9 modi intelligenti per utilizzare gli avanzi (e risparmiare un sacco di tempo in cucina)

Avanzi: super caldo in questo momento.

È un sentimento sciocco, ma accurato. Il riutilizzo di avanzi, pezzi e bob di cibo continua a spuntare tra le notizie. Tre anni fa, lo chef Dan Barber ha contribuito a lanciare il movimento wastED, incoraggiando i cuochi a riciclare ogni gambo, foglia e noce di prodotto e ogni parte di animali e pesci. Oggi, una serie di nuovi libri esorta a riutilizzare gli scarti. Julia Turshen include ricette per gli ingredienti avanzati nel suo libro di cucina Ora & amp; Di nuovo . L'autore Tamar Adler ( An Everlasting Meal ; Something Old, Something New ) sta lavorando a un libro di prossima uscita che sarà un'enciclopedia dalla A alla Z sul riutilizzo degli avanzi. Anche la comunità dei cocktail è entrata in gioco, con The One Bottle Cocktail di Maggie Hoffman con un cocktail di vodka in stile Bloody Mary. I deliziosi prodotti che filtrate mentre preparate la bevanda diventano una salsa da servire insieme. Geniale.

Ecco alcuni suggerimenti che ho raccolto osservando mia madre, una sapiente degli avanzi, e intervistando chef nell'ultimo decennio.

In generale, prendi un respiro prima getti quei gambi di coriandolo o le verdure tritate extra nella padella nella spazzatura. Se hai bisogno di una buona ragione, considera l'ambiente: gli alimenti che non sono adeguatamente compostati apportano metano, un gas serra, all'atmosfera. Tenere presente questo potrebbe darti la spinta di cui hai bisogno per prenotare i gambi di coriandolo per un condimento della dea verde o usare quelle verdure nella colazione strapazzata di domani.

Salva i gambi di prezzemolo, il pollo e le ossa di manzo, il parmigiano le scorze e i gambi di cavolo. Metti ciascuno nel suo sacchetto di plastica, spremi l'aria e assicurati di datarlo a grandi lettere prima che entri nella tundra incrostata di neve del congelatore. La scorsa settimana, avevo bisogno di brodo vegetale per una zuppa di mais e cocco. Ho afferrato i miei gambi di cavolo congelati e ho aggiunto una noce di scorza di parmigiano, pepe in grani, anice stellato e un pezzo di cipolla in un grande calderone d'acqua. L'ho portato a ebollizione, ho abbassato la fiamma e l'ho lasciato a cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Quando ha avuto un sapore erbaceo, l'ho filtrato. Voilà: più di due quarti di brodo vegetale saporito, gran parte del quale è tornato nel congelatore.

Quasi tutti i cibi possono stare in frigorifero per un giorno. Gli avanzi di peperoni rossi arrostiti a fette che hai mangiato nel panino con salsiccia di oggi possono facilmente raddoppiare come i protagonisti dell'omelette di domani. Hai melanzane arrosto, un po 'di pollo e alcune erbe? Sei sulla buona strada per un ottimo panino; magari unisci quelle erbe in un cucchiaio di maionese condita con sale, pepe e aglio tritato.

Detto questo, una buona regola pratica è che se ha odore o sembra fuori, dagli un passaggio. Non vale la pena compromettere la tua salute. (La guida ufficiale dell'USDA alla sicurezza degli avanzi è qui.)

Man mano che diventi un cuoco casalingo più abile, arriverai a utilizzare scambi istintivamente intelligenti che potrebbero non esserti venuti in mente nei tuoi anni più giovani. Quella ricetta della zuppa di mais e cocco richiedeva da 6 a 8 once di patate rosse, aggiunte crude alla mia zuppa, quindi frullate dopo averle cotte per 10 minuti. Ma avevo già da 6 a 8 once di oro Yukon schiacciato nel mio frigorifero. È stato un cambio facile: ho piegato le patate schiacciate nella mia zuppa bollente, ho ridotto il tempo di cottura a un minuto e ho frullato come indicato dalla ricetta. La zuppa risultante è stata fantastica.

Come la famosa zuppa di pietra, quella dannata zuppa continuava a venire per me. Ho finito per usare gli ultimi avanzi per una salsa che ho aggiunto alle tortillas di mais con formaggio fuso per una quesadilla ad hoc. A volte devi solo guardare un avanzo con una nuova prospettiva e considerare cos'altro può fare. Il condimento della dea verde può essere una salsa, una marinata o una salsa. Può quello che hai messo a dura prova? Addensato? Aggiunto a una marinata con aglio, cipolla o zenzero? Ricorda inoltre che molti ingredienti possono vivere una nuova vita dopo un po 'di tempo trascorso nel frullatore.

Molti piatti superstar sono basati su ingredienti avanzati e leggermente stantii. Considera i chilaquiles messicani, che utilizzano tortillas leggermente raffermo, tagliate a rondelle, poi cotte in olio o salsa per rinvigorirle. Sormontati con uova o carne e serviti insieme ai fagioli, sono l'ultimo massacro di sbornia. Poi c'è il budino di pane, ottimo se fatto con pane leggermente raffermo. In generale, gli ingredienti essiccati richiedono la reintroduzione del liquido. Assicurati che non ci sia un modo per rimpolparli prima di scartarli.

Pesche ammaccate, bacche appassite e cavoli non così freschi possono trarre vantaggio da una rotazione nel frullatore. (Con le verdure scure, consiglierei di sbollentarle prima in acqua salata, come per questo sugo di pasta assassino.) Dopotutto, pochi di noi possono discernere la differenza tra un frullato fatto con bacche di tre giorni e uno con bacche del mattino.

Potrebbe sembrare ovvio, ma a molti di noi non viene in mente: una porzione di pesce avanzato può diventare due porzioni di gallette di pesce se hai patate e uova. La carne può essere allungata in polpette quando vengono aggiunti pane raffermo, erbe aromatiche e un po 'di latte. Quattro quadrati di tofu fritto, più un uovo e riso, sono una cena facile e leggera.

Quindi prenditi un momento per mettere da parte gli avanzi, invece di buttarli, e risparmia tempo per il pranzo o la cena di domani. Il tuo sé futuro ti amerà per questo.