Cucina sana a poco prezzo: pasta con edamame e rucola, involtini di hummus e frittata di broccoli e formaggio

Maggio segna la data di inizio di tutti i mercati degli agricoltori locali qui nel nord della California, quindi ho in mente ricette semplici e fresche. Se riesci a trovare le fave al mercato locale, prendi quelle per il piatto di pasta. Se non puoi, l'edamame è un degno sostituto ad alto contenuto proteico. Ho scoperto solo di recente le fave in un ristorante locale e me ne sono innamorato. Incarnano la primavera e hanno un fresco gusto di nocciola. E se sei in difficoltà, puoi usare i broccoli congelati nella ricetta della frittata. È facile arrostire direttamente dal suo stato congelato. Basta buttare sulla teglia e lanciare nel forno! Buon divertimento!

8 once di spaghetti integrali
1 tazza di edamame sgusciati o fave surgelati
4 tazze di rucola
1/4 tazza di parmigiano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale marino qb
Pepe nero macinato fresco
1/2 cucchiaino di peperoncino a scaglie

Cuocere la pasta in una pentola di acqua bollente salata. Scolare e mettere da parte l'acqua della pasta. Rimetti la pentola sul fornello e cuoci l'edamame congelato nella stessa acqua per sei minuti o finché non si riscalda. Metti da parte.

(Se usi le fave, sgusciarle e cuocerle in acqua bollente finché sono teneri, come faresti con i piselli.)

In una ciotola grande, unisci la pasta cotta , edamame, rucola, parmigiano e olio d'oliva e mescolate bene. Condire con sale marino, pepe e fiocchi di peperoncino e servire immediatamente.

4 tortillas integrali
3/4 di tazza di hummus acquistato in negozio
8 once di tempeh, tagliato in 8 fette
Lattuga
4 fette di pomodoro
Carota e sedano, tagliati a fettine sottili

Adagiare ogni tortilla sul bancone e spalmare con circa due cucchiai di hummus. Adagiare due fette di tempeh sull'hummus e poi impilarle sulle verdure. Arrotolate con cura, tagliatele in due e fissate ogni metà con uno stuzzicadenti. Sono molto semplici da realizzare e facilmente avvolti nella pellicola trasparente o nella carta stagnola per contenitori per il pranzo!

1 testa di broccoli grande o 1 busta di broccoli congelati
4 uova e 4 albumi d'uovo
1 / 2 cucchiaini di sale marino
Pepe nero appena macinato
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso
1 cucchiaio di burro non salato
1 tazza di miscela di formaggi messicani a ridotto contenuto di grassi

Preriscalda il forno a 375 gradi. Distribuire i broccoli su una teglia e cuocerli per circa 15 minuti, o finché i broccoli non iniziano a diventare dorati. Mescolare di tanto in tanto.

Dopo che i broccoli sono arrostiti, rimuovere e ridurre la temperatura del forno a 350 gradi. In una ciotola media, rompere le uova e gli albumi e sbattere bene con una frusta. Aggiungi il sale marino, il pepe e i fiocchi di peperoncino e mescola bene.

Successivamente, scalda la padella di ghisa a fuoco medio-alto. Fate sciogliere il burro in padella e poi stendete i broccoli arrostiti sul fondo. Versare le uova e spostare delicatamente la padella in modo che le uova coprano l'intero fondo della padella e tutti i broccoli. Ora spargi il formaggio in modo uniforme su tutta la parte superiore delle uova.

Lascia cuocere per circa 4 minuti, o fino a quando le uova non si sono appena solidificate. Sposta la padella dal fornello al forno e inforna per altri 4 o 5 minuti, o finché la parte superiore della frittata non avrà iniziato a diventare dorata.