5 fatti sorprendenti sui funghi

L'autunno è arrivato, quindi ora è un buon momento per adattare il tuo palato dai dolci sapori dell'estate a cibi un po 'più saporiti. Una vera delizia da non perdere: i funghi. Non solo sono a basso contenuto di sodio, puoi aggiungerli a quasi tutti i piatti, dagli hamburger alla pasta. Scopri gli altri motivi per cui i funghi hanno senso per una dieta sana:

Ormai conosci i quattro gusti principali: salato, dolce, amaro e acido. Ma ce n'è un altro che potresti non conoscere bene chiamato umami (pronunciato oo-MAH-mee). In realtà è il quinto gusto di base grazie a certe sostanze chimiche come il glutammato e il guanilato che si trovano naturalmente negli alimenti, secondo l'Umami Information Council. I funghi sono uno di quei cibi fortunati che assumono un sapore simile al brodo o alla carne. Il gusto torna utile anche per preparare piatti sani. "Poiché il sapore dell'umami è così robusto, ti consente di utilizzare meno sale durante la cottura", afferma Cynthia Sass, MPH, RD, redattore di nutrizione che contribuisce alla salute.

Un recente studio nel Journal of Food Science, che è stato finanziato dal Mushroom Council, ha scoperto che l'uso di funghi per sostituire l'80% della carne di manzo in un mix di taco ha permesso ai ricercatori di ridurre il sodio del 25% senza compromettere il sapore. Mentre i ricercatori hanno utilizzato crimini (noti anche come baby bella) e funghi champignon bianchi, Sass afferma che si ritiene che i funghi shitake ed enokitake abbiano il sapore di umami più forte.

La vitamina D è importante per la salute delle ossa quanto il calcio . Se stai finendo, il calcio che ottieni dal cibo non verrà assorbito correttamente, causando ossa sottili e fragili. La principale fonte di vitamina D è la luce solare che colpisce la pelle, ma puoi trovarla in alcuni alimenti. I funghi contengono naturalmente piccole quantità di vitamina D e alcuni produttori aumentano la vitamina D esponendo i loro funghi alla luce ultravioletta.

"Quando siamo esposti ai raggi UV del sole, il nostro corpo produce vitamina D, i funghi lo fanno lo stesso ", dice Sass.

Ad esempio, una tazza di funghi portabella crudi tagliati a cubetti contiene 9 UI di vitamina D senza esposizione alla luce, secondo l'USDA, ma questo spara fino a 313 UI con luce UV. (L'assunzione raccomandata di vitamina D è di 600 UI al giorno). Controlla l'etichetta sui tuoi funghi per scoprire se contengono vitamina D.

Se stai cercando di tenere a bada i chili di troppo, l'aggiunta di funghi alla tua dieta potrebbe aiutarti. I funghi sono in realtà considerati un alimento a bassa densità energetica, il che significa che otterrai meno calorie in una porzione più grande di cibo, secondo la Mayo Clinic. Uno studio sulla rivista Appetite, finanziato dal Mushroom Council e dall'Australian Mushroom Growers Association, ha visto un gruppo di adulti obesi sostituire la carne rossa nella loro dieta con i funghi per un anno. Alla fine della prova, quelli che seguivano la dieta a base di funghi hanno riportato una minore assunzione di grassi, perso più chili e raggiunto un indice di massa corporea inferiore rispetto a quelli della dieta standard. Sebbene ci siano dei vantaggi nel mantenere un po 'di carne nel tuo programma alimentare, come assumere più proteine ​​e ferro, sostituire i funghi è un modo semplice per ridurre l'assunzione di calorie e grassi.

Nei funghi troverai riboflavina, niacina e acido pantotenico, tutte vitamine del gruppo B essenziali per il sistema nervoso. "Il ruolo principale delle vitamine del gruppo B è aiutarci a trasformare le calorie in energia utilizzabile", afferma Sass. E alcune vitamine del gruppo B hanno le loro funzioni speciali. Secondo il National Institutes of Health, la riboflavina aiuta la produzione di globuli rossi, la niacina aiuta il sistema digestivo e la pelle e l'acido pantotenico è la chiave per la crescita. Il problema è che tutti questi sono solubili in acqua, il che significa che il tuo corpo non può trattenere riserve extra. Quindi dovrai fare il pieno ogni giorno mangiando cibi come i funghi. Altre ottime fonti di niacina e riboflavina includono arachidi e cereali fortificati.

I funghi contengono anche un tipo di fibra chiamata beta-glucano, studiata dai ricercatori per il bene che può fare ai vasi sanguigni. Si ritiene che i beta-glucani svolgano un ruolo nel metabolismo dei grassi e aiutino a ridurre il contenuto di colesterolo complessivo nel sangue. In un piccolo studio del 2007 in Bangladesh, i partecipanti hanno mangiato funghi ostrica per 24 giorni. Il consumo di funghi è stato associato a un calo del colesterolo totale e dei trigliceridi, ma i livelli sono aumentati non appena hanno smesso di mangiarli. Per fortuna puoi incorporare i funghi in alcune ricette diverse.