Perché devi smettere di mangiare albumi d'uovo

Scansiona la sezione "salutare" di un menu per il brunch e lì lo troverai: l'ordine più triste del mondo, la frittata di albume. Questa volta sarà diverso, pensi, queste cose non sono poi così male, ma poi fissi la frittella piatta e pallida di proteine ​​liquide e pensi a te stesso: perché lo faccio a me stesso?

Lo fai perché ti è stato detto di farlo. Lo eravamo tutti. Fino a poco tempo fa, gli esperti avvertivano che il colesterolo alimentare provoca picchi di colesterolo nel sangue, che a sua volta intasa le arterie e danneggia il cuore. Il colesterolo si trova nei gialli, non nei bianchi, quindi sono finiti i tuorli.

Rimangono un miscuglio traballante di acqua, proteine, alcune vitamine e poco altro. Questi bianchi sono anche venduti in cartoni da un ingrediente, pastorizzati in modo che possano essere consumati crudi. (Questo non è il caso dei sostituti delle uova in guscio, come Egg Beaters Original, che vengono forniti con gli albumi ma eliminano il colesterolo imitando il tuorlo con sapore e colore naturali, gomme vegetali, maltodestrine e molti altri ingredienti aggiunti.)

Ma c'è un buon motivo per non temere i tuorli. La ricerca scientifica ha confermato il colesterolo alimentare, scoprendo che mangiare colesterolo non ha alcun impatto reale sul metabolismo del colesterolo. Cioè, mangiare cibi ricchi di colesterolo non significa che svilupperai colesterolo alto. Alcune prove suggeriscono che le uova potrebbero persino essere benefiche per il colesterolo aumentando i livelli di colesterolo HDL, il colesterolo "buono" che è collegato a un minor rischio di malattie cardiache.

I tuorli d'uovo contengono un vivace mix di saturi e insaturi grasso, un altro nutriente che, quando proviene da una sana fonte di cibo intero, viene ingiustamente calunniato. I tuorli contengono una buona dose di vitamina E, una delle sostanze nutritive di cui gli americani mangiano troppo poco. Ma il vero caso dei tuorli d'uovo può essere dato dalla loro abbondanza di carotenoidi, nutrienti nelle piante e grassi animali che danno a cose come i tuorli d'uovo (e persino le foglie autunnali) il loro colore giallo. I tuorli d'uovo sono ricchi di carotenoidi luteina e zeaxantina, che aiutano la salute degli occhi e proteggono dalle infiammazioni.

Certo, puoi trovare i carotenoidi in luoghi più virtuosi, come frutta e verdura. Ma i tuorli d'uovo hanno un vantaggio. I carotenoidi devono essere mangiati con i grassi affinché il corpo li assorba più completamente e un uovo intero è il pacchetto completo. Mangiali e otterrai più di questi nutrienti, non solo dalle uova, ma anche dalle cose con cui lo mangi. Due uova grandi forniscono 143 calorie, 13 grammi di proteine ​​e quasi 10 grammi di grassi.

Uno studio dello scorso anno ha scoperto che quando le persone mangiavano uova su un'insalata di verdure crude, il loro corpo assorbiva circa 9 volte i carotenoidi, compresi luteina e zeaxantina dalle uova e alfa carotene, beta carotene e licopene dalle verdure. Uno nuovo degli stessi autori ha riscontrato lo stesso effetto anche sull'assorbimento della vitamina E.

Gli americani sono notoriamente pessimi nel mangiare le verdure; ben l'87% di loro mangia meno della quantità consigliata. Se riescono a estrarre più nutrienti da quelli che mangiano aggiungendo un uovo, i tuorli potrebbero fare molto bene, afferma Jung Eun Kim, ricercatore nutrizionale della Purdue University e autore dello studio. "Non c'è grasso nell'albume, quindi non osserverai lo stesso effetto."

Quindi la prossima volta che apri un uovo, non lasciare che il tuorlo grasso e soffocato dal colesterolo scivoli via. Mescola per una buona consistenza e una salute ancora migliore.