4 modi per cucinare con Matcha che sono davvero deliziosi

Il matcha si è fatto rapidamente strada nel normale vocabolario dei buongustai, e per una buona ragione. Prodotto con foglie di tè verde finemente in polvere, il matcha è una ricca fonte di antiossidanti chiamati polifenoli, che possono aiutare a proteggere dalle malattie cardiache e dal cancro, aumentare il metabolismo e aiutare con la regolazione della glicemia, la riduzione della pressione sanguigna e l'anti-invecchiamento. Se ti stai chiedendo come ottenere più di questo superfood nella tua dieta, puoi facilmente trovare la risposta in The Matcha Cookbook ($ 10; amazon.com) dagli editori di Aster.

Il nuovo libro di cucina esplora la storia del matcha e la scienza dietro i suoi benefici per la salute per creare ricette deliziose per tutte le occasioni. Se il matcha è nuovo nella tua cucina, potrebbe sorprendere apprendere che l'ingrediente può essere incorporato in qualsiasi cosa, da una ciotola di risotto al cioccolato allo scrub per il corpo. Ma non importa come ottieni la tua dose di matcha, questo libro di cucina ti aprirà gli occhi (e lo stomaco) sulla versatilità della super polvere.

Di seguito troverai quattro delle nostre ricette preferite da The Matcha Cookbook , compresi i pancake che rendono la colazione deliziosa del fine settimana, i panini estivi che hanno davvero il sapore della stagione e gli yogurt ghiacciati per soddisfare i tuoi golosi. (Cerchi la polvere di matcha da usare in queste ricette? Il nostro editore nutrizionale che contribuisce consiglia il tè verde Matcha giapponese biologico in polvere di foglie di giada, $ 19 su amazon.com.)

Deliziosi in una mattina del fine settimana, questi pancake si gonfiano davvero bene e sono un ottimo modo per gustare la farina di quinoa, che a differenza della maggior parte delle farine, è una buona fonte di proteine. Puoi usare tutta la farina di quinoa in questa ricetta se vuoi prepararli senza glutine.

Per le frittelle

Per 6-8 frittelle

3 / 4 tazza di farina di quinoa
3/4 tazza di farina di farro
1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaio di matcha in polvere
1 uovo
3/4 tazza di yogurt greco, più un extra per servire
1 tazza di latte intero (o latte di mandorle)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Burro o olio di cocco, per friggere

Per le banane

2 banane, tagliate a metà nel senso della lunghezza
4 cucchiaini di burro
1 cucchiaio di zucchero di cocco o zucchero finissimo

1. Setacciare la quinoa e le farine di farro in una ciotola capiente, aggiungere il resto degli ingredienti secchi e mescolare bene.
2. Sbatti l'uovo in una ciotola separata e aggiungi lo yogurt, il latte e l'estratto di vaniglia. Aggiungere gli ingredienti umidi a secco e mescolare fino a ottenere una pastella densa.
3. Metti una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi un po 'di burro o olio di cocco. Quando il burro o l'olio si saranno sciolti e inizieranno a bollire, versare un mestolo di pastella nella padella. Cuocere per circa 2 minuti, fino a quando non si formano delle bolle in superficie, quindi capovolgere e cuocere l'altro lato per altri 2 minuti circa.
4. Per le banane scaldare un'altra casseruola, aggiungere il burro e, quando inizia a bollire, aggiungere lo zucchero. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungere le metà della banana nella padella e girare per ricoprire con lo zucchero-burro. Cuocere su ogni lato fino a caramellare.
5. Servire con sciroppo d'acero, pancetta, yogurt greco e mandorle a scaglie.

Gli involtini estivi, una specie di versione cruda degli involtini primavera, sono un piatto tradizionale vietnamita a base di involtini di riso, verdure crude e foglie aromatiche. Il ripieno contiene spesso anche gamberetti, anche se questa ricetta utilizza pesce leggermente cotto a vapore.

