Come le tue papille gustative possono aiutarti a perdere peso

Non è un grande segreto che le persone abbiano preferenze di gusto diverse. Alcuni di noi divorano allegramente insalate di rucola a pranzo, mentre altri non toccheranno le verdure a meno che non siano cotte e soffocate nel formaggio (e talvolta nemmeno allora). Alcune persone ingurgitano lattes di spezie alla zucca; altri subiscono uno shock da zucchero dopo un solo sorso.

"Quando si tratta di gusto, ognuno di noi è cablato in modo diverso", afferma Valerie Duffy, RD, professore di scienze nutrizionali presso l'Università del Connecticut. E la ricerca emergente sta dimostrando che le nostre preferenze di gusto possono influenzare il nostro girovita e la nostra salute in modi sorprendenti. Guarda l'affascinante scoop su cosa sta succedendo esattamente nella tua bocca e su come battere le papille gustative per scaricare i chili di troppo.

Tu sei quello che ... assaggi
Sapevi che ce ne sono tre tipi di assaggiatori: supertasters, nontasters e persone che cadono da qualche parte nel mezzo? I tipi schizzinosi, con le loro papille gustative ipersensibili, tendono ad appartenere al primo gruppo. Se sei un super degustatore, trovi i sapori nei cibi davvero intensi. I dessert hanno un sapore troppo dolce, i cibi amari sono cibi troppo amari e piccanti, beh, hai capito. Ecco perché hai meno probabilità di inalare un piatto di brownies e probabilmente non sei il miglior compagno di bevute (l'etanolo contenuto nell'alcool, sì).

Eppure le verdure possono rappresentare una sfida per i superdegustatori, che possono essere particolarmente sensibili ai composti amari nelle verdure a foglia verde scure. Uno studio coautore di Duffy ha dimostrato che mangiavano quasi una porzione in meno al giorno rispetto ai loro coetanei. Come osserva Duffy, "i Supertasters dovranno probabilmente ridurre al minimo l'amarezza dei cavoletti di Bruxelles, diciamo, per sviluppare un gusto per loro". L'unica cosa di cui questi mangiatori schizzinosi in genere non ne hanno mai abbastanza: cibi salati, che possono innescare l'eccesso di cibo.

La ricerca ha rilevato che circa il 25% degli americani è superdotatore. Circa il 25 percento sono non assaggiatori e il resto di noi cade nel mezzo. Perché sei spento dal curry da asporto mentre il tuo compagno di cena non ne ha mai abbastanza? Non è chiaro, ma potrebbe essere nei tuoi geni (ad esempio, una variante specifica del gene TAS2R38 può rendere i composti amari travolgenti per i supertaster), dice Linda Bartoshuk, PhD, Bushnell Professor of Food Science and Human Nutrition presso l'Università della Florida. Ciò che molti supertaster sembrano avere in comune è un numero elevato di papille gustative, le piccole protuberanze sulla lingua dove vivono le papille gustative.

I Nontaster, d'altra parte, percepiscono semplicemente sapori e consistenze in modo meno intenso. Tra i lati positivi, trovano le verdure a foglia verde più dolci che amare, quindi sono più inclini a lucidarle. Ma tendono ad essere relativamente insensibili alle consistenze grasse e cremose, il che potrebbe farli esagerare. Non sorprende che alcune ricerche suggeriscano che i non assaggiatori corrono un rischio maggiore di aumento di peso eccessivo e malattie cardiovascolari rispetto al resto della popolazione. Dal momento che hanno sensazioni gustative più opache, potrebbero aver bisogno di mangiare più cibo per sentirsi soddisfatti.

In che modo il peso extra incasina la soddisfazione alimentare
Sebbene il gusto influenzi chiaramente il tuo girovita, sembra essere vero anche il contrario: Il peso extra può attenuare la sensibilità ai sapori. Una possibile ragione è che quei chili in più influenzano i livelli ormonali in tutto il corpo, il che cambia il modo in cui i recettori del gusto trasmettono le informazioni al cervello. Uno studio della Stanford University ha scoperto che un gruppo di pazienti obesi sottoposti a chirurgia bariatrica preoperatoria aveva una minore sensibilità al gusto rispetto a un gruppo di controllo di individui normopeso.

