Cucinare il riso con olio di cocco potrebbe dimezzare le calorie, affermano i ricercatori

Una tazza di riso bianco ha circa 200 calorie, cosa non insignificante considerando che viene spesso utilizzata come piccola parte di un piatto più grande. Ma c'è un modo semplice e naturale per rendere il riso meno calorico: aggiungi un po 'di grasso e lascialo raffreddare. Secondo una ricerca presentata al meeting nazionale dell'American Chemical Society nel 2015, l'uso di olio di cocco e un frigorifero può ridurre le calorie fino al 60%.

Il riso è composto da amido sia digeribile che resistente. Gli esseri umani non hanno gli enzimi per digerire quel secondo tipo, quindi l'amido resistente non viene trasformato in zucchero e assorbito nel flusso sanguigno come l'amido digeribile. Più l'amido resistente ha un alimento, meno calorie assorbiranno da quell'amido il nostro corpo.

I ricercatori del College of Chemical Sciences dello Sri Lanka volevano capire se potevano convertire parte dell'amido digeribile del riso in il tipo non digeribile e quindi lo rendono meno calorico. Testando 38 diversi tipi di riso e simulando la digestione umana in una provetta, hanno escogitato una ricetta per il modo meno calorico di cucinare il riso: versare un cucchiaino di olio di cocco in acqua bollente, quindi aggiungere mezza tazza di bianco non fortificato riso e cuocere per circa 40 minuti. Dopo la cottura, mettilo in frigorifero per 12 ore.

Il riso cotto in questo modo aveva almeno 10 volte l'amido resistente del riso normalmente preparato e il 50-60% in meno di calorie, dicono i ricercatori.

Ecco come funziona: le unità di glucosio nel riso cotto caldo hanno una struttura sciolta, ma quando si raffredda, le molecole si riorganizzano in legami molto stretti che sono più resistenti alla digestione, dice Pushaparaja Thavarajah, PhD, che ha supervisionato lo studio. Gli scienziati sanno già che funziona con le patate, ma nel nuovo studio i ricercatori hanno pensato che l'aggiunta di un grasso come l'olio di cocco potesse aggiungere una protezione extra. Sembrava. La molecola di grasso si incunea nel riso, dice Thavarajah, e fornisce una barriera contro una rapida digestione.

Rendere l'amido di riso più resistente ha altri vantaggi oltre a ridurre le calorie. Inoltre nutrirà i tuoi batteri buoni. "L'amido resistente è un ottimo substrato, o fonte di energia, per i batteri all'interno dell'intestino umano", afferma Thavarajah.

Soprattutto, i ricercatori hanno scoperto che riscaldare il riso non ha modificato i livelli di amido resistente, quindi il trucco delle calorie è sicuro anche per gli avanzi.