Cucina sana a poco prezzo: pollo e biscotti, insalata di cuscus israeliana e spaghetti al sesamo

Nella mia mente, la domenica sera richiede qualcosa di familiare, come pollo e biscotti all'antica. Più tardi nella settimana, quando le cose si fanno più impegnative, entrano in gioco pasti più sani con ingredienti semplici e tonnellate di sapori, come l'insalata di couscous israeliana con fagioli cannellini o le tagliatelle di sesamo. Tutti questi pasti sono ottimi per gli avanzi del pranzo il giorno successivo.

Brodo di pollo
3 carote grandi
petto di pollo disossato e senza pelle da 1 libbra
1 cipolla gialla
Prezzemolo fresco
2 patate rosse grandi
Sedano
Farina multiuso
Timo fresco
Noce moscata
Sale marino
Pepe bianco
Burro
Aglio
1 confezione di funghi affettati
Lievito in polvere
Bicarbonato di sodio
Accorciamento di verdure
Formaggio cheddar tagliente grattugiato a ridotto contenuto di grassi
Uova
Latticello
Couscous israeliano
Pomodori essiccati al sole
1 lattina fagioli cannellini
Paprika
Pepe nero
Feta
Tahini
Olio di canola
Zucchero
Aceto di sidro
Tamari
Olio di sesamo tostato
Olio al peperoncino
Semi di sesamo
Spaghetti integrali o tagliatelle di soba

Per il pollo:

1 litro di brodo di pollo
3 carote grandi, sbucciate e tritate
1 libbra petto di pollo disossato e senza pelle
1 cipolla gialla, tritata
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
2 patate rosse grandi, sbucciate e tritate
2 gambi di sedano, tritati
6 tavolo cucchiai di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di timo fresco tritato
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
1/4 cucchiaino di sale marino
1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
6 cucchiai di burro non salato
3 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati con un coltello
2 tazze di funghi affettati

Per i biscotti:

1 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
1 1 / 2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di burro freddo
2 cucchiai di accorciamento a freddo
1/3 di tazza di formaggio cheddar tagliente grattugiato a ridotto contenuto di grassi
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale marino
1/3 di tazza di latticello

Per preparare il pollo:

Cuocere le cosce di pollo in una pentola grande di acqua e spicchi d'aglio fino a cottura completa. Scolare e lasciar raffreddare. Taglia a pezzetti e metti da parte.

Porta a ebollizione il brodo di pollo in un'altra pentola capiente. Aggiungere le carote, il sedano e le patate e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti o fino a quando le verdure sono pronte. Rimuovere le verdure con una schiumarola e riservare il brodo. Unisci pollo e verdure e metti da parte.

Fai sciogliere il burro in un forno olandese. Aggiungere le cipolle e i funghi e rosolare per circa 7 minuti o finché non si ammorbidiscono. Aggiungere la farina e mescolare per ottenere un roux. Continua a cuocere per circa 5 minuti, assicurandoti di raschiare la farina dal fondo della pentola in modo che non si bruci. Sbatti lentamente il brodo rimanente. Frullare per 5 minuti a fuoco vivace man mano che la salsa si addensa e bolle. Mescolare il timo, il prezzemolo, il pepe bianco e la noce moscata. Versare la salsa su pollo e verdure (in un forno olandese o in una casseruola) e mettere da parte.

Per fare i biscotti:

Preriscaldare il forno a 450º.

In una grande ciotola, unire la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Tagliare il burro e accorciare, mescolando con le dita fino a quando il composto non assomiglia alla farina di mais. Incorporare il formaggio. Rompi l'uovo in un misurino e aggiungi il latticello all'uovo. Montate il composto e versatelo nel composto di farina. Mescolare fino ad ottenere una palla di pasta relativamente liscia. Su una superficie infarinata, impastare la pasta quattro volte e poi stenderla a uno spessore di 1/2 pollice. Taglia i giri con un bicchiere d'acqua o una tazza. Mettere le fette di biscotto sopra il ripieno e spennellare le parti superiori dei biscotti con l'uovo sbattuto (solo un tuorlo mescolato con un po 'di acqua tiepida - questo dà lucentezza ai biscotti) e bucherellare con una forchetta.

Infornare per circa 20 minuti, o finché i biscotti non saranno dorati. Servire caldo.

1 tazza di couscous israeliano
2 tazze di acqua
1/4 tazza di pomodori secchi tritati, scolati
1 barattolo di fagioli cannellini scolati e risciacquati
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1/3 cucchiaio di formaggio feta

Cuoci il couscous israeliano secondo le indicazioni sulla confezione in acqua bollente. Una volta assorbito tutto il liquido, aggiungere i fagioli, i pomodori secchi, la paprika, il sale marino e il pepe. Servire su un piatto con una spolverata di feta, sale e pepe.

1 tazza di tahini
1 tazza di olio di canola
1 tazza di acqua calda
1/2 tazza di zucchero
1/2 tazza di aceto di sidro
1 tazza di tamari
2 cucchiai di olio di sesamo tostato
1/4 di tazza di olio al peperoncino
5-6 spicchi d'aglio, tritati
Semi di sesamo, per guarnire
Spaghetti integrali o tagliatelle di soba, cotti, scolati e sciacquati con acqua fredda

In una grande ciotola, mescola tahini e acqua calda fino a che liscio. Aggiungere l'olio di canola e mescolare di nuovo. Incorporare il tamari, lo zucchero e l'aceto.

Aggiungere l'olio al peperoncino, l'olio di sesamo e l'aglio, sbattendo mentre si procede.

Servire con spaghetti cotti e freddi e guarnire con semi di sesamo.