Cucina sana a buon mercato: 3 gustose ricette per la cena per il rientro a scuola

Di Jenna Weber

È già ora di tornare a scuola! Non riesco nemmeno a crederci. Dov'è finita l'estate ?! Ora è il momento di consumare tutto quel mais dolce fresco e oggi ho alcune fantastiche ricette che lo caratterizzano! Prova la torta di tamale per un dolcetto per il rientro a scuola. Ci vogliono solo circa 15 minuti per lanciare insieme ed è un grande favorito di bambini e adulti allo stesso modo. Ed esci un po 'dalla tua zona di comfort provando il risotto al farro! Ti innamorerai della sua piacevole masticazione e della sua ricca profondità di sapore. Godiamoci tutta l'estate che ha da offrire adesso; l'autunno sta arrivando!

Per 4 persone

1 involtino di polenta (a volte si trova nella sezione prodotti del supermercato)
Uno da 15 once. lattina di fagioli borlotti
1 tazza di miscela di formaggio messicano
1 pannocchia (o 1/2 tazza di mais congelato), i chicchi tolti dalla pannocchia
1/2 tazza di salsa
1/2 cucchiaino. sale
1 cucchiaino. peperoncino in polvere
1 cucchiaino. cumino
1/4 cucchiaino. pepe di cayenna
Coriandolo, panna acida e salsa aggiuntiva per servire

1. Ungere una padella di ghisa da 10 pollici (o una padella quadrata da 9 pollici) con un po 'di olio d'oliva. Accantonare. Preriscalda il forno a 350.

2. In una grande ciotola unire i chicchi di mais, la salsa, i fagioli borlotti (e il loro succo, basta versare la lattina) e le spezie. Mescola bene per amalgamare.

3. Affettare la polenta a fette da 1/4 di pollice. Coprire il fondo della padella con le fette sovrapposte. Versare sopra la miscela di fagioli. Completare con il formaggio.

4. Coprire e infornare per 15 minuti, quindi rimuovere e infornare per altri 15 minuti senza coperchio. Servire con coriandolo tritato, panna acida e salsa.

1 libbra di carote, sbucciate e tritate
2 cucchiai. zenzero fresco tritato
1 scalogno, tritato
2 tazze di brodo vegetale o di pollo
1/2 cucchiaino. sale
1/4 cucchiaino. coriandolo
1 cucchiaio. olio d'oliva
Cipolle verdi affettate sottilmente per guarnire

1. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno tritato e rosolare finché sono teneri, circa 5 minuti. Aggiungere lo zenzero e rosolare per altri 3 o 4 minuti.

2. Aggiungere le carote tritate, il brodo, il coriandolo e il sale e portare a ebollizione.

3. Riduci la fiamma per cuocere a fuoco lento e cuoci per 10-15 minuti finché le carote non sono tenere. Trasferire con cura in un frullatore e frullare. Servire con cipolle verdi affettate sottilmente sopra.

Per 4 persone

1 tazza di farro secco
3 tazze di brodo di pollo o vegetale
1 libbra di funghi affettati
1 cucchiaino. sale
1 scalogno, tritato
1 cucchiaio. olio d'oliva
1 cucchiaio. burro
4 spighe di mais, chicchi tagliati
1 tazza di latte di capra appena grattugiato formaggio Gouda (o parmigiano)

1. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-basso in una casseruola. Aggiungere lo scalogno tritato e cuocere per 4 minuti circa finché non si ammorbidisce. Aggiungere il farro e mescolare per ricoprire ogni nocciolo con olio d'oliva. Alzare la fiamma a una temperatura medio-alta e tostare il farro, mescolando continuamente, per 3 minuti.

2. Aggiungere 2 cucchiai di brodo di pollo (o vino bianco). Dovrebbe sobbollire quasi immediatamente. Aggiungere il brodo, 1/4 di tazza alla volta, mescolando continuamente. Non aggiungere altro brodo fino a quando il precedente 1/4 di tazza non è stato assorbito nel farro. Ripeti fino a quando il farro è tenero (potresti non usare tutto il brodo). Questo processo richiederà circa 30 minuti.

3. Mentre il farro cuoce, scaldate il burro in un altro pentolino. Una volta sciolto, aggiungere i funghi a fette e cospargere di sale. Rosolare a fuoco basso per circa 10 minuti finché sono teneri e succosi. Tenere al caldo.

4. Una volta che il farro è tenero e la maggior parte del brodo è stata assorbita, aggiungere i funghi. Togliere dal fuoco e incorporare i chicchi di mais crudi e il formaggio. Condire a piacere.