5 ricette di rabarbaro da provare, dal salato al dolce

Per noi, questo periodo glorioso dell'anno significa clima più mite, giornate più lunghe e ... rabarbaro! La verdura dall'aspetto strano, ricca di vitamine e minerali e una buona fonte di vitamine K e C, oltre a calcio e potassio, è la stella del mercato agricolo in questo momento. Ma per qualche ragione, il rabarbaro ha giocato il ruolo di compagno di fragole nella torta per troppo tempo. Continua a leggere per scoprire cinque ricette che mostrano quanto possa essere versatile e delizioso questo dolcetto di stagione super-crostata.

Topping:

2/3 tazza di avena (53 g)

2/3 tazza di noci pecan (circa 3 once)

2/3 tazza di zucchero di cocco (128 g)

Un pizzico di sale generoso

4 cucchiai. olio di cocco (più altro per la padella)

Farcitura:

8 oz. rabarbaro, mondato, tagliato a fette spesse ¼ di pollice (circa 2 tazze)

16 oz. frutti di bosco misti (fragole, mirtilli, lamponi e / o more; se si usano fragole, buccia e tritate grossolanamente)

1/3 di tazza di zucchero di cocco (64 g)

1 cucchiaio. tapioca, opzionale (vedi nota)

½ cucchiaino. cannella

½ cucchiaino. zenzero macinato

Un pizzico di sale

Gelato, per servire, facoltativo

Nota: Personalmente, mi piace il crumble senza tapioca, perché penso che la frutta il sapore esce al meglio. Ma se preferisci un crumble meno brodoso e più robusto, prepara il ripieno prima della copertura e lascialo riposare con la tapioca per almeno 15 minuti.

1 libbra di rabarbaro, rifilato, tagliato in 2 pezzi da pollici (circa 3 tazze)

1/3 di tazza di zucchero di cocco (64 g)

Un pizzico di sale

Scorza di 1 arancia (circa 1 cucchiaio e ½) )

1 cucchiaio. zenzero fresco grattugiato (da un pezzo di circa 2 pollici)

3 tazze di fragole fresche a fette

1 tazza di gambi di rabarbaro a fette, scongelati se congelati

¼ di tazza di chia semi

¼ tazza di miele

¼ tazza di acqua

1 cucchiaio. zenzero fresco grattugiato

1/8 cucchiaino. sale kosher

Mescola tutti gli ingredienti in una casseruola media. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso e rompendo la frutta in pezzi più piccoli, fino a quando i succhi non si saranno liberati e il composto non avrà una consistenza simile alla marmellata, circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente, circa 1 ora. Versare il composto in barattoli o una ciotola. Servire immediatamente o coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

8 once. rabarbaro tritato finemente

¼ di tazza di vino rosso

2 cucchiai. miele

2 cucchiai. aceto di vino rosso

2 cucchiai. scalogno tritato finemente

3 cucchiaini. timo fresco tritato

Sale kosher e pepe nero

1½ libbra di barbabietole, sbucciate e tagliate a spicchi

3 cucchiai. olio d'oliva

1½ oz. formaggio di capra morbido sbriciolato

1/3 di tazza di pistacchi tritati

2 tazze di vino rosso secco

1 tazza di rabarbaro tritato finemente

2 cucchiai . scalogno tritato finemente

1 foglia di alloro

1 anice stellato

½ tazza di conserve di zenzero

½ cucchiaino. sale kosher

2 pacchetti (12 once) petto d'anatra intero disossato, scongelato, spellato e tagliato a metà

½ cucchiaino. pepe nero appena macinato

2 cucchiaini. olio d'oliva