Ami la carne rossa? Tagliare solo un po 'aiuta il cuore

Mangiare troppa carne rossa è da tempo un divieto per le persone con colesterolo alto e altri fattori di rischio per malattie cardiache. Ma non è sempre stato chiaro quanto sia troppo.

Ora, un nuovo studio suggerisce che non è necessario eliminare del tutto la carne rossa per migliorare la salute del cuore. Se mangi carne rossa più di una volta al giorno, ridurne una porzione a giorni alterni può ridurre sostanzialmente il rischio di avere un attacco di cuore o di morire di malattie cardiache, ha rilevato lo studio.

Sostituire la carne rossa nella tua dieta con altre fonti di proteine ​​meno grasse, come noci e pesce, puoi ridurre ulteriormente il rischio, dicono i ricercatori.

Le donne che mangiano due porzioni di carne rossa al giorno hanno un 30% aumento del rischio di malattie cardiache rispetto alle donne che in media da tre a quattro porzioni a settimana (o mezza porzione al giorno), secondo lo studio, che appare sulla rivista Circulation.

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Si tratta di un "aumento piuttosto drammatico", afferma il ricercatore capo, Adam Bernstein, MD, ricercatore presso il dipartimento di nutrizione della Harvard School of Public Health, a Boston. Sebbene lo studio includesse solo donne, il dottor Bernstein afferma che si aspetterebbe che i risultati fossero simili negli uomini.

Lo studio fornisce una buona panoramica di come il consumo di carne rossa può influire sulla salute del cuore, afferma Suzanne Steinbaum, DO , il direttore delle donne e delle malattie cardiache al Lenox Hill Hospital, a New York City.

"Questo ti dà una comprensione di cosa significa moderazione", dice Steinbaum, che non è stato coinvolto nella nuova ricerca. "Ti dà qualcosa a cui aggrapparti."

Alcuni tipi di carne rossa sembrano essere peggiori per il tuo cuore di altri. Mangiare una porzione di carne di manzo al giorno aumenta il rischio di malattie cardiache di una donna solo dell'8% circa, rispetto a mangiarla mai o raramente. Ma mangiare un hamburger, una porzione di pancetta o un hot dog al giorno aumenta il rischio di una donna del 42%, 41% e 35%, rispettivamente, rispetto a mangiare quegli alimenti una o due volte al mese (se mai), secondo lo studio.

La colpa dei grassi saturi nella carne può essere solo parziale. Il ferro e altri minerali presenti nella carne rossa possono anche contribuire al rischio di malattie cardiache, afferma il dottor Bernstein. (Il consumo di latticini ad alto contenuto di grassi, come gelato, panna acida e burro, ha anche aumentato il rischio di malattie cardiache nello studio, ma meno della carne rossa.)

Dr. Bernstein ei suoi colleghi hanno seguito circa 85.000 donne di mezza età per una media di 26 anni, durante i quali 2.210 donne hanno avuto attacchi di cuore e 952 sono morte per malattie cardiache. Le donne erano tutte infermiere e facevano parte di uno studio di lunga durata sui comportamenti sanitari che includeva lunghi questionari dietetici somministrati ogni quattro anni. Per individuare il legame tra dieta e salute del cuore, i ricercatori hanno preso in considerazione altri fattori di salute, come l'indice di massa corporea, il fumo, il consumo di alcol e l'esercizio fisico.

Sostituzione della carne rossa con fonti di proteine ​​più sane contribuirà notevolmente a ridurre il rischio cardiaco, affermano i ricercatori.

Ad esempio, stimano che scambiare una porzione di carne rossa al giorno con una porzione di fagioli ridurrà la malattia cardiaca a lungo termine di una donna rischio di circa un terzo. Anche sostituire una porzione giornaliera di carne rossa con uno o più altri alimenti, tra cui noci (30%), pesce (24%), pollo o altro pollame (19%) e latticini a basso contenuto di grassi (13%), ridurrà anche il cuore -rischio di malattia, ha rilevato lo studio.

Sebbene queste siano stime, rappresentano la prima volta che i ricercatori sono stati in grado di quantificare i benefici per il cuore di questi scambi di cibo.

"Lo sappiamo quella carne rossa non è buona come altre fonti di proteine ​​", dice Karen Congro, una dietista registrata presso il Brooklyn Hospital Center, a New York City. "Ora abbiamo effettivamente i numeri da mettere accanto a loro."

Lo studio "non significa che la carne rossa sia una cosa orribile", dice John Bisognano, MD, direttore di cardiologia ambulatoriale presso il University of Rochester Medical Center, a New York 'Alla gente piace mangiare, e tutto ciò che puoi sperare di fare è allontanarli un po' dagli alimenti che potrebbero avere meno benefici per quelli che hanno più benefici per loro. "