Sebbene perdere peso possa aiutare a ripristinare una certa sensazione di gusto perso, potrebbe non portare indietro completamente. "Il gusto è come qualsiasi altro sistema e può attenuarsi con un uso eccessivo", spiega John Morton, MD, autore principale dello studio di Stanford. "Ciò di cui abbiamo veramente bisogno è apprezzare di più il nostro cibo."

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Inganna l'appetito!
Come sa chiunque si sia riempito a cena ma abbia ancora spazio per il dessert, lo stomaco funziona in modi misteriosi. Questa tendenza a sentirsi troppo pieni per una cosa nel piatto ma non per un'altra ha un impatto su tutti i tipi di assaggiatori, afferma Barbara Rolls, PhD, professoressa di scienze nutrizionali alla Pennsylvania State University e autrice di The Ultimate Volumetrics Diet . 'Si chiama sazietà sensoriale specifica', spiega, 'e accade quando mangi un tipo di cibo al punto in cui non ne vuoi più, ma puoi ancora essere affamato di cibi con altri sapori, consistenze e odori . "

La sazietà sensoriale specifica può effettivamente essere uno strumento prezioso per la gestione del peso. In effetti, è la base dietro i piani alimentari di una sola nota (come la dieta del pompelmo), che portano l'idea all'estremo. "Le persone che limitano la loro dieta mentre cercano di perdere peso hanno più successo", afferma Kristen Kizer, RD, dietista presso lo Houston Methodist Hospital in Texas. "La nostra tendenza umana è quella di assaggiare il più possibile, quindi se hai un intero buffet di opzioni, è più probabile che tu mangi troppo."

Ovviamente, limitarti a un solo cibo non è salutare, per non dire noioso. Quindi prova questi modi per rivitalizzare le tue papille gustative.

Riduci gli alimenti trasformati. Spesso contengono additivi nascosti, come il sale nei cereali per la colazione o lo zucchero in alcune salse di pomodoro e condimenti per insalata, afferma David Katz, MD, direttore fondatore del Centro di ricerca sulla prevenzione della Yale University. Potresti non notare consapevolmente questi sapori, ma i tuoi recettori del gusto individuali sì - e ti fanno desiderare sempre di più, spiega il dottor Katz. Leggi le etichette sui cibi preparati e cucina da zero quando puoi.

Mangia cibo imbroglione. Invece di tenere cinque tipi di dolcetti in casa, scegline uno che ti piace davvero e fai scorta di quello. Sarai meno tentato di esagerare.

Mangia la stessa tonalità. Almeno quando si tratta di sfoggiare cibi. La ricerca mostra che le persone possono mangiare di più quando vengono offerte caramelle in una combinazione di colori invece di quelle che sono tutte della stessa tonalità. (Finalmente, un motivo per sgranocchiare solo M & amp; M's verdi.)

Cucina con un sapore dominante. Piuttosto che preparare una cena che abbia una varietà di note, consiglia il dottor Katz, attenersi a un piatto unico con un'erba, una spezia o un gusto prevalente (come uno stinco di agnello greco e un piatto di polenta accentati con origano). "Dovrai smettere di mangiare prima che se saltassi avanti e indietro tra tre o quattro contorni che hanno un sapore molto diverso." Conclusione: quando si mangia troppo di un profilo aromatico, ci si stanca.

Sii presente. "È più difficile sentirsi sazi quando non sei concentrato sul cibo", dice Rolls. Tocca i tuoi sensi per assaporare i tuoi pasti. Ciò potrebbe significare indugiare in cucina mentre la cena cuoce a fuoco lento sul fornello o dare una grande annusata al tuo pollo al limone e rosmarino prima di scavare. E durante i pasti, aggiunge Rolls, "elimina la televisione e la posta elettronica in modo da poterti concentrare sull'odore, l'assaggio e . Goditi l'esperienza! ' Goditi il ​​tuo cibo e saprai solo quando fermarti.