7 cose che dovresti sapere sul Matcha

Ultimamente mi hanno fatto molte domande sul matcha; questo tè verde alla moda sta diventando mainstream e sta conquistando anche gli appassionati di caffè. Se sei curioso del matcha, ecco di più su che cos'è e sui benefici per la salute.

Matcha significa letteralmente "tè in polvere". Quando ordini il tè verde tradizionale, i componenti delle foglie vengono infusi nell'acqua calda, quindi le foglie vengono scartate. Con il matcha, stai bevendo le foglie vere, che sono state finemente polverizzate e trasformate in una soluzione, tradizionalmente mescolando circa un cucchiaino di matcha in polvere con una terza tazza di acqua calda (riscaldata a meno di un punto di ebollizione), che viene poi frullato con una spazzola di bambù fino a quando non diventa schiumoso.

A differenza del tè verde tradizionale, la preparazione del matcha prevede di coprire le piante di tè con teli ombreggianti prima che vengano raccolte. Questo innesca la crescita di foglie con un sapore e una consistenza migliori. Le foglie vengono selezionate a mano, cotte brevemente a vapore per fermare la fermentazione, quindi essiccate e invecchiate in cella frigorifera, che ne approfondisce il sapore. Le foglie essiccate vengono quindi macinate a pietra fino a ottenere una polvere fine.

Poiché il matcha è prodotto con tè di alta qualità e le foglie intere vengono ingerite, è una fonte di nutrienti più potente del tè verde in infusione. Oltre a fornire piccole quantità di vitamine e minerali, il matcha è ricco di antiossidanti chiamati polifenoli, che sono stati legati alla protezione contro malattie cardiache e cancro, oltre a una migliore regolazione della glicemia, riduzione della pressione sanguigna e anti-invecchiamento. Un altro polifenolo nel matcha chiamato EGCG ha dimostrato di aumentare il metabolismo e rallentare o arrestare la crescita delle cellule tumorali.

Poiché stai consumando foglie intere nel matcha, potresti assumere tre volte più caffeina di una tazza di tè in infusione, circa la quantità di una tazza di caffè preparato. Gli appassionati di Matcha affermano che rispetto al ronzio della caffeina del caffè, il matcha crea una "calma vigile" grazie a una sostanza naturale che contiene chiamata L-teanina, che induce il rilassamento senza sonnolenza. Tuttavia, credo che sia meglio eliminare tutte le forme di caffeina (compreso il matcha) almeno sei ore prima di coricarsi, per garantire una buona notte di sonno.

La preparazione del matcha è al centro delle cerimonie del tè giapponesi, ed è stato a lungo associato allo Zen. Questa è probabilmente una delle ragioni per cui sta diventando così popolare, poiché la meditazione sta diventando sempre più mainstream. Poiché sono rimasto sbalordito dalla ricerca sui benefici per la salute e la perdita di peso della meditazione di consapevolezza, ho incluso un intero capitolo su questa pratica nel mio libro Slim Down Now, e ho registrato un video di meditazione guidata di cinque minuti sul mio sito web. (Fare clic sulla parola mindful, in alto a destra per visualizzare.)

Credo che se preparare e sorseggiare matcha diventa un modo per rallentare ed essere nel momento, i suoi benefici si estenderanno ben oltre gli antiossidanti fornisce - perché la meditazione, in qualsiasi forma, ha una miriade di ricompense. È stato dimostrato che riduce il cortisolo (un ormone dello stress noto per stimolare l'appetito e aumentare il grasso della pancia), ridurre l'infiammazione (un noto fattore scatenante dell'invecchiamento precoce e della malattia), frenare il mangiare impulsivo, abbassare la pressione sanguigna e aumentare l'autostima e la compassione. / p>

Il gusto è di matcha è forte. Alcune persone lo descrivono come erba o spinaci e ha un sapore di umami. Per questo motivo, può essere addolcito per migliorarne l'appetibilità. Un cliente era entusiasta di dirmi che stava bevendo matcha, ma invece del tradizionale matcha in polvere, stava bevendo una miscela in polvere. Il primo ingrediente era lo zucchero e conteneva anche latte in polvere, quindi era essenzialmente come la cioccolata calda, ma con il cacao sostituito dal matcha, qualcosa che non consiglierei. Gli esperti di tè avvertono anche che con il matcha, la qualità è fondamentale e ha un costo. In altre parole, il matcha puro, fresco e di alta qualità è costoso. Un cartellino del prezzo basso può essere una bandiera rossa per un prodotto di scarsa qualità. Mi piace il tè verde Matcha giapponese biologico in polvere di foglie di giada ($ 19; amazon.com), perché è biologico certificato USDA, testato da terze parti per i contaminanti e dal Giappone.

Anche i tè verdi coltivati ​​biologicamente hanno dimostrato di contengono piombo, che viene assorbito dalla pianta dall'ambiente, in particolare il tè coltivato in Cina. Quando il tè verde tradizionale viene messo in infusione, circa il 90% del piombo rimane nella foglia, che viene scartata. Con il matcha, poiché l'intera foglia è consumata, ingerirai più piombo. Un gruppo indipendente, ConsumerLab.com, che ha testato i tè, stima che una tazza di matcha possa contenere fino a 30 volte più piombo di una tazza di tè verde. Pertanto, raccomandano di bere non più di una tazza al giorno e di non servirla ai bambini.

Il Matcha è caldo con gli chef, non solo come bevanda, ma come ingrediente di piatti sia dolci che salati. Se cerchi ricette di matcha su Google, troverai di tutto, dai muffin al matcha, brownies e budini, alla zuppa matcha, alle fritture e persino al guacamole matcha! Mi piace sperimentarlo e in una storia precedente ho scritto sui potenziali benefici per la perdita di peso degli alimenti umami (il sapore sorprendente del cibo che può aiutarti a perdere peso).

Ma a causa delle preoccupazioni sul piombo, io consiglia di evitare la "follia matcha". Anche con i supercibi, puoi ottenere troppe cose buone. Quindi cerca un matcha puro, biologico e di qualità e gustalo con moderazione.