Cucina sana a buon mercato: conchiglie ripiene di quattro formaggi, fagioli e verdure e altro

Ora che le giornate si stanno allungando e l'inverno sta finalmente calando, voglio trascorrere le mie serate all'aperto, non in piedi davanti ai fornelli. Se la pensi allo stesso modo, le ricette di questa settimana sono perfette per te. Prova a preparare parte di questi pasti la domenica pomeriggio o mentre i bambini fanno un sonnellino, così puoi organizzare la cena insieme in un lampo durante la notte della settimana. La mia ricetta preferita (e quella che diventerà una delle preferite anche nella tua famiglia) è per i gusci ripieni di quattro formaggi con spinaci. La ricetta serve una grande folla, quindi infila gli avanzi direttamente nel congelatore. Tendo a congelare porzioni individuali per un pranzo facile da portare via o una cena affrettata.

Per 10 persone, diviso in 2 casseruole

15 oz. ricotta parzialmente scremata
1 tazza di formaggi misti italiani (il tipo che viene fornito in un sacchetto)
3/4 tazza di parmigiano
Circa 12 oz. ricotta (compro solo il contenitore da 1 libbra e poi lo guardo!)
1 libbra di pasta jumbo shell
Due barattoli da 1 libbra di salsa di pomodoro (o fatta in casa)
1 tazza di mozzarella
10 oz. spinaci surgelati, scongelati e spremuti con acqua
1 cucchiaino di sale marino
Un pizzico di pepe appena macinato

1. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolare e stendere le conchiglie su un bancone da cucina rivestito di carta oleata. Lascia raffreddare e prepara il ripieno.

2. In una grande ciotola, unire la ricotta, la ricotta, la miscela di formaggi italiani, il parmigiano, il sale, il pepe e gli spinaci. Mescolare bene.

3. Versare circa cucchiai di formaggio in ciascun guscio e adagiare ciascuna cucitura con il lato rivolto verso l'alto in una casseruola unta. Versare la salsa sui gusci e spolverare con la mozzarella.

4. Infornare coperto a 375 ° per 30 minuti.

3 patate dolci grandi
2 lattine di latte di cocco (va benissimo ridotto il grasso)
8 once. tempeh, a cubetti (Tempeh si trova nel reparto ortofrutta del tuo negozio di alimentari locale. Mi piace il marchio Westsoy.)
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe di Cayenna
Un pizzico di garam masala o curry in polvere (Questi possono essere trovato nella sezione internazionale del tuo supermercato.)

1. Preriscaldate il forno a 400 ° gradi. Bucherellare più volte le patate dolci con una forchetta e cuocere le patate per circa 45 minuti o fino a quando saranno molto tenere. Lascia raffreddare.

2. Quando le patate si sono raffreddate, sbucciatele (dovrebbe essere molto facile!) E frullatele in un Vita-Mix o in un frullatore normale con una lattina e mezza di latte di cocco più le spezie. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e ben lavorato, quindi aggiungere altro latte di cocco se troppo denso. Una volta che la zuppa avrà raggiunto la consistenza desiderata, versatela in una pentola di media grandezza e tenetela al caldo sul fornello mentre preparate il tempeh.

3. In una padella a fuoco medio-alto, tosta i cubetti di tempeh fino a dorarli su tutti i lati. Lancia i cubetti come faresti se tostassi le noci e fai attenzione a non bruciarli. Una volta dorato, aggiungi i "crostini" alla zuppa e mescola per amalgamare.

4. La zuppa può essere preparata e conservata con alcuni giorni di anticipo. Assicurati solo di aggiungere il tempeh subito prima di servire.

1 tazza di fagioli di Lima giganti secchi
1 litro (circa) di acqua per cuocere i fagioli in
1,5 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 spicchi d'aglio, tritati
1 sacchetto grande di spinaci novelli
1/4 di tazza di nocciole, tritate e tostate
Sale marino e pepe qb

1. La sera prima immergete i fagioli nell'acqua in una pentola capiente. Al mattino, scolare l'acqua, aggiungere acqua fresca e cuocere a fuoco lento per circa un'ora fino a quando i fagioli sono teneri e le bucce iniziano appena a scivolare via. Questo è facile da fare mentre ti prepari per il lavoro o fai colazione. Una volta che i fagioli sono cotti, scolateli di nuovo e conservateli in un contenitore in frigorifero fino al momento dell'uso.

2. Riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella larga. Aggiungere i fagioli e cuocere per 4–5 minuti senza mescolare o agitare (in questo modo i fagioli avranno una bella parte esterna quasi croccante e un interno cremoso). Aggiungere l'aglio e rosolare per circa 30 secondi. Aggiungere gli spinaci e cuocere per qualche minuto in più finché non iniziano ad appassire. Condite con sale e pepe e aggiungete le noci appena prima di servire.