3 gustose ricette vegetariane perfette per l'autunno

Sai che dovresti mangiare le tue verdure, e lo fai, ma a volte possono diventare un po 'noiose. Non più: Michael Anthony, chef esecutivo dei celebri ristoranti di New York Gramercy Tavern e Untitled, offre loro il trattamento da star nel suo nuovo libro, V is for Vegetables ($ 28, amazon.com). Continua a leggere per scoprire in modo facile ma favoloso alcuni degli articoli più sani che abbondano in questo momento nel tuo mercato agricolo locale.

2 patate dolci non sbucciate grandi, tagliate longitudinalmente in 6 spicchi
3 cucchiai. olio d'oliva
Sale e pepe

Preriscalda il forno a 375 ° F. Mettere le patate in una teglia profonda abbastanza grande da farle formare uno strato, quindi aggiungere l'olio, il sale e il pepe. A fuoco medio-alto sul fornello, cuocere le patate finché non sono ben dorate, circa 10 minuti. Trasferire la teglia nel forno e cuocere fino a quando le patate saranno tenere dentro e croccanti fuori, circa 20 minuti. Fateli cuocere per qualche minuto per rendere croccanti le bucce.

3 cucchiai. olio d'oliva
Fiorellini di 1/2 testa di cavolfiore
1 zucca butternut piccola, sbucciata e tagliata a cubetti
¼ di tazza di uvetta (miscela di oro e nero)
¼ di tazza di scalogno tritato
2 spicchi d'aglio, tritato
2 fette spesse di zenzero fresco, tritato
2 peperoncini piccanti sottaceto, come il jalapeño, privati ​​dei semi, spellati e tritati
1 ½ cucchiaino. curcuma
½ cucchiaino. polvere di curry delicato
Fiocchi di peperone rosso schiacciati con un pizzico
Sale e pepe
1 14-oz. lattina di latte di cocco
1 tazza di ceci appena cotti (o in scatola, scolati e sciacquati)
Succo di lime fresco
Manciata di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente

Scaldare l'olio in una grande pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere il cavolfiore e cuocere fino a doratura in alcuni punti, circa 5 minuti. Trasferisci il cavolfiore in una ciotola, aggiungi la zucca nella pentola e cuoci per qualche minuto. Aggiungere l'uvetta, lo scalogno, l'aglio, lo zenzero, i peperoni sottaceto, la curcuma, il curry in polvere, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe e cuocere fino a quando l'aglio e lo scalogno si saranno ammorbiditi.

Aggiungere il latte di cocco e 1 tazza d'acqua, portare a ebollizione, coprire e cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere il cavolfiore ei ceci e cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 10 minuti. Aggiungere il succo di lime e il prezzemolo e servire.

Per: 4

3 cucchiai. olio d'oliva
1 libbra di cavoletti di Bruxelles, tagliati e tagliati a metà
Sale e pepe
1 cucchiaio. cipolla tritata
1 spicchio d'aglio piccolo, tritato
2 cucchiai. sciroppo d'acero
Succo di limone fresco
Olio d'oliva, per condire

Preriscalda il forno a 375 ° C. Scaldare l'olio in un'ampia padella da forno a fuoco medio, aggiungere i cavoletti di Bruxelles tagliati verso il basso, sale e pepe e cuocere fino a doratura, circa 5 minuti. Trasferisci la padella nel forno e arrostisci finché i cavoletti di Bruxelles non sono teneri, circa 15 minuti.

Rimetti la padella sul fuoco a fuoco medio. Spargere le cipolle e l'aglio sui cavoletti di Bruxelles, irrorare con lo sciroppo d'acero, quindi girare i cavoletti e lasciare che lo sciroppo bolle e caramello un po '. Togliere dal fuoco, irrorare con succo di limone e olio e servire.

PER PORZIONE: 197 calorie, 14 g di grassi (2 g sat.), 0 mg di col., 4 g di fibre, 4 g di pro., 18 g di carboidrati, 175 mg Sod., 2 mg di ferro, 61 mg di calcio