Come padroneggiare le cene della settimana, secondo un'autrice di libri di cucina stagionata e mamma di due

La maggior parte dei cuochi casalinghi che hanno imparato ad amare il processo sanno che c'è un grosso ostacolo per passare da dilettante a competente: la cena della sera della settimana. Quando sei esausto o così impegnato che difficilmente riesci a pensare, non c'è assolutamente nessuna vergogna nell'andare al ristorante, prendere cibo da asporto o ricevere cibo a domicilio. Ma quando sei al 50% dal punto di vista energetico, può essere molto più soddisfacente preparare qualcosa di delizioso a casa in mezz'ora o giù di lì.

Jessica Battilana, autrice del nuovo-questo-mese Repertoire & lt; em & gt ;: All the Recipes You Nee & lt; / em & gt; d, è un'autrice esperta di libri di cucina, scrittrice di cibo e madre di due figli. Il primo paragrafo del suo libro di cucina affronta il "guanto di sfida" di tre ore che segue subito dopo la scuola e prima di andare a letto dei suoi figli. "Siamo tutti stanchi", scrive. Ma ha sviluppato un repertorio di ricette che può cucinare anche quando è scolata e pensa che i pasti cucinati in casa durante la settimana possano "farti sentire un supereroe".

"Concentrati su sei ricette piuttosto che su un mondo di esse, ”Suggerisce ai nuovi cuochi. "Anche se all'inizio sembra un lavoro ingrato, se lo fai arriverai a uno stato di flusso", in cui cucinare diventa davvero piacevole. "Chiunque può cucinare", ride. "Non è come diventare una sciatrice di fondo olimpica".

Ecco altri suoi consigli su come preparare i tuoi piatti preferiti, come convincere i bambini a mangiare verdure e come passare da dilettante infastidito a un cuoco competente, anche se al momento sei Strictly Seamless.

Ho cercato di coprire lo spettro di Desperate Wednesday fino a una festa di compleanno. La vita reale comprende tutte queste cose. Più di ogni altra cosa, spero che le persone trovino cose che vogliono cucinare più e più volte.

Se stai iniziando, la tentazione è entusiasmarsi per qualcosa di più complicato, ma spesso può essere davvero scoraggiante. Devi essere una specie di cuoco nel tuo grado di paga. Se non sei un ottimo cuoco, non scegliere la cosa più difficile. Prepara gli spaghetti aglio e olio e mettiti sotto le gambe di mare.

L'idea di tutto il repertorio è che non hai bisogno di dozzine e dozzine e dozzine di ricette. Ne hai bisogno forse una dozzina e devi farli molti. Ti divertirai di più se non cucini qualcosa per la prima volta. Rendilo come è scritto e comprendi perché è stato fatto come è stato fatto. Una volta che l'hai fatto un paio di volte, puoi fare un riff su di esso, ma tornare è una parte enorme del motivo per cui diventi un bravo cuoco: "Cosa succede quando lo faccio?" "Forse la prossima volta alzerò un po 'di più la temperatura."

Penso che le persone siano molto prese dall'idea di "Devo avere una proteina, un amido e un verdura." Si vede un sacco di "OK, sto per cucinare un petto di pollo, un po 'di riso, arrostire una verdura". Va bene, ma ci sono molti altri modi per raggiungere tutte queste basi. Pensa a un'insalata con cereali e carne sopra.

Vado al negozio e compro un sacco di diverse opzioni proteiche, poi saprò cosa farò. Comprerò un tipo di carne macinata sapendo che potrebbe essere un hamburger, una ciotola di riso o un kebab. Farò la stessa cosa con un pollo, sapendo che potrebbero essere molte cose diverse. Riceverò verdure fresche ogni due giorni, sono viziato con il mercato degli agricoltori qui in California. Ho sempre cipolle, patate e un mucchio di diversi tipi di riso.

