6 verdure da amare che non sono Kale

Va ​​bene ammetterlo: ti stai un po 'ammalando di cavolo nero.

O forse non ti è piaciuto così tanto per cominciare? Ad ogni modo, il super-verde alla moda ha sicuramente avuto i suoi 15 minuti di fama, e poi alcuni: proprio questa settimana, i newyorkesi attenti alla salute che si preparano per la grande tempesta sono impazziti quando i negozi hanno esaurito i cavoli. Questo, dopo che le voci di una carenza lo scorso anno erano tutte sulle notizie, ispirando persino una parodia. Alcune persone hanno persino chiamato i loro figli "Kale". (E pensavi che Apple fosse un nome strano.)

Tutto questo per dire che la nostra ossessione per i cavoli ci è sfuggita di mano. Nota: ci sono molte altre verdure con super poteri nutrizionali. Eccone alcuni da provare.

Se vuoi restare con verdure a foglia verde, dai una possibilità al bok choy. Questo verde asiatico è "molto ricco di calcio, una discreta fonte di ferro e magnesio e molto ricco di vitamine A e C", dice a Health Aynsley Kirshenbaum, MS, nutrizionista e personal trainer di Brooklyn. 'Per assorbire la vitamina A, abbinala a un po' di grasso. Un olio di sesamo spremuto a freddo ($ 7, amazon.com) con aglio sarebbe delizioso. ' Suggerimento: il punto di fumo dell'olio di sesamo è davvero basso, quindi cuocere il bok choy e l'aglio con un po 'di oliva o olio di cocco. Quindi condisci con olio di sesamo appena prima di togliere la padella dal fuoco.

Un'altra ottima scelta è la bietola, che è anche ricca di vitamine A e C, nonché vitamina E e minerali come ferro e calcio , Dice Kirshenbaum. Fondamentalmente, ha tutta la nutrizione di cui hai bisogno e aggiunge un sapore pungente, quasi salato. "Inoltre, è facilmente intercambiabile con il cavolo nero nelle ricette, così puoi mantenere gli altri ingredienti uguali e avere una nuova interpretazione dei tuoi piatti preferiti", aggiunge.

Il cavolo è un verde fantastico, molto alto nelle vitamine C e K. Prova il cavolo viola per un tocco di colore in un'insalata o aggiungi il cavolo verza sminuzzato a un soffritto. Per qualcosa di diverso, cerca crauti fermentati veri nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimenti naturali. Poiché è fermentato, otterrai ancora più nutrienti abbondanti nel cavolo. (Assicurati che l'etichetta indichi che è fermentato; non ottieni i benefici dal tipo normale venduto in barattoli nei supermercati.)

Dai una seconda occhiata ai buoni verdi di cavolo. Sono nutrizionalmente simili al cavolo nero, ricchi di minerali e vitamine A, C e K. Mi piace usarli per fare impacchi. Basta tagliare i gambi e affettare le spine dure, quindi immergere le foglie una alla volta in una grande padella di acqua bollente e salata per circa 30 secondi. Rimuovere le foglie e metterle in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura. Asciugare accuratamente le foglie con carta da cucina pulita. Quindi riempire con il tuo panino preferito o ripieni di burrito e avvolgere come faresti con una tortilla. Delizioso, abbondante e ottimo se hai un'intolleranza al glutine o stai semplicemente cercando di intrufolarti in più verdure.

Se vuoi andare oltre le verdure a foglia verde per la tua dose di verdura, considera il cavolfiore. Questa verdura crocifera è cugina dei broccoli, dei cavoletti di Bruxelles e del bok choy di cui abbiamo parlato prima (e anche del cavolo riccio). È ricco di vitamine C e K e può aiutare a scongiurare il cancro. Lo trovi insipido? Questo è in realtà un vantaggio: il suo sapore neutro lo rende versatile. Lo adoro arrosto; appena tagliato a cimette, condire con olio, condire con sale e pepe, spalmare su una teglia e arrostire a 400ºF per circa 30 minuti, o fino a doratura, mescolando una o due volte (o arrostire l'intera testa non tagliata per una presentazione spettacolare come ho fatto nella foto sotto). È anche un ottimo purè, al posto delle patate.

Sul lato più dolce ci sono le barbabietole, che apportano minerali come potassio e manganese, acido folico, vitamina C e fibre. Quel colore rosso brillante ti dice che sono pieni di antiossidanti. Inoltre, possono aiutare a rafforzare la memoria e la concentrazione (e chi non potrebbe usarlo?). Se vengono con i verdi attaccati, non buttarli fuori! Puoi tritare e rosolare le foglie con l'aglio per un contorno veloce. Per le barbabietole stesse, non puoi sbagliare con la tostatura (allo stesso modo del cavolfiore). Oppure puoi sminuzzarli crudi, mescolarli con carote sminuzzate e un condimento per un'insalata veloce e rinfrescante. Prepara il tuo condimento mescolando olio d'oliva, succo d'arancia e / o aceto di sidro, un po 'di zenzero grattugiato, sale e pepe. Infine, non sentirti male acquistando questi pre-arrostiti e sigillati sottovuoto al supermercato come scorciatoia e semplicemente gettandoli in un'insalata verde.