4 benefici per la salute del lievito alimentare, oltre a come usarlo negli alimenti

Probabilmente hai visto una serie di ricette alla moda che richiedono lievito alimentare, come formaggio di anacardi, purè di cavolfiore, chips di cavolo nero e pesto vegano. Se non hai familiarità con il lievito alimentare, potresti chiederti cos'è, dove trovarlo, perché è buono per te e altri modi per usarlo. Ecco i dettagli.

Il lievito alimentare, noto anche come "nooch", è stato utilizzato per eoni nella cucina a base vegetale, ma attualmente sta godendo di un aumento di popolarità. Mi è stato presentato durante il mio programma di scienze nutrizionali del college e ho iniziato a usarlo frequentemente dopo aver seguito un corso di cucina a base vegetale anni fa.

I fiocchi d'oro o la polvere sono fatti da un tipo di lievito della stessa famiglia come lievito di birra e di panificazione, ma non c'è lievito vivo nel prodotto finale. Le cellule di lievito vengono coltivate utilizzando zucchero, come melassa o barbabietola, e quindi disattivate dal calore, essiccate e sbriciolate. Il lievito alimentare fortificato, la forma più comunemente usata, contiene nutrienti aggiunti. Questo nutriente prodotto vegano e senza glutine aggiunge sapore, colore e "formaggio" a vari piatti senza bisogno di latticini.

I livelli di nutrienti esatti variano da marca a marca, ma una porzione di due cucchiai del popolare Il lievito alimentare Bragg fornisce solo 40 calorie, senza grassi, 20 mg di sodio (1% dell'assunzione massima giornaliera raccomandata), 3 grammi di carboidrati con 2 grammi di fibre (quindi 1 grammo di carboidrati netti), 5 grammi di proteine ​​e quantità significative di vitamine del gruppo B di supporto energetico. Questi includono oltre il 90% dell'obiettivo giornaliero per i folati, oltre il 200% per la niacina, più del 400% sia per la vitamina B6 che per la riboflavina, oltre il 500% per la tiamina e più del 600% per la vitamina B12.

Il lievito alimentare è un'importante fonte di vitamina B12 per le persone che seguono una dieta completamente vegetale, poiché questo nutriente non si trova negli alimenti vegetali interi e non trasformati. Uno studio su persone che hanno seguito una particolare dieta vegana per un massimo di quattro anni ha scoperto che l'inclusione del lievito alimentare ha aiutato i mangiatori di origine vegetale a soddisfare i loro bisogni di B12.

Oltre alle sue proteine ​​di alta qualità e B vitamine che supportano capelli, pelle e unghie sani, la fibra del lievito alimentare promuove la salute dell'intestino. Il condimento contiene beta-glucano, un tipo specifico di fibra che ha dimostrato di supportare l'immunità e la densità ossea, ridurre il colesterolo e la pressione sanguigna e potenzialmente ridurre il rischio di cancro.

Il lievito alimentare fornisce anche antiossidanti e piccole quantità di minerali chiave , inclusi potassio, ferro, selenio e zinco. Infine, questo tipo inattivo di lievito non contribuisce alle infezioni da candida o alla crescita eccessiva.

Il lievito alimentare ha un sapore di formaggio, nocciola e umami che alcune persone paragonano al parmigiano. Adoro cospargerlo su popcorn, insalate, verdure cotte e patate al forno. Puoi anche mescolare il lievito alimentare in frullati o usarlo come ingrediente in salse, zuppe, condimenti per insalata, cracker fatti in casa, biscotti e persino dessert, come la cheesecake vegana.

Puoi trovare lievito alimentare online su Amazon , Target e Walmart, e nel tuo negozio di alimenti naturali, Whole Foods e alcuni supermercati tradizionali. Un barattolo da 4,5 once, che contiene 12 porzioni, costa circa $ 6, che è un buon valore visti i suoi numerosi usi e le sostanze nutritive che fornisce ed è divertente sperimentare!