Cucina sana a poco prezzo: pollo allo zenzero e anacardi, zuppa di patate dolci al curry al cocco e muffin con pancetta e formaggio

Sei pronto per la Pasqua? I pasti di questa settimana sono particolarmente veloci e facili, così puoi passare del tempo con i tuoi cari invece che schiavo in cucina. Sia i muffin al formaggio e pancetta che la zuppa di patate dolci al cocco al curry possono anche essere aggiunte alla tavola di Pasqua, e vi assicuro che i muffin saranno un grande successo con chiunque, giorno e notte. Goditi la famiglia, gli amici e il cibo questa settimana!

Per 4 persone

2 grandi petti di pollo, tagliati a strisce
2 cucchiaini. amido di mais
1/2 cucchiaino. sale
1 cucchiaio. olio di canola
2 cucchiaini. zenzero fresco tritato
1/2 tazza di brodo di pollo
1 cucchiaio. miele
2 cipolle verdi, tritate
1/8 cucchiaino. pepe di cayenna (solo una spolverata)
1/3 di tazza di anacardi tostati tritati grossolanamente

1. Adagiare le strisce di petto di pollo in una tortiera o in un piatto grande. Cospargere con amido di mais, sale e zenzero. Mescolare in modo che tutte le strisce siano ben rivestite e conservare in frigorifero per 20-30 minuti.

2. Mentre il pollo è in frigorifero, sbatti insieme il brodo di pollo, il miele, le cipolle verdi e il pepe di Caienna. Metti da parte.

3. Scalda l'olio a fuoco medio-alto in una padella capiente. Immergi il pollo e cuoci per circa 8 minuti. Quando il pollo è pronto, rimuoverlo e metterlo su un piatto per tenerlo al caldo.

4. Sfumare la padella con la salsa e frullare bene per sollevare eventuali pezzetti di pollo attaccati al fondo della padella. Cuocere a fuoco lento per un paio di minuti e poi aggiungere il pollo, così come gli anacardi, di nuovo nella padella. Cuocere per altri 5 minuti in modo che la salsa possa addensarsi e il pollo possa riscaldarsi di nuovo se freddo.

5. Servire con riso al gelsomino.

Per 4 persone

2 patate dolci grandi o patate dolci al granato, bucherellate con una forchetta
1 tazza di latte di cocco leggero
2 tazze di brodo vegetale
1/2 cucchiaino. sale
2 cucchiaini. curry in polvere
1 cucchiaino. garam masala
Un pizzico di pepe di Caienna
Coriandolo fresco tritato per servire

1. Preriscalda il forno a 400 gradi.

2. Cuocere le patate dolci per 45 minuti o finché non sono molto tenere. Sfornare e lasciare raffreddare.

3. Frulla le patate dolci (senza la buccia) e tutti gli altri ingredienti. Riscaldare la zuppa se necessario e servire con coriandolo tritato sopra.

Per 9 muffin

3 fette di pancetta
2 tazze e mezzo di farina per tutti gli usi
2 cucchiaino. lievito in polvere
1 cucchiaino. sale
2 uova
1 tazza di latte
1 panetto di burro, sciolto
1 tazza di formaggio cheddar tagliente sminuzzato

1. Preriscalda il forno a 350 gradi.

2. Friggere la pancetta fino a renderla croccante, quindi tagliarla a pezzetti. Metti da parte.

3. Unisci la farina, il lievito e il sale in una grande ciotola. In un'altra ciotola, sbatti insieme le uova, il latte e il burro fuso. Aggiungere i pezzetti di pancetta e il formaggio alla miscela di latte, quindi aggiungere gli ingredienti bagnati per asciugare.

4. Versare la pastella in stampini per muffin unti e infornare per 30 minuti o finché il fondo non sarà dorato.

5. Servire caldo.