Cucina sana a buon mercato: zuppa di piselli spezzati primaverili, insalata di uova con patatine fritte di carote e brownies più sani

Spero davvero che questi acquazzoni di aprile portino dei bellissimi fiori di maggio perché il tempo lo scorso fine settimana nel nord della California è stato terribile! Abbiamo avuto molta pioggia fredda e vento e tutto quello che voglio fare è rannicchiarmi accanto al fuoco e mangiare stufati che scaldano la pancia. Forse è il meraviglioso colore verde, ma trovo che la zuppa di piselli spezzati abbia quel fascino primaverile. Mi piace aggiungere uova sode per renderlo un pasto sostanzioso e con una sola ciotola. Quindi questa settimana ho aggiunto una dozzina di uova alla mia lista della spesa, che farò bollire per avere a portata di mano per la mia zuppa. Userò il resto per mangiarlo intero come spuntino e per preparare un'insalata di uova "a base di uova" per i pranzi in movimento.

2 tazze di piselli spezzati verdi
6 tazze di brodo vegetale
2 cipolle gialle tritate
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di cumino
1 / 4–1 / 2 cucchiaino di pepe di cayenna
2 carote grandi, tritate
4 uova, sode e tritate grossolanamente

1. Scalda l'olio d'oliva a fuoco medio / basso in una pentola capiente. Aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, o fino a quando le cipolle non hanno iniziato a diventare di un colore marrone dorato - fate solo attenzione a non bruciarle! Il tuo obiettivo è caramellare le cipolle per il massimo del sapore. Essere pazientare; può volerci un po 'di tempo.

2. Quando le cipolle sono diventate dorate, aggiungi i piselli spezzati, le carote, il brodo e le spezie e porta a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 35 minuti, finché i piselli e le carote non saranno teneri.

3. Versare con cura la zuppa in un robot da cucina o in un frullatore e girare in alto per alcuni secondi in modo che tutto sia liscio e frullato. Versare nuovamente la zuppa nella casseruola, condire con più sale se necessario e versare in 4 ciotole, guarnendo ogni ciotola con una manciata di uovo tritato.

8 fette di pane integrale
8 uova, sode bollito
1/3 di tazza di olio di canola maionese
3 cucchiai di salsa dolce
4 gambi di sedano tritato
4 carote grandi
Sale marino e pepe nero qb

1 . Preriscalda il forno a 375 °. Foderare una teglia con carta stagnola e poi spruzzare con uno spray da cucina antiaderente. Pelare, quindi affettare le carote a metà, poi ogni metà in quarti in modo da ottenere delle lunghe patatine fritte. Cuocere le patatine per circa 15 minuti su ciascun lato o finché sono teneri e dorati.

2. In una ciotola capiente schiacciare le uova con il dorso di una forchetta e aggiungere la maionese, il sedano, il condimento, il sale e il pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi distribuirlo sul pane e servire con le carote fritte a parte.

1 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
1/2 tazza di cacao in polvere
2 / 3 tazza di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale marino
1/4 di tazza di gocce di cioccolato fondente
1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
1 tazza e mezzo di latte
2 cucchiai di sciroppo d'acero puro

1. Preriscaldate il forno a 350 °. Spruzza una teglia da forno 8 x 8 con uno spray antiaderente.

2. In una grande ciotola, setacciate insieme la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare fino a quando combinato.

3. Aggiungere l'olio d'oliva, il latte e lo sciroppo d'acero e mescolare delicatamente solo fino a quando sono ben amalgamati. Non esagerare con il mix.

4. Versare nella teglia preparata e infornare per circa 45–50 minuti. Lasciar raffreddare prima di tagliare in 12 quadrati.