3 lati vegetariani sani che vorrai mangiare per tutta la primavera

Niente dice primavera come i piatti pieni di verdure dai colori vivaci, e questi contorni del nuovo libro di cucina Siriously Delicious ($ 27, amazon.com) sono esattamente questo. E no, non è un errore di battitura nel titolo del libro: la raccolta di 100 ricette semplici e soddisfacenti proviene dal blogger e collaboratore di Today Show Siri Daly. Adoriamo queste tre ricette in particolare, perché tutte producono stelle di stagione durante i mesi più caldi. Continua a leggere per imparare a preparare l'insalata di patate arcobaleno con scalogno croccante, una zucca estiva al manchego gratinata e linguine di zucchine con pistacchi e pesto di piselli.

Dosi: 8

2 libbre patate novelle multicolori, tagliate a metà

½ tazza di maionese

¼ tazza di sedano tritato

2 cucchiai. latticello intero

2 cucchiai. senape integrale

2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

1 cucchiaio. aceto bianco

1½ cucchiaino. sale kosher

¾ cucchiaino. pepe nero

¼ cucchiaino. paprika

2 uova grandi e sode, sbucciate e tritate

2 scalogni, tagliati a fettine sottili trasversalmente

⅓ tazza di farina per tutti gli usi

⅓ tazza di olio di canola

1. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere le patate e cuocere finché non diventano teneri, circa 12 minuti. Scolare e lasciar raffreddare per 15 minuti.

2. Mescola la maionese, il sedano, il latticello, la senape, l'erba cipollina, l'aceto, il sale, il pepe e la paprika in una grande ciotola. Incorporare le patate e le uova tritate, schiacciando leggermente per rompere le patate.

3. Mescolare gli scalogni nella farina, scrollando di dosso l'eventuale eccesso. Riscaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Friggere gli scalogni fino a quando non diventano dorati e croccanti, 3-4 minuti. Scolare su carta assorbente. Servire lo scalogno cosparso di insalata di patate.

Per: 8 persone

2 zucchine medie

2 zucche gialle di media grandezza

3 cucchiai di olio d'oliva

1¼ cucchiaino. sale kosher

¾ cucchiaino. pepe nero

1½ tazza di formaggio Manchego grattugiato

1 tazza di panko (pangrattato in stile giapponese)

1. Preriscalda il forno a 450 ° F con una griglia a circa 20 cm dal fuoco. Usando una mandolina o un coltello affilato, affetta sottilmente le zucchine e la zucca gialla sullo sbieco in fette spesse ¼ di pollice. Condire con 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe. Distribuire metà della miscela di zucca in una pirofila da 11 x 7 pollici leggermente unta. Cospargere con ¾ tazza di formaggio e guarnire con la restante metà di zucca. Cuocere finché sono teneri, da 15 a 20 minuti.

2. Nel frattempo, mescola il panko e il restante ¾ di tazza di formaggio, 1 cucchiaio di olio d'oliva e ¼ di cucchiaino di sale e pepe. Rimuovere la casseruola dal forno e cospargere con la miscela di panko. Rimettere in forno e cuocere per 5 minuti. Aumentare la temperatura a una griglia alta (non rimuovere la pirofila) e cuocere fino a quando la parte superiore non è dorata, da 3 a 5 minuti.

Per: 4

4 zucchine grandi ( pelle lasciata o staccata, a seconda delle preferenze)

1 cucchiaino. sale kosher

½ tazza di pistacchi sgusciati, non salati

½ tazza di piselli surgelati, scongelati

2 cucchiai. parmigiano grattugiato, più altro per guarnire

1 cucchiaio. basilico fresco tritato

1 spicchio d'aglio

½ cucchiaino. pepe nero

¾ tazza più 2 cucchiai di olio d'oliva

1. Utilizzando un pelapatate, sbucciate le zucchine nel senso della lunghezza per ottenere dei "noodles" lunghi e piatti. Quando vedrai i semi, gira le zucchine e ripeti il ​​processo.

2. Mettere le tagliatelle di zucchine in uno scolapasta, cospargere con ½ cucchiaino di sale e lasciare riposare per 15-20 minuti. Avvolgere le tagliatelle di zucchine in carta assorbente e premere per rilasciare l'umidità in eccesso.

3. Lavorare i pistacchi, i piselli, il parmigiano, il basilico, l'aglio e ¼ di cucchiaino di sale e pepe in un frullatore o in un robot da cucina fino a quando non sono ben combinati, circa 5 secondi. Con il frullatore in funzione, versare ¾ tazza di olio d'oliva in un flusso lento e costante attraverso lo scivolo per alimenti e frullare fino a che liscio.

4. Riscaldare i 2 cucchiai rimanenti di olio d'oliva in una padella larga a fuoco alto, girando per ricoprire. Togliere dal fuoco e aggiungere le tagliatelle di zucchine a scaldare velocemente, mescolando continuamente, per circa 1 minuto. Aggiungere ⅓ tazza di pesto e il restante ¼ cucchiaino di sale e pepe. Lanciare sul rivestimento; guarnire con parmigiano grattugiato, se lo si desidera.