Cucina sana a poco prezzo: linguine con pomodoro e brie, insalata di barbabietole arrosto e altro

Stiamo assistendo a un caldo sole qui nella California settentrionale per la prima volta in quello che è sembrato molto, molto tempo. È ancora un po 'presto perché la primavera inizi ufficialmente (specialmente quando parti del paese sono ancora coperte di neve!) Ma le giornate di sole mi fanno desiderare piatti più leggeri e verdure fresche dal mercato degli agricoltori. La maggior parte delle ricette seguenti funzionerà con qualsiasi verdura di stagione nella tua zona, quindi sentiti libero di sostituire le tue preferite! Esplora le offerte in un mercato degli agricoltori locali: otterrai un buon prezzo sui tuoi prodotti e tutto ciò che c'è al culmine della freschezza. Buono per te, ma buono anche per i tuoi agricoltori locali!

8 once di linguine secche
1 scalogno tritato
2 spicchi d'aglio tritato
Un pizzico di peperoncino tritato
Uno Lattina da 14 once di pomodori a cubetti
1/2 libbra di formaggio Brie, a cubetti
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Pepe macinato fresco a piacere

1. Cuocere le linguine in acqua bollente salata. Scolare e mettere da parte.

2. Soffriggi lo scalogno e l'aglio nell'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i pomodori e i fiocchi di peperoncino e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

3. Aggiungere la pasta calda e cotta e il formaggio Brie a cubetti al composto e mescolare finché il formaggio non si scioglie. Cospargere con pepe nero macinato fresco e servire con un'insalata verde a parte.

2 1/2 cucchiaini di paprika
3 cucchiaini di peperoncino macinato in polvere
1/2 cucchiaino di cumino macinato
1 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale marino
Quattro filetti di salmone selvatico da 5 once

1. Prepara la griglia.

2. Unisci i primi quattro ingredienti in una piccola ciotola. Lavorare un filetto di salmone alla volta, strofinare con un po 'di sale marino seguito dalla miscela di spezie alla paprika.

3. Grigliare il pesce per circa 6 minuti prima di irrorarlo con il nettare di agave. Grigliare per altri 2 minuti o finché non sarà grigliato a una cottura preferibile (mi piace il mio salmone sul lato raro).

4. Questa ricetta funziona bene anche sotto una griglia nel forno, se preferisci, o se non hai una griglia.

2 sacchetti (o un contenitore) di lattuga primaverile biologica
2 barbabietole grandi, sbucciate e tagliata a dadi da 1 pollice
3 pastinache, sbucciate e tagliate a dadi da 1 pollice
1 patata dolce o igname granato, sbucciate e tagliate a dadi da 1 pollice
8 once di formaggio di capra
4 once nocciole, tritate
1/4 tazza di aceto balsamico

1. Preriscaldate il forno a 400 °. Distribuire barbabietole tritate, pastinaca e patata dolce su una teglia unta e arrostire per circa 30 minuti o finché le verdure sono tenere, mescolando periodicamente.

2. Mentre le verdure stanno arrostendo, tosta le nocciole in una padella asciutta a fuoco medio-alto, mescolando continuamente finché le noci iniziano a emanare un aroma tostato. Fai attenzione a non bruciare: dovrebbero volerci solo 5 minuti!

3. Disporre le insalate. Dividere la lattuga in 4 piatti e guarnire con le verdure arrostite, circa 2 cucchiai di formaggio di capra e una piccola manciata di noci. Condire con aceto balsamico su ogni insalata e servire.

2 zucchine, a dadini piccoli
1 1/2 tazza di melanzane a dadini piccoli
2 peperoni rossi, a dadini piccoli
1 1/2 tazze fagioli giganti di Lima, cotti
1 tazza di riso Arborio
1 cucchiaio di olio d'oliva
4 cucchiai di noci tritate, tostate
2 tazze d'acqua circa
Sale marino / fiocchi di peperoncino piccante a piacere

1. In una grande casseruola unire tutto tranne le noci e i condimenti. Portare a ebollizione quindi abbassare la fiamma e lasciar cuocere fino a quando il riso avrà assorbito l'acqua (mescolare qualche volta). Questo richiederà circa 30 minuti. Aggiungi le noci e condisci con sale e pepe.

La gente dice che devi mescolare continuamente il risotto, ma io non lo faccio mai: ci vuole troppo tempo! Lascio che sia e va sempre alla perfezione.