Come preparare le migliori mele al forno questo autunno

Mi sento come se ogni volta che la stagione delle mele avanza, dimentichiamo tutto ciò che abbiamo imparato l'anno prima e ricominciamo. La mela è l'ultimo ingrediente autunnale. Ogni mela è diversa e trovo che le varietà cambino di stagione in stagione. Invece di cercare di controllarlo o capirlo, accolgo la ricerca! Ho alcune osservazioni che vivo dalle torte alle insalate di mele alla salsa di mele.

La varietà Macoun è simile a un McIntosh ma ha un sapore più audace con più asprezza e un aroma leggermente floreale. Lo adoro mescolato in un'insalata con alcune verdure "amare" di stagione, come tarassaco, rucola o scarola, e fette di formaggio erborinato cremoso.

Il Mutsu è una mela gialla con polpa croccante e un odore che mi ricorda una mela cotogna. La loro consistenza croccante la rende anche un'ottima mela da mangiare! Oppure prova a cucinarlo "al dente".

E le famose varietà Fuji e Gala? Ottima consistenza. Così buono freddo fuori dal frigo. Li trovo leggermente migliori all'inizio dell'autunno quando sono più piccoli e più sodi.

E la domanda sulla torta infinita? Cosa usare? Ho notato i primi Rhode Island Greenings questo fine settimana e devo dire che sono uno stretto rivale per l'ultima torta di mele: Granny Smith. Sono entrambi dalla buccia verde, sodi, aspri (caricati con acido malico) e possono resistere al calore di un forno. Golden Delicious e Jonagold sono altre due buone mele per la torta e sono generalmente più dolci delle Grannies e Greenings, se preferisci una torta dolce. Anche meglio? Mescola un sacco di diversi insieme! La polizia delle mele non verrà ad arrestarti!

Mia madre ha sempre cotto le mele intere in questo periodo dell'anno, e devo ammettere che una buona mela cotta può liberarmi dalla voglia di fare un doppio- torta di mele in crosta con crosta di formaggio cheddar. Semplicemente tolgo la mela e riempio il buco con dello zucchero di canna, un filo di burro, la scorza di limone o arancia e una spolverata di cannella e zenzero macinato (o fresco). Cuocere finché sono teneri. Naturalmente, una grande pallina di gelato per accompagnare le mele non fa che migliorare le cose. Per la cottura intera, la mia preferita è la varietà Roma e Braeburn. Rotonde, rosso rubino e confortanti, queste mele sembrano quasi sviluppare una consistenza soffice una volta cotte.

La salsa di mele è un'opportunità per sperimentare. Se ho delle mele in giro che iniziano ad andare a sud, faccio la salsa di mele. È qualcosa che mi rivolgo per risolvere una situazione che sta per andare storta. Ho sempre un paio di mele McIntosh, Macoun o Northern Spy in giro perché hanno un sapore vivace e offrono ancora una buona dolcezza. Mi piace completarlo con qualche Winesap o Baldwin per la loro polpa succosa e qualche Cortland o Cox's Orange Pippins per un colore più luminoso e un bordo piccante.

Per le mele caramellate, adoro usare il piccolo e Lady apple sorprendentemente saporita: hanno dimensioni e consistenza perfette. Le mele granchio, anche se molto carine e piccole, sono migliori se cotte in una marmellata perché sono cariche di pectina. Non potevo crederci la prima volta che ho cucinato delle mele di granchio. La marmellata risultante era così naturalmente densa e deliziosa e, ovviamente, molto aspra!

La cosa più importante? Acquista quello che ti piace e non preoccuparti di quello che dovresti fare!