6 consigli per acquistare un tacchino più sano

Mancano poche settimane al Ringraziamento e mentre pianifichi il menu (per favore, niente con i marshmallow) e pianifichi la tua strategia (gli adolescenti al tavolo dei bambini!), dovresti anche pensare al tuo uccellino.

Non come lo cucinerai, ma come va. Proprio adesso. Mentre parliamo, il fulcro della tua tavola del Ringraziamento è camminare, divorare e crescere in una fattoria da qualche parte. Sapete dove?

Gli allevamenti in Turchia vanno da quelli convenzionali, dove gli uccelli sono strettamente confinati, nutriti con antibiotici e agenti di crescita e gli viene negato l'accesso all'aria fresca o al sole, a quelli meno convenzionali, dove " puoi correre, uscire e mangiare cibo che è tutto cibo vero.

Quei tacchini non convenzionali hanno uno stile di vita diverso, ma anche un sapore diverso. Sono generalmente razze ereditarie o cimelio di famiglia, piuttosto che il bianco a petto largo standard (che ha le gambe che possono a malapena sostenere il suo peso), e quindi il loro rapporto tra carne scura e bianca è più alto.

Poiché gli uccelli crescono più lentamente e si muovono, la loro carne non è così morbida ea grana fine. Uno dei motivi per cui la carne bianca secca è un pericolo perenne del Ringraziamento è che gli uccelli a crescita rapida sono necessariamente allevati per essere magri il più velocemente possibile, e un tacchino a crescita più lenta ha una marmorizzazione un po 'più grassa e un sapore e una consistenza che sono più simili ad altri tipi di carne. Un sapore e una consistenza che richiedono solo salsa e condimento.

Convinto? Se stai cercando un uccello non convenzionale, Local Harvest è un punto di partenza per trovare una piccola fattoria vicino a te. Ci sono anche alcune attività più grandi con una significativa distribuzione al dettaglio:

Diestel Family Farms (principalmente in Occidente)

Mary's Turkeys (Ovest)

Jaindl Turkey Farms ( Est)

Pascoli di quercia bianca (sud-est e medio Atlantico)

Murray's Turkeys (nord-est)

Molte fattorie si esauriscono presto, ma ci sono molti uccelli ancora non se ne parla. Parla per uno.

So cosa stai pensando. Parla per uno e ipoteca la casa. E alcuni uccelli del patrimonio sfoggiano cartellini del prezzo a due cifre per libbra. Ma ci sono altre opzioni. Whole Foods Market si assicura che tutti i loro tacchini godano di standard di stile di vita minimi, senza affollamento o gabbie e senza antibiotici o sottoprodotti di origine animale nei loro mangimi; gli uccelli che soddisfano questi standard costano $ 1,89 la libbra. Whole Foods ha anche una vasta gamma di uccelli tradizionali, cimelio, ruspanti e biologici a tutti i prezzi, con un massimo di $ 5,99 la libbra.

Se stai cercando di nutrire una famiglia numerosa con una piccola budget, però, il prezzo è sempre un problema. Se un uccello più costoso rompe la banca, lavora con ciò che non fa. Ecco cosa cercare in un tacchino del supermercato:

Controlla la sezione del congelatore. Costa farti fresco e alcuni test di assaggio hanno scoperto che un uccello congelato può effettivamente avere un sapore migliore. Perché? Gli uccelli freschi possono essere raffreddati a 26 gradi e se i cristalli di ghiaccio si sciolgono e si riformano al variare della temperatura, possono rompere le pareti cellulari, il che rende la carne pastosa. Gli uccelli di fascia alta sono quasi sempre freschi, ma se stai guardando uccelli da supermercato standard, considera i surgelati.

Pensa kosher: un tacchino kosher è uno che è stato salato, dentro e fuori, durante la lavorazione . Sebbene lo scopo sia rimuovere il sangue, l'effetto (oltre a rendere kosher l'uccello) è simile alla salamoia: si ottiene un sapore leggermente salato e una migliore ritenzione di umidità. E non devi essere ebreo per comprarlo!

Non farti ingannare dai giovani: "Young" sull'etichetta significa che il tacchino aveva meno di otto mesi. Tuttavia, poiché i tacchini convenzionali vengono coltivati ​​quasi sempre in quattro o cinque mesi, gli unici uccelli che non hanno l'etichetta sono alcune delle razze tradizionali dal sapore migliore e dalla crescita più lenta.

Leggi l'etichetta dell'imbastitura: "Prebasted" o "imbastito" significa che l'uccello è stato iniettato con del liquido - acqua o brodo - che può contenere o meno grassi, spezie e esaltatori di sapidità. Cerca la stampa fine per dirti quale percentuale del peso dell'uccello viene iniettata di liquido (stai pagando per questo) e quali sono gli ingredienti. E conosci le tue preferenze. Alcune persone giurano per un uccello umido e saporito, altri odiano un uccello umido e salato. Stesso uccello, persone diverse.

Non preoccuparti per gli ormoni: l'etichetta "niente ormoni" è lì solo per ficcarti il ​​naso. L'USDA vieta l'uso di ormoni in tutto il pollame.

Occhiata. Gli uccelli pesanti e dal petto largo mettono la "palla" in Butterball, e un tacchino che assomiglia più a un uccello e meno a una sfera potrebbe essere una razza che non cresceva così rapidamente. Il tacchino che ha la forma più simile a un pollo potrebbe avere un sapore migliore.

C'è qualcos'altro sull'etichetta di cui ti stai chiedendo? Come, ad esempio, "Zabiah Halal" (che è gestito secondo la legge islamica)? Controlla le definizioni USDA. Se non è in questo elenco, si tratta di lanugine di marketing e puoi tranquillamente ignorarlo.

Qualunque sia il tacchino che scegli, quando arriva il grande giorno e stai pensando a tutto ciò per cui sei grato, prenditi un momento per ringraziare il tuo uccello.