4 trucchi per salvare le ricette che non vengono fuori abbastanza bene

Non è frustrante quando ti prendi il tempo per fare una ricetta e non esce del tutto bene? Sai, è commestibile, ma non eccezionale. Beh, spesso è più facile da sistemare di quanto si possa pensare.

Ho iniziato a pensare a cucinare per sensazione una notte scorsa mentre preparavo il condimento per l'insalata. Ci sono voluti un po 'di ritocchi per ottenere il risultato giusto, ma alla fine ci sono riuscito.

Prova questi trucchi la prossima volta che cucinare non va come previsto.

Molti di voi lo sai e hai già l'abitudine di iniziare con una ricetta e improvvisare in base al tuo gusto oa quello che hai a portata di mano. Ma se sei un esatto seguace di ricette (sai chi sei), fidati di me, puoi diventare un cuoco intuitivo. È più facile di quanto pensi.

Ad esempio, ecco cosa è successo con la medicazione. Ho iniziato con questa ricetta Asian Sesame Dressing (stavo solo preparando il condimento, per andare su un'insalata diversa).

Ma mi sono reso conto che non avevo due ingredienti chiave: scalogno o tahini (o il suggerimento sostituto del burro di arachidi). Ero scettico sul posto dello scalogno nella medicazione, quindi ho pensato di poterlo omettere. Inoltre, avevo questo mix di spezie di semi di sesamo e alghe davvero interessante (Eden Organic Seaweed Gomasio, $ 3,25, amazon.com), che avevo comprato in una frenesia da nerd del cibo (pensa a tutte le grandi cose che posso fare con quello! Ma poi non ci avevo fatto niente, ovviamente). Potrebbe sostituire il tahini, una pasta di semi di sesamo, giusto? Così imperterrito, sono partito.

Aceto di vino di riso, pepe, Gomasio extra (che immaginavo si sarebbe macinato in una pasta tipo tahini), un po 'di olio di sesamo tostato, una spruzzata di mirin (per fare per la mancanza di dolcezza derivante dalla perdita dello scalogno), un po 'di olio di cocco e un po' di olio d'oliva (in modo che il sapore di cocco non abbia la meglio). Sbagliato sbagliato sbagliato. I semi di sesamo non si sono macinati completamente (a quanto pare il Vitamix era troppo grande per questo lavoro) e il sapore era spento.

Quello che devi sapere a questo punto è che se stai facendo un condimento "o qualsiasi salsa, davvero" e il sapore è spento, ci sono 3 cose veloci da controllare. I 3 magici sono, in nessun ordine particolare: sale, acido, dolcezza. Se guardi gli chef in TV e li vedi aggiungere una spruzzata di questo o un pizzico di quello e ti chiedi cosa stiano facendo, questo è l'equilibrio a cui mirano. Sale, acido, dolce.

Per il condimento dell'insalata, ci è voluto un po ', ma tra la pasta di miso (per la salsedine; potresti sempre usare, beh, il sale), l'aceto di riso integrale (acido; qualsiasi aceto lo farebbe fare, o provare limone, lime o succo d'arancia) e mirin (dolcezza "ma miele, zucchero di canna o bianco o sciroppo d'acero funzionano tutti bene), per lo più ce l'ho.

Una cosa da ricordare quando si bilancia sale / acido / dolce: procedere leggermente. Non versare ¼ di tazza di aceto o un cucchiaio di sale. Inizia piccolo "uno splash, un pizzico" e puoi sempre aggiungerne altri.

Verso la fine mancava ancora qualcosa. Ho capito che lo scalogno avrebbe dato al condimento il morso di cui aveva bisogno. Grr, non avevo uno scalogno. Ma io avevo l'aglio, il cugino meno delicato e raffinato (ma altrettanto delizioso) dello scalogno. Quindi ho schiacciato un piccolo spicchio e l'ho aggiunto. L'equilibrio acido / grasso è fondamentale anche nei condimenti, quindi, mentre modifichi il condimento, di tanto in tanto ho aggiunto una spruzzata di olio di sesamo tostato. Alla fine, l'intera impresa ha richiesto circa 5 minuti e il risultato è stato un'insalata davvero deliziosa.

Bruci spesso cipolle mentre cerchi di caramellarle? L'acqua può aiutare con questo problema comune e tante altre cose. Se le cipolle stanno rosolando troppo velocemente o in modo non uniforme, versa un po 'd'acqua nella padella e abbassa la fiamma. A meno che le cipolle non siano veramente bruciate, l'acqua le raffredderà e le uniformerà.

Oppure, per aumentare il sapore in un piatto saltato o in padella, rimuovi tutto ciò che hai cucinato per un impiattare e sfumare la padella con un po 'd'acqua. Certo, puoi usare vino o brodo, ma spesso basta un po 'd'acqua per tirare dal fondo della padella i gustosi pezzetti dorati (il fondente, in gergo di cucina), che arricchiranno il tuo piatto fino a renderlo da ristorante . Rimetti la roba cotta nella padella e vai avanti.

Ecco, l'ho detto: il sale non è il nemico. Le persone che consumano troppo sodio di solito lo fanno sotto forma di alimenti trasformati. La saliera in cucina generalmente non è il problema. Gli chef sanno che sale significa sapore, non salato. Rende tutto ciò che stai cucinando più simile a se stesso, solo più luminoso. Prova questo: prepara una ciotola di farina d'avena e dividila a metà. Mescolare un pizzico di sale in uno e lasciare in pace l'altro, quindi assaggiare. Quello con il sale non avrà un sapore salato, solo più grasso. Usane troppo e tutto quello che gusti è il sale. Aggiungi un pizzico a qualsiasi altra cosa che abbia bisogno di essere ravvivata (sì, anche le cose dolci) e rimarrai stupito dalla profondità del sapore che il sale può portare.

Hai qualche domanda di cucina a cui posso rispondere in un post futuro? Non esitate a scrivermi: beth.lipton@health.com.