Cucinare sano a poco prezzo: 3 ricette invernali per riscaldarti

Di Jenna Weber

Riscaldati con questi confortanti classici invernali! La zuppa di broccoli e cheddar assume una nuova svolta con le patate e ti farà andare forte per tutto il pomeriggio. Inoltre, pianifica il perfetto San Valentino. Inizia con una tazza calda di cioccolata calda cremosa al burro di arachidi, quindi servi il manzo alla Stroganoff facile e veloce per una cena intima a casa.

2 cucchiai di burro
1 mazzetto medio di broccoli, tagliati in 12 once . cimette
1 patata color ruggine
1 cipolla gialla, a dadini
1 spicchio d'aglio, tritato
1/4 cucchiaino di pepe di Caienna
1/2 cucchiaino di senape secca
1 cucchiaino di sale
1 1/2 tazze di formaggio cheddar affilato grattugiato (circa 6 once)
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
3/4 tazza di latte intero
3 tazze di brodo vegetale o di pollo
2 fette di pancetta, cotta e sbriciolato (verso l'alto)

Sbollentare i broccoli mettendoli in acqua bollente per 30 secondi. Scolare immediatamente e risciacquare con acqua fredda. Metti da parte.

In un grande forno olandese, sciogli il burro. Pelare e tritare la patata in piccoli dadi da 1 pollice. Soffriggi la patata e la cipolla nel burro per circa 6 minuti, o finché la cipolla non inizia a diventare traslucida. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 30 secondi. Quindi mescolare la senape secca, il pepe di Caienna e il sale. Mescolare per ricoprire.

Aggiungere la farina e mescolare bene. Versare il brodo e aggiungere nuovamente le cimette di broccoli. Mescola e porta a ebollizione. Cuocere per circa 15 minuti o fino a quando la patata è tenera. Versare lentamente il latte e aggiungere il formaggio, mescolando per farlo sciogliere.

Versare con cautela la zuppa calda in un frullatore e frullare per 10 secondi, o fino a quando sarà leggermente liscia con solo pochi pezzi rimasti. Versare nuovamente la zuppa nella pentola e tenerla al caldo fino al momento di servire.

Coprire con pancetta sbriciolata prima di servire.

Per 4 persone

1 lb. di filetto di manzo, tagliato a pezzetti
3 cucchiai di burro
1 cucchiaio di farina
1 tazza di brodo di manzo
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 scalogni, tritati
12 oz. funghi affettati
3 cucchiai di panna acida

In una padella di ghisa o pesante, sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio-alto. Aggiungere la farina e frullare velocemente, formando un roux color caramello. Cuocere per 2 o 3 minuti, mescolando continuamente e poi versare lentamente il brodo di carne. Cuocere a fuoco lento per un altro minuto, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte.

In un'altra padella, scaldare l'olio d'oliva e il restante cucchiaio di burro. Aggiungere la carne di manzo e rosolare su entrambi i lati (circa 5 minuti). Rimuovere con un mestolo forato quando sono cotti e disporli su un piatto per tenerli al caldo.

Aggiungere lo scalogno tritato e i funghi nella padella e cuocere a fuoco medio per circa 6 minuti, o finché i funghi non si saranno ammorbiditi. Rimetti la carne nella padella e mescola per amalgamare.

Rimetti anche la salsa sul fuoco e aggiungi la panna acida. Versare sopra carne di manzo e funghi e mescolare.

Servire con pasta all'uovo imburrata o, il mio modo preferito, con gnocchi di patate.

Per 4 persone

4 tazze di latte
4 cucchiai di burro di arachidi (grosso o liscio)
4 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato
6 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Sbattere insieme il latte, il cacao polvere, vaniglia e zucchero in un pentolino sul fornello. Portare a ebollizione e poi aggiungere il burro di arachidi, mescolando bene per eliminare eventuali grumi.

Versare nelle tazze e servire con panna montata e arachidi salate!