Cucinare sano a poco prezzo: 3 modi per utilizzare il pesto fatto in casa

Niente dice estate come il pesto fresco. Ora è il momento di acquistare facilmente il basilico sfuso (o coltivarlo da solo!) E creare questa salsa semplice e gustosa in pochi minuti. Questa settimana faremo tutto il pesto, sempre. Un lotto di pesto può facilmente integrare i pasti di una settimana, quindi ecco alcuni dei miei modi preferiti per usarlo. Nota che non metto i pinoli nel mio pesto. Non li uso perché sono incredibilmente costosi e penso che la salsa abbia un buon sapore senza di loro. Puoi, tuttavia, usarli se vuoi o sostituirli con qualche altra frutta a guscio, come le noci.

6 tazze di foglie di basilico confezionate
1 tazza di olio d'oliva, diviso
1 limone, spremuto
1 cucchiaino di sale marino
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
1/2 tazza di parmigiano
6 spicchi d'aglio

Unire basilico, aglio e due cucchiai di olio in un frullatore ad alta velocità o in un robot da cucina. Frulla in alto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Quindi, con il frullatore a bassa velocità, versare lentamente l'olio rimanente, insieme al succo di limone e al formaggio. Assaggiare e quindi condire con sale e pepe.

8 once di linguine integrali (o spaghetti)
1 cucchiaio di olio d'oliva
3/4 di libbra di gamberetti, pelati e mondati
1 / 4 tazze di pesto
Parmigiano extra per servire
Pepe nero per servire

Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione e poi mettere da parte. In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i gamberi e cuocere per circa 4 minuti, o fino a quando i gamberetti non sono diventati rosa e hanno iniziato ad arricciarsi ai bordi. Fai attenzione a non cuocere troppo: questi ragazzi non ci mettono molto!

In una grande ciotola, aggiungi la pasta e circa 1/4 di tazza di pesto e gamberetti. Mescolare bene e cospargere con formaggio e pepe extra mentre si serve.

4 (5 once) filetti di salmone, preferibilmente selvatico
1/4 tazza di pesto fatto in casa
1/4 tazza di olive kalamata tritate

In un piatto fondo, versare il pesto sui filetti di salmone per ricoprire completamente. Coprite con della pellicola e mettete in frigo a marinare per 1 ora.

Mentre il salmone sta marinando, riscaldate la griglia. Cospargere un cucchiaio di olive tritate su ogni filetto ricoperto di pesto e grigliare per circa 7-10 minuti, o fino a cottura completa. Preferisco che il mio salmone sia medio / raro, che richiede circa 5 minuti per lato, ma se ti piace il tuo pesce più ben cotto, lascialo più a lungo.

Servire insieme al riso pilaf e alle verdure grigliate.

2 zucchine piccole, a cubetti
2 tazze di melanzane a dadini
2 peperoni rossi piccoli, a dadini
2 tazze di fagioli di Lima giganti
1,5 tazze di riso arborio
1 cucchiaio di olio d'oliva (facoltativo)
4 cucchiai di noci tritate
4 tazze di acqua, circa
Sale marino / fiocchi di peperoncino piccante qb
4 cucchiai di pesto fatto in casa

In una grande casseruola, unisci il tutto tranne le noci e il pesto. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere finché il riso non avrà assorbito l'acqua (mescolate qualche volta). Questo richiederà circa 25 minuti. Condire con sale e pepe, quindi aggiungere le noci e guarnire ogni ciotola con 1 cucchiaio di pesto.

La gente dice che devi mescolare costantemente il risotto, ma io lo faccio raramente. Ci vuole troppo tempo. Lo lascio cuocere e funziona sempre!