Cucina sana a buon mercato: gamberetti piccanti con pasta all'uovo, insalata di quinoa e altro

Il menu di questa settimana è tutto all'insegna della vivacità! Mi sento pigro dopo una lunga stagione di vacanze piena di troppi biscotti e cocktail natalizi. Il modo migliore per sentirsi più leggeri è gustare cibi con ingredienti veri e genuini. Tre dei quattro pasti presentati qui sono vegetariani e nessuno di questi pasti contiene carne (solo gamberetti). Inoltre, tutti questi pasti sono incredibilmente semplici e possono essere preparati all'ultimo minuto. Adoro l'insalata di mais, edamame e quinoa come avanzi per un pranzo facile nei giorni feriali, o anche arrotolata in una tortilla per un impacco veloce in movimento. Questi pasti ti sazieranno senza appesantirti e ti faranno iniziare con il piede giusto per il nuovo decennio!

8 once di spaghetti all'uovo integrali
1 libbra di gamberetti, pelati e puliti
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di burro
4 spicchi d'aglio enormi, tritati
4 cucchiaini di scalogno tritato
1/2 cucchiaino di peperoncino rosso (oa piacere)
1 limone
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di parmigiano

1. Cuocere le tagliatelle all'uovo in acqua bollente salata. Scolare e mettere da parte.

2. In una padella antiaderente di ghisa o normale, scalda l'olio e il burro insieme. Quando è caldo, aggiungi lo scalogno e fallo rosolare per 2 minuti o finché non diventa morbido.

3. Aggiungere l'aglio e il peperoncino a scaglie e rosolare per 30 secondi.

4. Aggiungere i gamberetti, il vino e il succo di limone e cuocere per 1 minuto finché i gamberi non saranno rosa e arricciati.

5. Condire la salsa con sale e pepe, a piacere, quindi aggiungere le tagliatelle all'uovo calde. Servire con parmigiano sopra.

3 patate dolci o patate dolci granate
1 lattina di latte di cocco chiaro
1 cucchiaino (oa piacere) di garam masala
Un pizzico di sale marino
Un pizzico di pepe di Caienna

1. Preriscalda il forno a 400 gradi. Cuocere le patate dolci per 45 minuti o finché sono teneri. Lascia raffreddare.

2. Una volta che le patate sono fredde, sbucciarle e frullarle in un Vita Mix o in un frullatore ad alta velocità con gli ingredienti rimanenti, aggiungendo un po 'di latte di cocco alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata.

3. Condire a piacere e servire con insalata verde o pane pita caldo a parte.

2 tazze di mais dolce congelato
1 1/2 tazza di edamame congelato sgusciato
3/4 tazza di quinoa, sciacquata e scolati
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiaini di tamari
Un pizzico di sale marino
3 cucchiai di cipolle verdi tagliate a fettine sottili

1. In una pentola capiente a fuoco medio, fai bollire l'acqua e aggiungi il mais e l'edamame, cuocendo per soli 4 minuti circa o finché non sono ben caldi e teneri. Fare attenzione a non cuocere troppo! Togliere dal fuoco e scolare, versando la miscela di mais / edamame in una grande ciotola per lasciar raffreddare.

2. Mentre si raffredda, preparare la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione. Al termine, sbuffare con una forchetta e aggiungere al mais e all'edamame, insieme agli altri ingredienti. Mettere l'insalata in frigo e lasciare raffreddare e riposare per circa due ore in modo che i sapori possano intensificarsi.

Confezione da 1 lb. tofu extra compatto (adoro il Tofu germogliato o il marchio Trader Joe's), scolato e sbriciolato grossolanamente br> 1 1/2 cucchiaino di curcuma
2 tazze di peperoni a fette surgelati
1 cucchiaino di sale
1/4 di tazza di parmigiano
1/2 cipolla gialla, tagliata a fettine sottili verticalmente
Un pizzico di curry polvere qb
2 cucchiaini di olio di cocco o olio extravergine di oliva

1. In una padella capiente a fuoco medio-alto, scaldare l'olio. Aggiungere le cipolle e rosolare per circa 6-7 minuti o finché non si ammorbidiscono e iniziano a caramellare. Aggiungere le strisce di peperone congelate e cuocere fino a quando non si saranno riscaldate. Aggiungere il tofu, la curcuma, il sale e il curry in polvere e mescolare il tutto. Cuocere a fuoco medio per altri 5-6 minuti, quindi aggiungere il formaggio e servire.