Per 8 rotoli

8 involucri di carta di riso
Manciata grande di foglie di issopo di anice (o usane 4 foglie di lattuga iceberg, dimezzate)
50-60 strisce di verdure sottaceto matcha (vedi sotto)
200 g di salmone al vapore o branzino, in fiocchi
1 tazza di spinaci baby leaf
1 tazza di foglie di coriandolo

Per la salsa di immersione

1 cucchiaio di zucchero di cocco
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di salsa di pesce thailandese
1/2 cucchiaino di matcha in polvere
1 spicchio d'aglio , schiacciato
1 peperoncino verde, affettato sottilmente
1 scalogno, affettato sottilmente

1. Riempi una ciotola grande con acqua tiepida. Lavorando in lotti, immergere 2 involucri di carta di riso in acqua per circa 2 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Togli gli involucri dall'acqua e disponili in un unico strato sul piano di lavoro.
2. Metti alcune foglie di issopo di anice o una foglia di iceberg al centro di ogni involucro. Mettete al centro alcune strisce di verdure sott'olio, poi un cucchiaio di pesce al vapore e altre poche strisce di verdure sott'olio. Aggiungere un filo di decapaggio per insaporire e qualche foglia di spinaci novelli e coriandolo.
3. Piega un bordo di ogni involucro sul ripieno. Piegare le estremità e poi arrotolare bene gli involucri di carta di riso, racchiudendo il ripieno. Trasferire su un piatto da portata e ripetere con gli involucri e il ripieno rimasti.
4. Per preparare la salsa di immersione, sbatti lo zucchero, il succo di lime e la salsa di pesce insieme fino a quando non si sono sciolti, quindi aggiungi la polvere di matcha prima di aggiungere tutti gli altri ingredienti. Servire in una ciotola insieme agli involtini estivi.

Il decapaggio e la fermentazione sono tornati di moda, soprattutto perché anche questi metodi di conservazione degli alimenti sono salutari. Avrai bisogno di barattoli sterilizzati per queste ricette; se si ripone in frigorifero solo per poche settimane, versare acqua appena bollita su barattoli puliti, svuotare l'acqua e lasciare asciugare all'aria. I sottaceti sono un buon modo per aggiungere sapore a un piatto semplice, come un panino, involtini primavera o un hamburger.

Per 6 persone

Per le uova in salamoia

6 uova
1 tazza di aceto di mele
2/3 tazza di acqua
1/4 tazza di zucchero di cocco
1 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di semi di senape
3 foglie di alloro
1 peperoncino verde intero
1 cucchiaio di matcha in polvere

Per le verdure sottaceto

1 carota grande, tagliata a bastoncini
1 grande cetriolo, tagliato a bastoncini (rimuovere il centro acquoso)
1/2 cavolfiore medio, tagliato a piccoli fiori
1/4 cipolla, affettata
1 tazza di aceto di riso integrale
2/3 tazza di acqua
1/4 tazza di zucchero di cocco
1 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di matcha in polvere

1. Per le uova in salamoia, portare a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungere le uova e far bollire per 6 minuti, quindi passare sotto l'acqua fredda prima di sbucciarle e metterle in un barattolo sterilizzato. Nel frattempo, mettete tutti gli ingredienti rimanenti in una casseruola, portate a ebollizione e fate sobbollire per un paio di minuti.
2. Lasciate raffreddare un po 'il liquido di salamoia, quindi versatelo sulle uova. Sigillate e, una volta raffreddate, trasferite in frigorifero, dove si manterranno fino a 4 settimane.
3. Per le verdure sott'olio, preparare le verdure e metterle in un barattolo sterilizzato. Prepara il sottaceto come sopra e versalo sulle verdure.

Il cioccolato bianco è una delizia in più, ma se preferisci il cioccolato al latte o semidolce, fallo. Usare lo yogurt greco con il miele significa che non è necessario aggiungere alcun dolcificante, ma puoi invece usare lo yogurt greco semplice e aggiungere 1-2 cucchiai di miele, secondo i tuoi gusti.