Perché i sottaceti sono il superfood più sorprendente

Pop quiz: cosa hanno in comune sottaceti, aceto, tempeh, cioccolato e vino? Sì, sono tutti deliziosi e fermentati. E questo significa che hanno tutti importanti vantaggi per la salute.
Le culture di tutto il mondo hanno apprezzato i cibi fermentati per millenni; divorano kimchi in Corea, crauti in Germania e formaggio ... ovunque. Ora la fermentazione attrae i consumatori desiderosi di tornare a un'alimentazione naturalmente sana. Anche i migliori chef lo stanno abbracciando; David Chang di Momofuku ha un laboratorio culinario dedicato alla scienza dell'alimentazione, compresa la fermentazione, che chiama la "macchina del sapore".
La fermentazione è ciò che accade "quando il marcio va bene", dice Chang. Può sembrare un po 'grossolano, ma la fermentazione coinvolge microrganismi "buoni" che abbattono o digeriscono parzialmente il cibo, il che rende i nutrienti più facili da assorbire per il tuo corpo. La ricerca suggerisce che gli alimenti fermentati possono anche rafforzare l'immunità. La fermentazione aiuta a prolungare la durata di conservazione (pensa quanto tempo dura un blocco di Cheddar rispetto a un cartone di latte) e può rendere il cibo più sicuro, poiché gli agenti patogeni di origine alimentare hanno meno probabilità di sopravvivere nell'ambiente acido creato dalla fermentazione.

Tu Probabilmente stai già gustando molti di questi cibi. Ecco alcuni dei miei preferiti.

Miso
Questa pasta, a base di semi di soia fermentati, è l'ingrediente essenziale della zuppa giapponese con lo stesso nome. Più scuro è il miso, più a lungo è stato fermentato e più salato e forte sarà il sapore. Tengo un contenitore nel mio frigorifero e lo uso nelle marinate e nelle glasse per pollo o pesce. Ci preparo anche il condimento per l'insalata: mescolo 1 cucchiaio di miso con un po 'di aglio e zenzero tritati, 1 cucchiaio di aceto di riso e 1 o 2 cucchiaini di miele. Poi aggiungo da 2 a 4 cucchiai di un olio neutro, come il vinacciolo.

Pane a lievitazione naturale
Ha un indice glicemico più basso, quindi è meno probabile che rovini la tua glicemia e ti lasci affamato e brama più carboidrati. Provalo come toast alla francese, crostini di pane, pangrattato e ripieno.

Sottaceti
Assicurati che l'etichetta indichi "fermentato". I sottaceti e i capperi prodotti in commercio non sono sempre prodotti con batteri buoni; spesso sono solo immersi nella salamoia.

Vino e birra
Sono entrambi fermentati (evviva!). Non hai bisogno che ti dica come gustarli.

Altre idee deliziose: scambia il tempeh con il tofu in un soffritto, i crauti impilati su un sandwich al tacchino o marina il pollo nel latticello durante la notte. Con così tante ottime scelte, sarai in un sottaceto in pochissimo tempo (ma in senso buono).

Fai uno spuntino con questo: se ami lo sriracha, la salsa piccante super saporita del sud-est asiatico, come me fai, prendi un sacchetto di Indiana Sriracha Popcorn ($ 4 per un sacchetto da 6 once; al Whole Foods Market). Condito con peperoncino rosso, porta il calore. E gli studi suggeriscono che i peperoncini aumentano il metabolismo.

Devo averlo: quando vedo qualcosa che non riconosco su un'etichetta alimentare, mi rivolgo all'app Chemical Cuisine (gratuita; iTunes e Google Play) dal Center for Science in the Public Interest. Cerca nell'elenco alfabetico di oltre 130 additivi alimentari; le icone con codice colore indicano se l'ingrediente che ti interessa è sicuro, OK per alcune persone o da evitare completamente.

Tieni d'occhio le immagini ispiratrici di cibo e fitness di Beth Lipton su instagram.com/healthmagazine.