Non sono sicuramente uno di quei cuochi che cucineranno la domenica per la settimana. Mi sembra terribile. Farò un lotto leggermente più grande con le gambe. Farò l'harissa in un lotto più grande. Hai un petto di pollo disossato e senza pelle, ci metti l'harissa, è improvvisamente delizioso. Farò un condimento al miso e zenzero che abbiamo in giro. Farò una grande quantità di quel condimento della dea verde dal libro: può andare su un panino al pollo, un'insalata, una pizza.

Questi tipi di sono davvero utili perché poi puoi prendere una cosa noiosa e renderlo eccitante, diverso da un pasto all'altro. Non mi piace riscaldare una cena, ma trasformo un po 'gli avanzi. ... Hai qualcosa, un punto di partenza.

Cucini una cosa nuova. Solo un semplice riscaldamento su una braciola di maiale o un petto di pollo è disgustoso, meno carino per me. Se avessi del pollo avanzato, potrei fare delle crepes e arrotolarci il pollo.

La ciotola dei vermicelli nel mio libro è un ottimo posto per mettere gli avanzi. Ciotole di riso e ciotole di noodle sono un ottimo posto dove mettere un quarto di libbra di bistecca di fianco e tre gamberetti: va tutto insieme e non sembra uno spettacolo di merda totale.

Siamo grandi in riso fritto a casa nostra. Qualsiasi combinazione di verdure rimasta nel cassetto frutta e verdura, qualsiasi residuo di carne. La ricetta del libro utilizza hot dog!

Verdure robuste come il cavolfiore dureranno a lungo in frigorifero. Le patate dolci dureranno a lungo in dispensa.

Sono un grande fan della verdura sbollentata: cotta in acqua salata, poi risciacquata in acqua fredda. Quindi puoi fare un numero qualsiasi di cose. Puoi prenderli e scaldarli in una padella con un po 'di burro chiarificato o olio d'oliva o sale e pepe e hai una verdura deliziosa e perfettamente cotta. (È difficile in una padella farli cuocere completamente o caramellare in modo uniforme.) Potresti fare gli asparagi in questo modo con olio di sesamo e semi di sesamo, o olio d'oliva e parmigiano a scaglie. Lo farò con asparagi, fagioli, carote, broccoli, cavolfiori. Potresti passare da quella fase alla tostatura in un forno molto caldo per caramellarli di più.

Ho due bambini, sei e quattro, e sono totalmente pazzi per le verdure. Ma fatti vedere sempre. La scorsa notte ho mangiato asparagi, broccoli e piselli dolci e ho detto: "Scegli la tua verdura!" Puoi scegliere, ma c'è una serie di cose tra cui scegliere. Loro fanno. A volte è bello - è una strategia genitoriale in generale, in particolare per quanto riguarda il cibo - se non metto tutte le uova nello stesso paniere.

Considero la frutta come parte della famiglia dei vegetariani. Un paio di fragole insieme alle altre cose sembrano fare molto: se hai le verdure lì, è molto più probabile che tu le mangi.

Sempre, sì, va tutto bene. Penso che il dragoncello è davvero carino. Qualsiasi erba morbida va bene. Coriandolo, cerfoglio, prezzemolo, basilico, dragoncello, erba cipollina. Penso che potresti creare una versione più leggera molto accettabile invertendo la quantità di maionese in yogurt. In inverno faccio una crudité: cavolfiore sbollentato, broccoli e finocchi. È fantastico quando hai un disperato bisogno di qualcosa di fresco.

Molte persone considerano questa cosa della cucina casalinga una vera lotta, ma le persone dedicano molto tempo ad altre cose. Penso che cucinare a casa se si hanno bambini sia molto importante. So che ci sono kit per i pasti e altre cose, ma sono infastidito dall'idea che cucinare sia questo compito di cui si dovrebbe fare a meno il più rapidamente possibile. Spero che il libro induca le persone a provare cose nuove. Mi sento come se fosse questo vero piacere con cui stiamo perdendo il contatto. Quel rituale e quella routine, anche se non hai figli, sono un'abilità di vita davvero preziosa.