4 motivi per provare il brodo di ossa

Ci vediamo più tardi, spremuta fresca: la nuova bevanda calda in città è il brodo di ossa. Gwenyth Paltrow l'ha consigliato su Goop. Il quarzo l'ha definita una bevanda miracolosa. E ora, almeno a New York City, c'è una vetrina da asporto chiamata Brodo dove puoi prendere una tazza bollente di brodo di ossa da portare via.

Sì, brodo di ossa. Come nel liquido che si ottiene facendo bollire le ossa di un animale sano con spezie ed erbe aromatiche. Come per altre tendenze alimentari (ti stiamo guardando, cereali antichi e cibi fermentati), i brodi di ossa non sono certo una novità. Un brodo è un brodo appena condito e gli chef fanno costantemente brodo dalle ossa come base per zuppe e salse. Ma anche prima che ci fossero gli chef, stavamo facendo il brodo; in effetti, è probabile che gli esseri umani abbiano bollito ossa per produrre il liquido nutriente per un massimo di 20.000 anni.

Cosa c'è di così bello in questo? Probabilmente hai già sentito che la scienza ora supporta il rimedio freddo preferito di tua nonna "zuppa di noodle di pollo. Bene, la base della zuppa di pollo è sì, brodo di ossa ricco di minerali. Quindi non sorprende che altri brodi abbiano poteri curativi simili. Eccone alcuni, secondo Amy Myers, MD, un medico di medicina funzionale con sede ad Austin e autrice del libro di prossima uscita The Autoimmune Solution: Prevent and Reverse the Full Spectrum of Inflammatory Symptoms and Diseases ($ 20, amazon.com).

La gelatina estratta dalle ossa può aiutare a guarire e proteggere il rivestimento del tubo digerente, il che significa che assorbi più nutrienti dagli alimenti.

Il calcio e altri minerali nel brodo osseo aiutano a riparare le ossa.

La glucosamina, che si trova nel fluido che lubrifica le nostre articolazioni, si trova anche nel brodo di ossa. Questa sostanza (prodotta anche sinteticamente e venduta sotto forma di integratore) può aiutare ad alleviare l'infiammazione e alleviare i dolori articolari.

Il brodo di ossa contiene collagene e gelatina, che aiutano entrambi a rafforzare unghie e capelli.

Fare il brodo di ossa è davvero facile: basta cuocere a fuoco lento le ossa in acqua, usando spezie e aromi (come cipolle e aglio) per insaporirlo. Ecco alcuni suggerimenti per preparare un gustoso brodo di ossa che adorerai sorseggiare o aggiungere a zuppe e salse, da Alexandra Borgia, chef-istruttrice del Natural Gourmet Institute, una scuola di cucina di New York.

Ecco un consiglio: puoi preparare il brodo di ossa altrettanto facilmente in una pentola a cottura lenta. Aggiungi tutti gli ingredienti nel fornello, copri e cuoci a fuoco lento per diverse ore, fino a un giorno intero.

Oppure, se hai poco tempo, usa una pentola a pressione.