Perché i latticini interi possono essere più sani di quelli a basso contenuto di grassi

Latte scremato o intero? Yogurt magro o intero? Per decenni, i funzionari della sanità pubblica hanno trattato queste decisioni come non-cervello. Taglia il grasso del latte, hanno mantenuto, e eviterai le calorie senza rinunciare a cose buone come calcio e proteine. Win-win. Ma potrebbero essersi sbagliati, afferma ora un coro di esperti.

Una recente recensione pubblicata sull'European Journal of Nutrition della ricerca esistente sui grassi del latte è giunta ad alcune conclusioni sorprendenti: le persone che mangiano grassi integrali i latticini non hanno maggiori probabilità di sviluppare malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2 rispetto alle persone che si attengono ai latticini a basso contenuto di grassi. Quando si tratta di aumento di peso, i latticini integrali potrebbero effettivamente essere migliori per te, ha rilevato la recensione.

"In termini di obesità, non abbiamo trovato alcun supporto all'idea che i latticini a basso contenuto di grassi siano più sani, "Dice il dottor Mario Kratz, primo autore della revisione e scienziato nutrizionista presso il Fred Hutchinson Cancer Research Center di Seattle. Dei 25 studi inclusi nella revisione del suo team, Kratz afferma che 18 hanno riportato pesi corporei inferiori, minor aumento di peso o un minor rischio di obesità tra i mangiatori di latticini grassi. Gli altri sette studi sono stati inconcludenti. "Nessuna delle ricerche ha suggerito che i latticini a basso contenuto di grassi siano migliori", afferma.

Ulteriori ricerche supportano i risultati del suo team. Uno studio del 2013 sullo Scandinavian Journal of Primary Health Care ha monitorato l'assunzione di latticini e i tassi di obesità di oltre 1.500 adulti di mezza età e anziani. Coloro che mangiavano spesso burro intero, latte e panna avevano tassi di obesità inferiori rispetto a quelli che evitavano i grassi del latte. "Sulla base della mia ricerca e della ricerca di altri, credo che i latticini ad alto contenuto di grassi abbiano meno probabilità di contribuire all'obesità rispetto ai latticini a basso contenuto di grassi", afferma la dott.ssa Sara Holmberg, prima autrice dello studio.

La convinzione che il grasso non sia un cattivo della salute ha guadagnato terreno negli ultimi anni, soprattutto perché i dati si sono accumulati mostrando che le diete a basso contenuto di grassi non funzionano. E mentre le organizzazioni sanitarie nazionali sembrano ammorbidire la loro posizione sui grassi, raccomandano comunque di acquistare latticini a basso o magro al supermercato.

La loro giustificazione: "La ricerca ha dimostrato costantemente che gli alimenti ricchi di nutrienti "Cioè, gli alimenti che contengono molti micronutrienti in ogni caloria - sono più sani", afferma Isabel Maples, dietista registrata e portavoce dell'Accademia di nutrizione e dietetica. Maples afferma che i latticini a ridotto contenuto di grassi forniscono calcio, potassio e altre cose buone di cui gli americani hanno bisogno nella loro dieta, e lo fa con meno calorie rispetto ai latticini interi. Dice che i latticini a ridotto contenuto di grassi contengono anche meno grassi saturi.

Kratz non è in disaccordo con i commenti di Maples. Ma dice che fanno supposizioni sui latticini che non sono supportate da prove esistenti. "I dati dovrebbero essere pesati più pesantemente delle ipotesi", dice. "E i dati non supportano l'idea che mangiare latticini integrali sia peggio per la salute dei latticini a ridotto contenuto di grassi o non grassi".

Come potrebbe qualcosa con più calorie essere migliore per il tuo girovita ? Alcuni ricercatori sostengono che non tutte le calorie sono uguali, specialmente quando si tratta di aumento di peso. Inoltre, concentrarsi sulle calorie per porzione ignora in gran parte un fattore gigantesco quando si parla di obesità: la pienezza. Kratz afferma che gli acidi grassi eliminati dai latticini a ridotto contenuto di grassi possono aiutarti a sentirti sazio prima e a rimanere pieno più a lungo, il che significa che mangerai meno ora e nelle prossime ore.

Anche gli acidi grassi dei latticini possono svolgono un ruolo nell'espressione genica e nella regolazione degli ormoni. In termini semplici, questi acidi possono aumentare la quantità di energia che il tuo corpo brucia o limitare la quantità di grasso che il tuo corpo immagazzina. "Non sappiamo con certezza nessuna di queste cose", aggiunge Kratz. "Ma potrebbero aiutare a spiegare perché i nostri risultati mostrano che il consumo di latticini interi è preferibile a quello a basso contenuto di grassi quando si tratta di rischio di obesità di una persona".

Holmberg, l'autore dello studio scandinavo, chiama dairy "Paradossale", e dice che non è possibile giudicare gli effetti sulla salute del caseificio basandosi solo sul suo contenuto di macronutrienti. "È importante studiare l'effetto del cibo reale e non solo dei nutrienti", aggiunge.

Diversi altri studi europei hanno suggerito collegamenti simili tra latticini ricchi di grassi e tassi più bassi di obesità, malattie cardiache e diabete. E una recensione appena pubblicata dalla rivista BMJ conclude che, negli anni '70, quando i regolatori sanitari stabilirono linee guida dietetiche nazionali che incoraggiavano le persone a evitare il grasso, non c'erano prove a sostegno di tali avvertimenti. Fondamentalmente, il fondamento di tutte le tue convinzioni "il grasso è male" potrebbe essere sempre stato debole.

Allo stesso tempo, niente di tutto questo significa che dovresti ingozzarti di latticini interi. "Non dovremmo far oscillare troppo il pendolo nella direzione opposta e dire:" Metti il ​​burro in ogni cosa e mangia tutto il latte che vuoi "", avverte Kratz. (Rispetto a molti alimenti, in particolare frutta e verdura, i latticini non contengono fibre, il che è fondamentale per la digestione, per il modo in cui il corpo gestisce lo zucchero e che svolge un ruolo importante nel mantenimento di un peso sano.)

Ma se stai decidendo tra latte scremato e latte intero, la ricerca esistente sostiene che potresti fare meglio ad afferrare la roba piena di grassi.