Dovresti prestare attenzione a queste nuove 'linee guida' sulla carne rossa? Ecco cosa pensa davvero un nutrizionista

Per anni, i funzionari della sanità pubblica hanno esortato gli americani a ridurre il consumo di carne rossa e carni lavorate a causa della salute cardiovascolare, del rischio di cancro e di altri problemi di salute. Ma ora, un nuovo rapporto di un gruppo di ricercatori sta dicendo il contrario e sta causando confusione.

Le nuove linee guida, pubblicate lunedì negli Annals of Internal Medicine , dicono che c'è non è necessario ridurre le carni rosse e lavorate.

Questo consiglio proviene da quattordici ricercatori di sette paesi, che hanno esaminato studi pubblicati in precedenza per valutare i legami tra carni rosse e lavorate e i rischi di malattie cardiache, diabete e cancro. Da queste informazioni, hanno concluso che la qualità delle prove che collegano la carne rossa alla malattia era da bassa a molto bassa.

I ricercatori hanno anche esaminato l'atteggiamento dei consumatori verso il consumo di carni rosse e lavorate. Hanno scoperto che alle persone piace e sono riluttanti a ridurre il loro consumo. Sulla base della loro analisi affermano che la maggior parte degli adulti dovrebbe continuare a mangiare i livelli attuali di carne rossa e lavorata. Va anche notato che i ricercatori affermano che il loro rapporto non è stato finanziato da fonti esterne. Tuttavia, il Washington Post riporta che il gruppo ha una partnership con un ramo della Texas A & amp; M University parzialmente finanziato dall'industria della carne bovina.

Le linee guida hanno scatenato un po 'di tumulto tra altri ricercatori e organizzazioni sanitarie che non sono d'accordo non solo con le conclusioni del gruppo, ma anche con i metodi utilizzati per raggiungerle. Frank Hu, presidente del dipartimento di nutrizione presso l'Harvard T.H. Chan School of Public Health, ha ritenuto il rapporto irresponsabile. Harvard ha persino dedicato una pagina del loro sito web per confutare le nuove raccomandazioni.

Sottolineano che le conclusioni favorevoli alla carne del gruppo contraddicono le prove trovate all'interno della loro meta-analisi. Hu afferma anche che la metodologia utilizzata dal gruppo per esaminare i dati pubblicati in precedenza è inappropriata per la ricerca sulla nutrizione.

La pagina di Harvard si spinge fino a dire che le linee guida non sono coerenti con il principio del "prima non fare danno. " Ritengono le conclusioni in contrasto con l'ampio corpo di ricerca che indica che un maggiore apporto di carne rossa, in particolare carne rossa lavorata, è in effetti associato a un rischio più elevato di diabete di tipo 2, malattie cardiache, alcuni tipi di cancro e morte prematura. / p>

In uno studio del 2019 pubblicato su The BMJ , gli scienziati di Harvard hanno calcolato che un aumento del consumo totale di carne rossa di almeno mezza porzione al giorno (circa 1,5 once) era associato a un 10% in più di rischio di morte. Concludono che anche una modesta riduzione dell'assunzione di carne rossa potrebbe provocare circa 200.000 decessi in meno all'anno negli Stati Uniti. È stato anche dimostrato che la carne rossa aumenta il colesterolo LDL "cattivo" e ha un impatto negativo sulla pressione sanguigna e sull'irrigidimento delle arterie, secondo uno studio del 2016 sul Journal of Internal Medicine .

Rosso cotto anche la carne e le carni lavorate sono fonti di sostanze cancerogene. Infatti, l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha dichiarato che la carne rossa trasformata è un agente cancerogeno, con un forte legame con il cancro al colon. I loro dati hanno rivelato che ogni porzione giornaliera di 50 grammi di carne lavorata, ovvero carne stagionata, salata, affumicata o conservata, inclusi prosciutto, pancetta e salsicce, aumenta il rischio di cancro del colon-retto del 18%. Una porzione da 50 grammi è poco meno di due once, o circa due salsicce per la colazione. L'OMS afferma che è tanto certo che questi alimenti causano il cancro quanto è certo che le sigarette causano il cancro.

