5 trucchi per una cioccolata calda più sana

Sono cresciuto nello stato di New York, quindi da bambino scrollarsi di dosso la neve e assaporare una tazza di cioccolata calda era un rituale invernale quotidiano. Quei giorni non ero schizzinoso; qualsiasi vecchio pacchetto o polvere andrebbe bene.

Ma da adulto e nutrizionista, ora sono piuttosto esigente su ciò che metto nel carrello della spesa e consiglio ai miei clienti. Quindi, i miei cinque trucchi per innalzare la salute della tua cioccolata calda, senza sacrificare un sorso di soddisfazione.

Sì, hanno meno proteine ​​rispetto al latte vaccino, ma i "latti" vegetali non zuccherati come cocco e mandorle hanno anche meno calorie, variando da appena 30 a circa 60 calorie per tazza, contro 80-90 nella stessa quantità di scremato. Forniscono anche la cremosità naturale che manca al latte vaccino senza grassi e, poiché sono di origine vegetale, il grasso che contengono è sano per il cuore e ricco di antiossidanti. La mia scelta per la cioccolata calda più cremosa è il latte di cocco non zuccherato (il tipo nel caseificio o contenitori da un quarto di gallone stabile, non la varietà in scatola). Una tazza contiene 5 grammi di grasso, ma è così cremosa che uso tre quarti di tazza, mescolata con un quarto di tazza d'acqua. Ciò riduce il grasso a meno di 4 grammi, ma il tipo di grasso presente nel latte di cocco è stato legato all'aumento del metabolismo, al miglioramento dei profili di colesterolo (aumentando l'HDL "buono" e riducendo l'LDL "cattivo") e al girovita .

Prova questo latte di mandorle non zuccherato di Elmhurst.

Le miscele di cioccolata calda standard sono solitamente realizzate con cacao lavorato con alcali. L'alcalinizzazione, o dutching, è un processo chimico che abbassa l'acidità, che ha anche dimostrato di ridurre notevolmente il contenuto di antiossidanti del cacao. Uno studio ha rilevato che il cacao naturale contiene fino a 10 volte più antiossidanti rispetto alla polvere pesantemente lavorata. L'olandese viene spesso fatto per ridurre l'amarezza, ma trovo che i marchi biologici di qualità abbiano un sapore assolutamente meraviglioso (cioccolatoso e non eccessivamente amaro) nel loro stato naturale e non alcalinizzato. Concediti il ​​lusso di un barattolo, piuttosto che un mix di cacao pre-zuccherato.

Prova questo cacao in polvere biologico di Rapunzel.

Molte miscele di cacao tradizionali sono addolcite con zucchero raffinato e / o sciroppo di mais , una miscela di zucchero e dolcificante artificiale, o solo quest'ultimo. Invece, cerca qualcosa che fornisca dolcezza naturale con altre proprietà benefiche. Le mie prime tre scelte: miele biologico, melassa di cacao nero e sciroppo d'acero biologico. Ho testato tutti e tre per questo post e, sebbene ciascuno abbia un sapore unico e piacevole, il miele era il preferito senza dubbio (vedi la ricetta sotto).

Oltre allo zucchero naturale, il miele contiene antiossidanti e antiossidanti naturali. composti batterici, antivirali e antinfiammatori. Uno studio della San Diego State University ha rilevato che rispetto alla stessa quantità di zucchero da tavola, i ratti nutriti con miele hanno mostrato un aumento di peso ridotto, meno grasso corporeo, trigliceridi inferiori e livelli di HDL "buoni" più alti.

Oltre a fornendo alcune vitamine e minerali, incluso il 2% del valore giornaliero di ferro, calcio e magnesio per cucchiaio, la melassa nera contiene antiossidanti protettivi per la salute. Uno studio Virginia Tech che ha confrontato il contenuto di antiossidanti di diversi dolcificanti ha scoperto che lo zucchero raffinato, lo sciroppo di mais e il nettare di agave contenevano quantità minime. Lo zucchero di canna grezzo ha ottenuto un punteggio un po 'più alto, seguito da sciroppo d'acero, zucchero di canna e miele con livelli intermedi, ma la melassa di cacao era il vero pezzo forte, racchiudendo il più grande pugno di antiossidanti.

Infine, lo sciroppo d'acero ha vantaggi dolci , pure. Scopri i benefici salutari e nutrizionali dello sciroppo d'acero qui.

Le miscele commerciali in genere contengono aromi artificiali, ma puoi facilmente aggiungere sapore, aroma e persino un po 'di nutrimento extra in modo naturale. I miei due must-have sono l'estratto di vaniglia puro biologico e la cannella in polvere o una miscela come la spezia della torta di zucca. Ecco la mia combinazione di ingredienti preferita:

Dai un'occhiata al mio post precedente 5 buoni motivi per amare la cannella. E se ti senti avventuroso, prova a sperimentare con una spolverata di altre spezie naturali al posto o in aggiunta a cannella e vaniglia, come cardamomo, chiodi di garofano o anche chipotle o pepe nero!

Se tu ' Sei già un appassionato di cioccolato fondente e hai a portata di mano barrette o quadratini da degustazione, puoi usarli al posto del cacao in polvere e del dolcificante per montare una tazza fumante di bontà. Metti due quadrati da degustazione piccoli o più grandi di cioccolato fondente (70% di cacao o superiore) sul fondo di una tazza. Aggiungere due cucchiai di acqua molto calda, ma non bollente, e mescolare finché il cioccolato non si sarà sciolto. Aggiungere il latte di cocco caldo (in questo caso tre quarti di tazza di cocco mescolato con due cucchiai d'acqua), l'estratto di vaniglia e la cannella. Questa ricetta ti permette di saltare il dolcificante, poiché i quadrati contengono già zucchero.

Un quadrato da degustazione da 9 grammi contiene circa 45 calorie, contro 40 in due cucchiaini di miele e 15 in un cucchiaio di cacao amaro, quindi mentre la differenza calorica è minima rispetto alla mia ricetta sopra, questa versione può offrire un grande risparmio rispetto a una polvere pre-zuccherata o al cacao da caffetteria. Ad esempio, una cioccolata calda di Starbucks a base di latte scremato e senza panna montata contiene 210 calorie, rispetto a un pari 100 nella mia ricetta sopra. Salute!