Cucina sana a poco prezzo: Enchiladas di pollo facili, salmone scottato in padella e altro ancora

Di Jenna Weber

Cucinare pasti stagionali è il modo migliore per allungare il tuo dollaro a tavola, quindi ho più ricette ispirate all'autunno per mantenere la pancia piena e le bollette basse. Di recente mi sono trasferito nel nord della California, dove c'è molto più cambiamento di stagione rispetto al sud della Florida, da dove vengo. Mentre bevo in tutta la deliziosa aria autunnale, adoro i prodotti autunnali per preparare pasti semplici. Dal momento che ho un po 'di nostalgia di casa e mi mancano i miei amici e la mia famiglia a casa, cerco cibi consolatori adatti alla figura che racchiudano un sacco di sapore, ma non grasso eccessivo. E sto iniziando un nuovo lavoro, quindi non sono ancora riuscito a seguire il ritmo del mio nuovo programma, il che significa che non ho tempo per preoccuparmi dei miei pasti.

Le enchiladas di pollo e arrosto la zuppa vegetariana fa gli avanzi meravigliosi per le scatole del pranzo. Lascia che i sapori si fondano durante la notte e avranno un sapore ancora più caldo il giorno successivo. E le uova in camicia e il salmone sono perfetti quando hai solo 15 minuti a disposizione in cucina. L'ultima volta che ero lontano dalla mia base, stavo studiando scrittura di cibo in Francia. Mi sentivo ancora più solo a causa della barriera linguistica. Le uova in camicia sono diventate la mia cena preferita, quindi ora le vedo come il massimo comfort food. Provali in una fresca serata autunnale: sono facili, non richiedono quasi alcuna pulizia e sono delicati anche sul tuo portafoglio!

1 libbra di offerte di pollo disossate e senza pelle (scegli il biologico se te lo puoi permettere)
Piccola lattina di peperoncini verdi a cubetti
1 bottiglia di salsa
1 contenitore di panna acida leggera
1 confezione di tortillas integrali
2 lattine di salsa enchilada
1 busta grande ridotta formaggio messicano grasso
1 patata dolce
1 peperone rosso
2 pastinache
1 cipolla rossa
1 zucca butternut
1 litro di brodo vegetale
2 spicchi d'aglio
Lenticchie (più facili e convenienti da acquistare all'ingrosso!)
4 bistecche di salmone da 150 g
4 pomodori cimelio grandi
2 confezioni grandi di mix di lattuga primaverile
Olio d'oliva
Sale marino
Pepe nero
Uova
Aceto balsamico

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1 libbra di petto di pollo disossato e senza pelle o offerte
8 tortillas integrali
3 / 4 tazze di panna acida leggera
3/4 tazza di salsa
1 lattina di peperoncini verdi a cubetti
2 lattine di salsa enchilada
1 confezione grande (da dare o da prendere) Messicana a ridotto contenuto di grassi formaggio

1. Preriscaldate il forno a 350 °. Fai bollire una pentola d'acqua sul fornello. Aggiungere i petti di pollo
e cuocerli in camicia fino al termine.

2. In una pirofila di vetro da 8 'x 8', versare una delle salse per enchilada per rivestire il fondo della pirofila.

3. In una piccola ciotola, mescola la panna acida e la salsa.

4. Quando il pollo è pronto, raffreddare e tagliarlo a pezzetti. Appoggia una tortilla sul tuo spazio di lavoro. Spalmare un po 'di miscela di panna acida / salsa, pollo, una spolverata di formaggio e alcuni pezzi di peperoncino verde.
Chiudere la tortilla e adagiarla, con la cucitura rivolta verso il basso, nella salsa enchilada
nel piatto . Prepara ogni tortilla in questo modo.

5. Quando tutte le tortillas sono riempite e ben strette nella
casseruola, versare sopra il barattolo di salsa enchilada rimanente. Coprire
con il formaggio rimanente e i peperoncini verdi.

6. Cuocere coperto di carta stagnola per circa 20 minuti, quindi rimuovere la pellicola e
cuocere per altri 10 minuti. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire.

1 pastinaca tritata
1 patata dolce tritata
2 spicchi d'aglio interi
1 peperone rosso tritato
1 cipolla rossa tritata
2 tazze di brodo vegetale
1/2 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 zucca butternut, a cubetti
Sale marino e pepe
1/4 tazza di lenticchie secche

1 . Mettere le lenticchie in una piccola casseruola, coprire con acqua e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 30–35 minuti, finché
sono teneri. Scolare.

2. Preriscaldare il forno a 400º. Unisci tutte le verdure più l'aglio in una
grande teglia e condisci con olio d'oliva.

3. Arrostisci le verdure per circa 40 minuti, finché non sono completamente tenere.

4. Spostare metà delle verdure arrostite in un frullatore (o robot da cucina),
aggiungere il brodo e frullare fino a che liscio. Versare in una pentola.

5. Aggiungi le altre verdure non frullate nella pentola con la purea. Aggiungere le lenticchie e condire con sale e pepe. Portare a ebollizione e poi servire una volta riscaldato.

4 bistecche di salmone da 150 g (preferibilmente selvatico dell'Alaska)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale marino
Pepe
4 pomodori cimelio grandi
Preparato di lattuga primaverile
Condimento per vinaigrette balsamico (o condimento per insalata a scelta)

1. Scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto in una padella di ghisa.

2. Condire ogni bistecca di salmone con sale marino e pepe. Quando l'olio è ben caldo, aggiungi il salmone. Scottare due filetti alla volta, per non sovraffollare nella padella.

3. Scottare ogni bistecca di salmone per circa 5–6 minuti per lato o fino a ottenere l'effetto desiderato. Mi piace il mio salmone dal lato medio-raro
quindi virerò verso la regola dei 5 minuti.

4. Su ogni porzione di lattuga, guarnisci con un pomodoro a fette spesse.
Condisci con il condimento e servi insieme al salmone.

8 uova
1 sacchetto grande preparato primaverile
Aceto balsamico
Olio extravergine di oliva
Sale marino e pepe qb
Un paio di gocce di aceto

1 . In una piccola ciotola, unire circa 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con
2 cucchiai di aceto. Sbatti e aggiungi un pizzico di sale marino. Metti da parte.

2. In acqua bollente, aggiungere una goccia o due di aceto e poi le uova incrinate, delicatamente. Cuocere a fuoco lento per circa 6 minuti fino a quando i bianchi non si saranno coagulati. Rimuovere delicatamente con una schiumarola: attenzione!

3. Sul piatto di ogni persona, posizionare un mucchio di lattuga e guarnire con due uova in camicia. Condire l'insalata e servire.