Cucina sana a buon mercato: gnocchi di zucca butternut, curry di zucca kabocha e zuppa di lenticchie crock-pot

Rispolvera la tua pentola a cottura lenta questa settimana! Prepara una deliziosa zuppa di lenticchie Crock-Pot, piena di verdure nutrienti e pezzi di patate dolci. Aggiungi un po 'di pane croccante e avrai un gustoso pasto autunnale che ti terrà al caldo quando le temperature si abbasseranno. Anche questa settimana, sperimenta la zucca! Prova una zucca kabocha arancione brillante in un curry tailandese speziato con pollo e verdure, quindi prepara il tuo take away italiano con gnocchi di zucca. Non crederai mai a quanto sia facile!

Per 6 persone

1 zucca butternut grande (da 2 1/2 a 3 libbre)
2 1/4 tazze di farina (più ulteriore per stendere gli gnocchi)
1/2 cucchiaino. sale
1 uovo, leggermente sbattuto
Parmigiano, burro o salsa Alfredo per servire

1. Preriscalda il forno a 400 gradi. Pelare e affettare la zucca e arrostirla su una teglia foderata per 30-40 minuti fino a quando non sarà molto tenera. Togli e lascia raffreddare.

2. Una volta raffreddata, frullare la zucca in un frullatore o in un robot da cucina, quindi trasferire in una ciotola grande e aggiungere farina, uova e sale. Mescolare fino a formare un impasto, quindi impastare su una superficie ben infarinata fino a che liscio.

3. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua con un pizzico di sale.

4. Dividete a metà l'impasto degli gnocchi e arrotolate ogni metà in una grande e sottile corda. Taglia la corda a fette di 1 pollice. Quando l'acqua bolle, immergi gli gnocchi e fai bollire finché non galleggiano. Scolare gli gnocchi e servire con burro fuso e parmigiano o con una cremosa salsa Alfredo.

Per 4 persone

1 zucca kabocha grande
1 petto di pollo grande cotto, tagliati a pezzetti
1 grossa manciata di fagiolini, tagliati a metà
1 peperone rosso, a dadini
2 foglie di lime kaffir, strappate
6 foglie di basilico thailandese, tritate
1 cucchiaio . olio di canola
3 cucchiai. pasta di curry rosso tailandese
1 lattina (15 once) di latte di cocco
1/4 tazza di acqua
1 cucchiaio. salsa di pesce
2 cucchiaini. zucchero di canna
2 peperoncini rossi tailandesi, forati più volte con un coltello
Riso al gelsomino cotto per servire

1. Preriscalda il forno a 400 gradi. Condisci l'olio d'oliva su una teglia rivestita di carta stagnola. Affettare la zucca kabocha, rimuovere i semi e disporla con il lato tagliato verso il basso sulla teglia. Arrostire le metà della zucca per circa 30 minuti finché sono teneri. Rimuovere e lasciare raffreddare completamente.

2. In una pentola grande o in una padella profonda, scalda l'olio di canola a fuoco medio-alto. Aggiungere la pasta di curry e schiacciarla in olio caldo in modo che tutta la pasta venga incorporata. Versare lentamente il latte di cocco, mescolando continuamente fino a quando tutto il latte è stato aggiunto e non rimangono grumi di curry.

3. Aggiungere l'acqua, le foglie di lime kaffir strappate, il basilico thailandese, la salsa di pesce, lo zucchero di canna e i peperoncini rossi thailandesi e portare a ebollizione. Aggiungere il pollo, i peperoni rossi e le metà dei fagiolini e continuare a cuocere a fuoco lento la salsa per circa 15 minuti fino a quando le verdure sono appena cotte ma non mollicce.

4. Pelare o affettare la zucca kabocha dalla buccia. Taglia a pezzi grandi e aggiungi alla salsa al curry. Servire il curry su riso al gelsomino (non mangiare i peperoncini!).

Per 4-6 persone

2 carote grandi, tritate
2 gambi di sedano, tritati
1 / 2 cipolla, a dadini
1 patata dolce grande, sbucciata e tagliata a cubetti
1 tazza di fagiolini tritati
1 tazza di lenticchie verdi
1/2 cucchiaino. rosmarino fresco tritato
1 foglia di alloro
1/2 cucchiaino. origano secco
2 spicchi d'aglio, tritati
1 lattina (15 once) di pomodori a cubetti
32 once. brodo vegetale

1. Unisci tutti gli ingredienti in una pentola a cottura lenta. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per 10 ore, aggiungendo alla fine ancora un po 'di brodo se la zuppa sembra troppo densa.