Per quanto riguarda il diabete di tipo 2, fino al 2050 fino a un adulto americano su tre avrà la malattia se le tendenze attuali continuare, secondo i Centers for Disease Control and Prevention. Uno studio basato sui dati di Harvard, pubblicato su JAMA Internal Medicine , ha rilevato che uomini e donne che hanno aumentato il consumo di carne rossa di oltre la mezza porzione al giorno hanno aumentato il rischio di sviluppare il diabete nelle quattro successive anni del 48%. Al contrario, coloro che hanno ridotto il consumo di carne rossa di oltre la mezza porzione al giorno hanno ridotto il rischio di sviluppare il diabete del 14%.

Un fattore importante non affrontato nel nuovo rapporto apparentemente pro-carne è l'impatto della carne rossa sul pianeta. I ricercatori hanno affermato che questo era al di fuori dell'ambito delle loro linee guida, ma non dovrebbe essere. Il cambiamento climatico è una grave emergenza sanitaria pubblica, secondo il CDC. Oltre alle condizioni meteorologiche estreme, la crisi climatica ha un impatto sulla sicurezza alimentare, sulla sicurezza dell'acqua, sull'inquinamento atmosferico e sulle malattie portate dagli insetti.

La ricerca pubblicata negli Atti della National Academy of Sciences conclude che l'impatto ambientale della produzione di carne bovina è significativamente maggiore di quello di latticini, pollame, maiale e uova. La produzione di carne bovina richiede più terra e acqua e produce più emissioni di gas serra.

La Commissione EAT-Lancet, un rapporto completo redatto da oltre 30 scienziati leader a livello mondiale, è dedicata alla valutazione dell'impatto di ciò che mangiamo sulla salute umana e sulla salute del pianeta. Le loro raccomandazioni, denominate Dieta Planetaria, consigliano di ridurre al minimo la carne e aumentare l'assunzione di prodotti, legumi e noci. Ad esempio, il limite consigliato per la carne rossa non è superiore a circa tre once a settimana, all'incirca le dimensioni di un mazzo di carte.

Fondamentalmente, ignorali: è comunque saggio ridurre quanto te può sul tuo consumo di carne rossa e lavorata.

Detto questo, non devi rinunciare completamente alla carne rossa se non vuoi, ma per la tua salute personale e la salute del pianeta dovresti minimizzarlo. Ciò è particolarmente vero per le carni rosse lavorate come pancetta, peperoni, salsicce e simili. Dozzine di studi lo supportano costantemente e un'analisi imperfetta non lo nega.

Nella mia pratica vedo miglioramenti drammatici nei risultati di salute tra i miei clienti che riducono o eliminano la carne rossa, inclusi colesterolo e pressione sanguigna migliori , perdita di peso e grasso e una migliore salute dell'apparato digerente. Tuttavia, ciò con cui sostituisci la carne rossa è importante. Scambiare una bistecca con una ciotola di mac e formaggio non è un aggiornamento; ed è il modello alimentare generale, piuttosto che un solo alimento, che ha un vero impatto sulla salute umana e planetaria. Aggiungi più prodotti, legumi, cereali integrali, noci e semi, opta per l'acqua rispetto alle bevande zuccherate e elimina i cibi altamente trasformati.

Se ami davvero la carne rossa, pensala come un piacere e mangia occasionalmente. Oppure prova a soddisfare le tue voglie di carne con un sostituto della carne a base di proteine ​​dei piselli, come Beyond Meat. Anche se il contenuto calorico e di grassi saturi è parallelo alla carne, è comunque una scelta migliore per il pianeta e non esponi il tuo corpo al ferro eme e ai nitrati presenti nelle carni rosse lavorate, che sono i composti legati al rischio di cancro. / p>

Conclusione: ignora il nuovo rapporto. Il pensiero contrario è ottimo per generare titoli, sollevare domande e aprire un dialogo. Ma in questo caso non merita un cambio di direzione.