrare nel tuo sistema?

È importante tenere presente che fin da ora, " non ci sono prove a sostegno della trasmissione di COVID-19 associato al cibo ", secondo i Centers for Disease Control and Prevention. Ciò è dovuto principalmente al fatto che SARS-CoV-2 causa principalmente malattie respiratorie (a differenza di altri virus, come il norovirus e l'epatite, che causano malattie gastrointestinali). "Si ritiene generalmente che i coronavirus si diffondano da persona a persona attraverso goccioline respiratorie", afferma il CDC. Meno comunemente, una persona può contrarre il COVID-19 toccando una superficie o un oggetto contaminato dal virus, quindi toccando la propria bocca, naso o occhi.

La più grande preoccupazione per quanto riguarda il coronavirus e la sicurezza alimentare, secondo il CDC, dipende più dall'igiene generale che dal cibo contaminato: l'organizzazione consiglia di lavarsi le mani con acqua e sapone per 20 secondi prima di preparare o mangiare anche cibo come farlo in altri momenti della giornata come dopo aver starnutito o usato il bagno.

In generale, però, il SARS-CoV-2 non è pensato per essere un rischio sulle superfici del cibo. "In generale, a causa della scarsa sopravvivenza di questi coronavirus sulle superfici, è probabile che vi sia un rischio molto basso di diffusione da prodotti alimentari o imballaggi spediti per un periodo di giorni o settimane a temperature ambiente, refrigerate o congelate", afferma il CDC .

Detto questo, l'organizzazione consiglia comunque di implementare le stesse misure di sicurezza alimentare che dovresti sempre seguire, come tenere la carne cruda separata dagli altri prodotti, refrigerare sempre gli articoli deperibili e cuocere la carne alle giuste temperature (altro su quello più tardi). E quando si tratta di frutta e verdura, assicurati di lavarle via al più presto prima di mangiare: solo l'acqua è sufficiente; non ci sono prove che altre tecniche (come l'uso di una combinazione di aceto e acqua) siano più efficaci. E per favore, non lavare mai nulla che consumi con prodotti per la pulizia di qualsiasi tipo.

Ancora una volta, mentre gli esperti sostengono che il nuovo coronavirus non è un agente patogeno di origine alimentare, è comunque una buona idea cucinare il cibo alle giuste temperature interne e così facendo probabilmente si ridurrebbe anche qualsiasi quantità di virus sul cibo , dice Sheldon Campbell, MD, PhD, un patologo di Yale Medicine che è il direttore associato del Clinical Microbiology Lab di Yale Medicine. C'è, ovviamente, un'eccezione a questo: "il cibo non viene contaminato dalla manipolazione dopo che si è raffreddato", aggiunge.

Urvish Patel, MPH, consulente medico per eMediHealth, spiega che molti virus in in generale sono sensibili al calore e in particolare i coronavirus tendono a sopravvivere per periodi di tempo più brevi a temperature più elevate e livelli di umidità più elevati rispetto agli ambienti più freschi e asciutti. Ovviamente, poiché SARS-CoV-2 è così nuovo, non ci sono dati o studi attuali per stabilire un limite basato sulla temperatura per l'inattivazione, ma che probabilmente agirà in modo molto simile ad altri coronavirus.

Anche Patel aggiunge che, per questo motivo, "tutte le misure dovrebbero essere prese in considerazione tenendo conto delle linee guida standard per la cottura dei cibi". Secondo il CDC, quelle linee guida sulla temperatura corretta per la cottura, che non solo impediscono la crescita di virus ma anche di batteri sugli alimenti, includono temperature interne di:

Un altro punto importante: solo perché hai precedentemente cucinato il cibo non significa che puoi smettere di preoccuparti della corretta sicurezza alimentare - Patel dice che è imperativo refrigerare il cibo entro due ore dalla preparazione (che viene ridotta a un'ora se la temperatura esterna è superiore a 90 gradi Fahrenheit). E nel complesso, tieni presente questo intervallo di temperatura: da 40 gradi Fahrenheit a 140 gradi Fahrenheit, che è considerata la "zona pericolosa" in cui il cibo, cotto o crudo, è a "una temperatura non sicura e promuove la crescita degli organismi".