Perché Antoni di Queer Eye giura per il consumo limitato: 'Non sono così ferocemente affamato'

Dalla premiere dell'ultima e probabilmente più commovente stagione di Queer Eye , i Fab Five sono più grandi e favolosi che mai. Quindi, quando abbiamo avuto la possibilità di chiacchierare con Antoni Porowski, lo chef del gruppo, siamo saltati. Nello show, Porowski prepara ricette semplici e saporite, e ha persino aperto il suo ristorante, The Village Den - pensa il comfort food con un tocco nutriente - a New York City. Di seguito, Porowski parla di tutto ciò che riguarda l'alimentazione sana, incluso il motivo per cui consuma solo cibi solidi tra mezzogiorno e le 20:00.

Inizio molto leggero al mattino con un frullato, e poi tendo ad avere un'insalata più grande per pranzo. Mi piace comprare il cavolo nero perché, sia che lo metti con un condimento cremoso o una vinaigrette leggera a base di olio d'oliva, sta davvero bene senza diventare troppo pastoso.

Gli spinaci sono un'altra opzione davvero carina che mi piace tritare finemente. In realtà mi piace mantenere gli steli perché è una bella fonte aggiunta di fibre. In inverno, sono ossessionato da qualsiasi tipo di verde amaro, come un radicchio o un'indivia.

Poi di notte, mangerò una quantità minore di proteine ​​con un intero gruppo di verdure. Quella è la notte della settimana a mangiare per me, fondamentalmente.

C'è il digiuno intermittente, e poi c'è il tempo controllato, e ho capito che vado con il tempo controllato. Di solito non mangio cibi solidi fino alle 11:00 o alle 12:00 circa. Prenderò solo caffè nero prima. Poi dalle 12:00 alle 20:00 mangerò quello che voglio. Questo non vuol dire che corro per il cibo spazzatura; Faccio ancora scelte salutari.

Poi, dopo le 8, prenderò solo un tè alle erbe e saporito, davvero delizioso, senza aggiungere alcun tipo di zucchero. Non è qualcosa che funziona per tutti, ma per il mio corpo e le mie esigenze, è fantastico.

Da quello che mi è stato detto, quel periodo di digiuno consente una buona combustione dei grassi. E per me, il binge eating è una cosa reale. Ho molti problemi a smettere di mangiare, soprattutto quando ho qualcosa di delizioso davanti a me. Quando limito il numero di ore che mangio durante il giorno in modo sano, scopro che in realtà non mangio tanto perché non ho una fame così feroce.

Inoltre, sapendo che posso mangiare quello che voglio durante quella finestra mi fa sentire come se non stessi limitando me stesso. Perché il cibo è ancora letteralmente la cosa più piacevole del mondo per me, a parte andare in un negozio di alimentari.

Naturalmente le mie inclinazioni tendono a cadere verso il cheto e il paleo. Adoro le verdure ad alto contenuto proteico, ad alto contenuto di fibre e molti grassi. Mi alleno quasi ogni giorno, quindi questa è una dieta che funziona per me. Mi fa sentire bene e mi dà energia.

Se mangio troppi carboidrati come pane e pasta, mi stanco. Per me sono le vacanze o il cibo del fine settimana, quando non ho molto da fare. Durante la settimana, cerco di limitare questi tipi di carboidrati.

Detto questo, non è realistico per me attenermi al cheto sette giorni su sette, quindi lo faccio quando posso. Altrimenti è troppa pressione.

Io ei miei amici abbiamo parlato dell'intera tendenza del succo di sedano. Non sono un nutrizionista o un dietologo, ma so che il sedano è ricco di fibre e, spremendolo, impedisci a te stesso di avere tutte quelle fibre.

Quella che mi viene in mente è Thomas Diggs. Abbiamo fatto una bistecca imburrata in una padella di ghisa, con erbe e aglio e cavoletti di Bruxelles. La sua dieta consisteva principalmente in tater tots. Mostrargli che chiunque può fare una bella bistecca medio-rara - e vedere quanto si eccitava per il cibo - è stato particolarmente toccante. Non aveva la guida o il tutoraggio dei genitori quando cresceva, quindi sono stato davvero toccato dal fatto che mi è stata data l'opportunità di insegnargli a cucinare.

È iniziato in modo molto personale, piccolo modo. I miei genitori viaggiavano molto quando ero più giovane e quando non erano in giro avevamo un'adorabile tata che si prendeva cura di noi. Non era così ben informata in cucina, ma voleva comunque nutrirci bene, quindi ci avrebbe trasformati in Gorton's. I miei preferiti erano i bastoncini di pesce, ma ora hanno ampliato le dimensioni a filetti interi di pollock selvatico dell'Alaska. Adoro il fatto che il pesce di Gorton sia sostenibile e congelato in loco, il che in realtà rende il pesce molto più gustoso e preserva anche le sostanze nutritive.

Filetti di pesce pastellati alla birra di Gorton (uno per taco)
Chili o condimento per taco, per guarnire
2 cucchiai. aceto di mele
¼ di tazza di maionese
1 peperoncino chipotle in adobo, tagliato a dadini
2 lime (uno per la scorza e il succo, il secondo tagliato in sesti per servire)
1 cucchiaino di semi di sedano
½ rosso cavolo cappuccio, affettato finemente o sminuzzato
Sale e pepe, quanto basta
2 pomodori roma, a dadini
½ cipolla rossa media, a dadini
¼ tazza di coriandolo, lavato e tritato grossolanamente
Crema messicana (o panna acida o yogurt greco)
½ cucchiaino di cumino
Tortillas di mais (una per taco)