Cucinare sano a poco prezzo: pesche arrosto con formaggio di capra e miele

La lista della spesa di questa settimana è brevissima, ma questo non significa che stiamo lesinando sul gusto! Servi una varietà di piatti estivi questa settimana, con formaggio di capra, pomodori e pesche fresche e succose del mercato degli agricoltori. Interessate i bambini in un'attività divertente di preparare l'impasto per la pizza fatto in casa, quindi regalateli alla loro pizza di ceci barbecue a misura personale. Dopo cena lanciate delle pesche sulla griglia o nel forno, poi servite farcite con un po 'di formaggio di capra per un dessert deliziosamente leggero ma saporito. Buon divertimento!

Prepara 1 pizza grande

1 impasto per pizza (fatto in casa o acquistato in negozio)
1 lattina di ceci, scolati e sciacquati
1 bottiglia di salsa barbecue del tuo scelta (mi è piaciuto molto il tipo di Trader Joe!)
1 cipolla gialla grande
1 cucchiaio. olio d'oliva
8 once. Formaggio Gouda, grattugiato fresco

1. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande e dal fondo pesante. Affettate la cipolla molto sottilmente e fatela cuocere in olio d'oliva per circa 30 minuti a fuoco lento, fino a quando non sarà ben dorata e caramellata. Mescola spesso! Non vuoi bruciarlo.

2. Preriscaldate il forno a 450 gradi. Stendi l'impasto della pizza in un grande rettangolo o cerchio. Condisci con salsa barbecue (probabilmente ne userai solo 1 tazza). Cospargere di formaggio, quindi rivestire con ceci e cipolle caramellate.

3. Ridurre la temperatura del forno a 425 e cuocere la pizza su una teglia foderata per 15 minuti o fino a quando il formaggio si è sciolto e la crosta è croccante. Lasciate raffreddare, poi tagliate a fette e servite.

Per 4 persone

1 confezione di gnocchi preconfezionati (o preparateli da soli, io ho usato gli gnocchi integrali di Trader Joe's!) 1 tronco di formaggio di capra (circa 6 once)
2 tazze di pomodorini, tagliati a metà
1/2 tazza di foglie di basilico strappate

1. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata per un paio di minuti fino a quando tutti gli gnocchi galleggiano. Scolare e risparmiare 1/2 tazza d'acqua.

2. Trasferite gli gnocchi caldi in una ciotola capiente, aggiungete il formaggio di capra, l'acqua di cottura, i pomodorini e il basilico. Mescola bene in modo che il formaggio si sciolga.

3. Condire con pepe nero a piacere. Servire immediatamente (non è un buon piatto da riscaldare).

Per 4 persone

2 pesche gialle grandi e mature, tagliate a metà
4 cucchiai. formaggio di capra
2 cucchiai. miele
1/3 di tazza di nocciole tostate, tritate grossolanamente

1. Preriscalda il forno a 425.

2. Raccogli le noccioline di pesca e le pesche arrosto tagliate a metà su una teglia foderata per 20 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare brevemente, quindi versare 1 cucchiaio di formaggio di capra al centro di ciascuna metà delle pesche. Cospargere di miele le pesche e guarnire con nocciole tostate.