Perché il basilico è così buono per te: più 14 modi per usarne di più per tutta l'estate

"La cosa più utile che si possa sapere sul basilico", scrive Marcella Hazan nel suo libro di cucina fondamentale Essentials of Classic Italian Cooking , "è che meno cuoce, meglio è, e che il suo profumo non è mai più seducente di quando è crudo. ”

D'estate il bouquet floreale del basilico è onnipresente: in giardino; al mercato degli agricoltori; anche al supermercato. È bello come un mazzo di fiori anche in questo periodo dell'anno, con un peso voluttuoso e foglie verdeggianti che non vedi proprio in inverno.

È anche abbastanza buono per te. Come Kara Lydon, RD, consulente alimentare intuitivo e blogger, ha inviato un'e-mail a Health, “Il basilico può aiutare a potenziare gli antiossidanti nei tuoi pasti. ... contiene uno dei più alti livelli di antiossidanti beta-carotene, luteina e zeaxantina. Questi antiossidanti, noti anche come carotenoidi, aiutano a combattere lo stress ossidativo nel tuo corpo e possono proteggere dalle malattie croniche ".

Quindi hai molte ragioni per usare ogni foglia del mazzo. Fortunatamente, ci sono molte idee là fuori su come farlo. Ecco alcuni dei nostri preferiti.

Prepara grandi mazzi di pesto e congela quello che non puoi usare prima che vada a male nelle vaschette dei cubetti di ghiaccio, con uno strato di olio d'oliva sopra. Distribuisci il pesto nella pasta, nelle zuppe, nel risotto e sopra il salmone al forno.

La cosa più squallida da assaporare su una bistecca, un filetto di maiale o un pollo alla griglia, il burro composto è facile come combinarlo burro a temperatura ambiente, foglie di basilico secco tritate, sale e pepe. Arrotolare il composto in uno strato di carta oleata all'interno di un altro strato di carta stagnola, come faresti con la pasta per biscotti extra. Mettete in frigorifero fino a quando non sarà freddo e nelle prossime settimane affettate rotoli di burro a macchie verdi. (Si congela bene anche!)

Se non hai mai aggiunto erbe fresche nelle tue insalate, lascia che oggi sia il giorno. Le foglie fresche di basilico sono una delizia nelle insalate, anche oltre la classica caprese. I condimenti a base di senape, limone, aceto e scalogno si adattano bene a una manciata di foglie di basilico piegate con le altre verdure. Puoi persino preparare un'insalata di erbe miste, come suggerisce la chef Jenn Louis nel suo libro di cucina The Book of Greens . Servilo insieme al salmone arrosto e condiscilo con olio e aceto se lo desideri.

Anche se in genere non vuoi esagerare con il basilico - come nel caso della menta, si ammacca un po 'facilmente, il che cambia il suo sapore - puoi piegarlo in cocktail e mocktail. Pestalo leggermente per uno spritz alla fragola. Aggiungi un rametto alla limonata. Ricorda che può andare in direzioni dolci e salate.

Porta l'idea un ulteriore passo avanti, come fanno gli autori di Canal House Cooks Every Day , e fare uno sciroppo semplice e ricco unendo due parti di zucchero a una parte di acqua. Man mano che si raffredda, aggiungere qualche rametto di basilico. Una volta freddo, filtra l'erba. Usa il tuo sciroppo di basilico semplice in tè freddo, cocktail o limonata al basilico e fragole.

Ricorda che un mazzetto di basilico nascosto nella cavità di un pollo appena prima di arrostirlo profuma l'intero uccello. Lo stesso con il pesce avvolto nella pergamena; perché non aggiungere il basilico?

Se non hai mai mangiato un gelato o un gelato al basilico, ti stai perdendo. Pensaci: panna e basilico. Lussuoso e floreale. Puoi vedere come potrebbe funzionare così bene e ci sono molte ricette là fuori per aiutarti ad arrivarci.

Un'altra idea di Jenn Louis è quella di aggiungere basilico alle patatine alla frutta. Le fragole sono notoriamente amiche del basilico, ma lo sono anche pesche, prugne, nettarine e mirtilli.

Aggiungi le foglie di basilico al pan bagnat , il famoso panino francese di tonno, cipolle rosse, pomodori e uova sode. Metti le foglie intere nei panini con pollo e avocado o insalata di uova. Il libro di Jonathan Waxman A Great American Home suggerisce di combinare melanzane arrosto, peperoni e zucchine con il pesto per un panino. La maggior parte delle carni saporite, specialmente quelle italiane, sono eccellenti sfoglie per l'erba, quindi sentiti libero di sperimentare.

Se non hai mangiato un panino al tacchino con maionese al basilico fatta in casa, semplicemente basilico tritato, sale e pepe roteati in mayo, direi che non hai davvero mangiato un panino al tacchino.

La salsa verde italiana (diversa dalla versione messicana) può essere semplice come prezzemolo, basilico, fiocchi di peperoncino, acciughe, aglio, olio d'oliva, sale e pepe filati insieme e usati per guarnire carne o pesce. Ma siamo particolarmente colpiti da questa versione, che Waxman usa per gommalacca il famoso pollo arrosto nel suo ristorante Barbuto di New York City.

Il basilico è un membro della famiglia della menta, quindi quando prepari il tailandese e il cibo vietnamita, tienilo a mente, specialmente quando non hai la menta richiesta dalla ricetta. Sebbene bai horapa , "basilico tailandese", sia più tipico e abbia un sapore di anice più pronunciato, il basilico dolce più comunemente disponibile funziona bene nella maggior parte di questi piatti. Nel suo libro Favorite Recipes from Melissa Clark’s Kitchen , Melissa Clark chiede il basilico nel suo stufato di pesce al cocco con citronella e il suo tacchino macinato in stile thailandese con peperoncini e basilico.

Le foglie di basilico fresco tagliate sopra una torta sono la vera differenza tra fatte in casa e da asporto. Rendi meravigliosa ogni pizza, soprattutto se riesci a trovare il basilico opale, con le sue foglie viola stravaganti.

Piega il basilico nella tua pasta e nelle insalate di patate che preferisci e nota quanto ravviva il sapore. Queste insalate di olio e maionese possono essere travolgenti senza agrumi ed erbe aromatiche per aggiungere note fresche, quindi prova a fare entrambe le cose.