Semi di zucca

Un seme di zucca, noto anche in Nord America come pepita (dallo spagnolo messicano: pepita de calabaza , "piccolo seme di zucca"), è il seme commestibile di una zucca o di alcune altre cultivar di zucca. I semi sono tipicamente piatti e asimmetricamente ovali, hanno una buccia esterna bianca e sono di colore verde chiaro dopo la rimozione della buccia. Alcune cultivar sono senza buccia e vengono coltivate solo per il loro seme commestibile. I semi sono ricchi di nutrienti e calorie, con un contenuto particolarmente elevato di grassi (in particolare acido linoleico e acido oleico), proteine, fibre alimentari e numerosi micronutrienti. Il seme di zucca può riferirsi al nocciolo mondato o al seme intero non mondato e più comunemente si riferisce al prodotto finale tostato usato come spuntino.

Contenuto

• 1 Cucina
• 2 Nutrizione
  • 2.1 Olio
• 3 Medicina tradizionale
• 4 Vedi anche
• 5 riferimenti

• 2.1 Olio

Cucina

I semi di zucca sono un ingrediente comune nella cucina messicana e vengono anche arrostiti e serviti come spuntino. Marinati e tostati, sono uno spuntino stagionale autunnale negli Stati Uniti, nonché uno snack confezionato prodotto e distribuito commercialmente, come i semi di girasole, disponibile tutto l'anno. Le pepitas sono conosciute con il loro nome spagnolo (solitamente abbreviato), e tipicamente salate e talvolta speziate dopo la tostatura (e oggi disponibili anche come prodotto confezionato), in Messico e in altri paesi dell'America Latina, nel sud-ovest americano, e in specialità e cibo messicano negozi.

La prima prova nota dell'addomesticamento della Cucurbita risale a 8.000-10.000 anni fa, antecedendo l'addomesticamento di altre colture come mais e fagioli nella regione di circa 4.000 anni. I cambiamenti nella forma e nel colore dei frutti indicano l'allevamento intenzionale di C. pepo è avvenuto non più tardi di 8.000 anni fa. Il processo per sviluppare la conoscenza agricola dell'addomesticamento delle colture ha avuto luogo in 5.000-6.500 anni in Mesoamerica. La zucca è stata addomesticata prima, poi il mais, seguita dai fagioli, diventando tutti parte del sistema agricolo delle Tre Sorelle.

Come ingrediente nei piatti di talpa, sono conosciuti in spagnolo come pipián . Uno spuntino messicano che utilizza pepitas in modo artigianale è indicato come pepitoría . I semi di zucca leggermente tostati, salati e non mondati sono popolari in Grecia con il nome italiano descrittivo, passatempo ("passatempo").

L'olio pressato dei semi tostati di Cucurbita pepo subsp. pepo var. La "styriaca" è utilizzata anche nell'Europa centrale e orientale come cucina. Un esempio di questo è l'olio di semi di zucca. I semi di zucca possono anche essere trasformati in un burro di noci.

Nutrizione

• Unità
• μg = microgrammi • mg = milligrammi
• IU = unità internazionali

I semi di zucca essiccati e tostati contengono il 2% di acqua, il 49% di grassi, il 15% di carboidrati e il 30% di proteine ​​(tabella). In una porzione di riferimento da 100 grammi, i semi sono densi di calorie (574 kcal) e una ricca fonte (20% del valore giornaliero, DV o superiore) di proteine, fibre alimentari, niacina, ferro, zinco, manganese, magnesio e fosforo (tabella). I semi sono una fonte moderata (10-19% DV) di riboflavina, acido folico, acido pantotenico, sodio e potassio (tabella). I principali acidi grassi nei semi di zucca sono l'acido linoleico e l'acido oleico, con acido palmitico e acido stearico in quantità minori.

Olio

L'olio di semi di zucca, una specialità culinaria e importante prodotto di esportazione dell'Europa centrale, è utilizzato in cucina come insalata e olio da cucina.

Di seguito sono riportati gli intervalli di contenuto di acidi grassi in C. maxima pepitas (vedi olio di semi di zucca):

La concentrazione totale di acidi grassi insaturi variava dal 9% al 21% della pepita. Il contenuto totale di grassi variava dall'11% al 52%. In base alla quantità di alfa-tocoferolo estratto nell'olio, il contenuto di vitamina E di dodici C. maxima i semi di cultivar variavano da 4 a 19 mg / 100 g di pepita.

Medicina tradizionale

Un tempo i semi di zucca erano usati come antielmintico nella medicina tradizionale cinese per espellere parassiti della tenia, come la tenia tenia . Ciò portò i semi ad essere elencati nella Farmacopea degli Stati Uniti come antiparassitari dal 1863 al 1936.