Cucina sana a buon mercato: stufato di piselli dagli occhi neri, penne con spinaci e fagioli e salmone con tavola di cedro

Di Jenna Weber

Riscaldati e inizia bene il tuo anno con lo stufato di piselli dagli occhi neri, un'antica tradizione meridionale che si dice porti fortuna per il prossimo anno! Lo stufato diventa ancora più gustoso man mano che si siede, quindi gli avanzi sono l'ideale! Il menu di questa settimana include anche un semplice piatto di pasta unico che si riunisce in meno di 20 minuti. Infine, indossa quel parka e accendi la griglia per un po 'di salmone con assi di cedro, un piatto salutare che è facilmente gourmet.

Per 8 persone

2 tazze di piselli con occhi neri cotti (preparati secchi o freschi secondo le indicazioni sulla confezione)
1 sacchetto da 12 once di cavolo verde tritato
1/2 cipolla gialla grande, tritata
2 spicchi d'aglio, tritati
1 lattina da 28 once di pomodori a cubetti
4 tazze di brodo vegetale
1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
1 cucchiaino di sale
12 once di salsiccia andouille di pollo (o normale. Qualunque sia la tua barca!) , tagliato a fette spesse 1/2 pollice
1 cucchiaio di olio di canola
1 cucchiaio di aceto di sidro

1. Scaldare l'olio di canola in un grande forno olandese a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi la cipolla tritata e rosola fino a renderla morbida e traslucida, circa 6 minuti. Aggiungere l'aglio e rosolare altri 30 secondi.

2. Aggiungere la salsiccia tritata e mescolare il tutto. Cuocere per altri 5 minuti, mescolando spesso, in modo che la salsiccia possa rosolare un po '. Aggiungere il brodo vegetale, i piselli con gli occhi neri, il pepe di Caienna e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

3. Aggiungi pomodori, cavoli e aceto. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti o finché le verdure non saranno appassite e si saranno leggermente cotte. Servire con salsa piccante e cornbread sul lato.

Per 4-5 persone

Marinata:
1/4 di tazza di vino bianco secco (Adoro lo Chardonnay Kendall-Jackson)
1/4 tazza di aneto fresco, tritato
Scorza di un limone
Succo di un limone
1 cucchiaio di sale
1 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

Per il salmone:
1 filetto di salmone grande (circa 2 1/2 libbre), preferibilmente salmone selvaggio dell'Atlantico
1 limone, tagliato a fettine sottili
4 rametti di rosmarino fresco
2 assi di cedro, ammollate in acqua per almeno 30 minuti

1. Per la marinata, mescola tutti gli ingredienti insieme. Versare sopra il salmone e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti (preferibilmente un'ora). Mentre il pesce sta marinando, riscalda la griglia a 450 gradi. Dopo che il salmone è marinato, adagiarlo su assi inzuppate e guarnire con fette sottili di limone e rosmarino.

2. Adagiare le assi sulla griglia e coprire. Cuocere per 25-30 minuti, a seconda dello spessore. Prima di tirare fuori la griglia, assicurati che la temperatura interna del salmone abbia raggiunto i 125 gradi.

3. Lasciar riposare il salmone per 5 minuti dopo aver tolto la griglia, quindi affettare e servire con altro rosmarino fresco.

Per 4 persone

Penne secche da 3/4 di libbra
1 cucchiaio di oliva olio
2 spicchi d'aglio tritati
1/4 tazza di pomodori secchi, tritati
1 lattina di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
3 tazze di spinaci baby
Scorza di un limone
Succo di due limoni
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
1/4 tazza di parmigiano grattugiato fresco

1. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione in acqua bollente salata. A cottura ultimata, scolare e mettere da parte 1/2 tazza di liquido di cottura. Metti da parte.

2. In una grande padella o in un forno olandese, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere l'aglio tritato e rosolare per 2 minuti, fino a quando è tostato e fragrante (attenzione a non bruciare!). Aggiungere la pasta cotta, i fagioli e gli spinaci e cuocere finché gli spinaci non appassiscono. Aggiungere la scorza di limone, il succo, il sale, il pepe di Caienna e il formaggio e mescolare bene. Aggiungere un po 'dell'acqua di cottura se il composto sembra asciutto.

3. Condire la pasta con olio d'oliva e servire con pepe macinato e altro formaggio grattugiato fresco.