Pistachio

Il pistacchio (/ pɪˈstɑːʃiˌoʊ, -ˈstæ- /, Pistacia vera ), un membro della famiglia degli anacardi, è un piccolo albero originario dell'Asia centrale e del Medio Oriente. L'albero produce semi che sono ampiamente consumati come cibo.

Pistacia vera spesso viene confusa con altre specie del genere Pistacia note anche come pistacchio . Queste altre specie possono essere distinte dalla loro distribuzione geografica (in natura) e dai loro semi che sono molto più piccoli e hanno un guscio molle.

A partire dal 2017, l'Iran rappresentava oltre la metà della produzione mondiale di pistacchi.

Contenuti

• 1 Etimologia
• 2 Storia
• 3 Botanica
  • 3.1 Habitat
  • 3.2 Caratteristiche
• 4 Coltivazione
  • 4.1 Malattie e ambiente
• 5 Produzione
• 6 Consumo
• 7 Alimentazione
• 8 Ricerca ed effetti sulla salute
• 9 Tossine e problemi di sicurezza
  • 9.1 Combustione spontanea
• 10 Vedi anche
• 11 Riferimenti
• 12 Link esterni

• 3.1 Habitat
• 3.2 Caratteristiche

• 4.1 Malattie e ambiente

• 9.1 Combustione spontanea

Etimologia

Il pistacchio è dal tardo medio inglese "pistace", dal francese antico, sostituito nel XVI secolo dalle forme dall'italiano "pistacchio", via L atin dal greco πιστάκιον " pistákion ", dal medio persiano "* pistak" (la variante del nuovo persiano è پسته " pista ").

Storia

L'albero del pistacchio è originario delle regioni dell'Asia centrale, inclusi gli odierni Iran e Afghanistan. L'archeologia mostra che i semi di pistacchio erano un alimento comune già nel 6750 a.C. Il pistacchio moderno P. vera fu coltivata per la prima volta nell'Asia centrale dell'età del bronzo, dove il primo esempio proviene da Djarkutan, l'odierna Uzbekistan.

Appare negli scritti di Dioscoride come pistakia (πιστάκια) , riconoscibile come P. vera dal confronto con i pinoli. Plinio il Vecchio scrive nella sua Storia naturale che pistacia , "ben nota tra noi", era uno degli alberi unici in Siria, e che il seme fu introdotto in Italia da il Proconsole romano in Siria, Lucio Vitellio il Vecchio (in carica nel 35 dC) e contemporaneamente in Hispania da Flacco Pompeo. Il manoscritto dell'inizio del VI secolo De Observatione ciborum ("Sull'osservanza dei cibi") di Anthimus implica che pistacia rimase ben nota in Europa nella tarda antichità. Gli archeologi hanno trovato prove dagli scavi a Jarmo, nel nord-est dell'Iraq, per il consumo di pistacchio dell'Atlantico. Si dice che i giardini pensili di Babilonia contenessero alberi di pistacchio durante il regno del re Merodach-Baladan intorno al 700 a.C.

Nel XIX secolo, il pistacchio era coltivato commercialmente in parti del mondo anglofono come l'Australia insieme al New Mexico e alla California, dove fu introdotto nel 1854 come albero da giardino. Nel 1904 e nel 1905, David Fairchild del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti introdusse in California cultivar più resistenti raccolte dalla Cina, ma non fu promossa come coltura commerciale fino al 1929. I pistacchi di Walter T. Swingle dalla Siria avevano già fruttato bene a Niles, California , entro il 1917.

Botanica

Habitat

Il pistacchio è una pianta del deserto ed è altamente tollerante nei confronti del suolo salino. È stato segnalato che cresce bene se irrigato con acqua con 3.000-4.000 ppm di sali solubili. Gli alberi di pistacchio sono abbastanza resistenti nelle giuste condizioni e possono sopravvivere a temperature comprese tra -10 ° C (14 ° F) in inverno e 48 ° C (118 ° F) in estate. Necessitano di una posizione soleggiata e di un terreno ben drenato. Gli alberi di pistacchio si comportano male in condizioni di elevata umidità e sono suscettibili al marciume radicale in inverno se ottengono troppa acqua e il terreno non è sufficientemente drenante. Sono necessarie estati lunghe e calde per una corretta maturazione del frutto.

Caratteristiche

L'albero cresce fino a 10 m (33 piedi) di altezza. Ha foglie pennate decidue lunghe 10-20 centimetri (4-8 pollici). Le piante sono dioiche, con alberi maschili e femminili separati. I fiori sono apetali e unisessuali e portati in pannocchie.

Il frutto è una drupa, contenente un seme allungato, che è la parte edibile. Il seme, comunemente pensato come una noce, è una noce culinaria, non una noce botanica. Il frutto ha un guscio esterno duro, color crema. Il seme ha una buccia color malva e una polpa verde chiaro, con un sapore caratteristico. Quando il frutto matura, il guscio cambia da verde a giallo / rosso autunnale e si spacca bruscamente in parte aprendosi. Questo è noto come deiscenza e si verifica con un pop udibile. La divisione aperta è un tratto che è stato selezionato dagli umani. Le cultivar commerciali variano in base alla coerenza con cui si aprono.

Ogni albero di pistacchio pesa in media circa 50 chilogrammi (110 libbre) di semi, o circa 50.000, ogni due anni.

Il guscio del pistacchio è naturalmente di un colore beige, ma a volte è tinto di rosso o verde nei pistacchi commerciali. In origine, la tintura veniva applicata dagli importatori per nascondere le macchie sui gusci causate dalla raccolta manuale dei semi. La maggior parte dei pistacchi viene ora raccolta a macchina e i gusci rimangono senza macchie, rendendo la tintura non necessaria se non per soddisfare le aspettative dei consumatori radicate.

Coltivazione

L'albero del pistacchio è longevo, forse fino a 300 anni. Gli alberi sono piantati nei frutteti e impiegano dai sette ai dieci anni per raggiungere una produzione significativa. La produzione è alternata o biennale, il che significa che il raccolto è più pesante ad anni alterni. Il picco di produzione viene raggiunto intorno ai 20 anni. Gli alberi vengono solitamente potati a misura per facilitare la raccolta. Un albero maschio produce abbastanza polline per otto-dodici femmine portatrici di drupe. La raccolta negli Stati Uniti e in Grecia viene spesso eseguita utilizzando attrezzature per scuotere le drupe dall'albero. Dopo la mondatura e l'essiccazione, i pistacchi vengono selezionati in base a gusci a bocca aperta e a bocca chiusa, quindi tostati o lavorati da macchine speciali per produrre chicchi di pistacchio.

In California, quasi tutte le piante di pistacchio femmine sono la cultivar ' Kerman '. Un rampollo di una femmina matura "Kerman" viene innestato su un portinnesto di un anno.

Malattie e ambiente

Gli alberi di pistacchio sono vulnerabili a numerose malattie e infezioni da insetti come Leptoglossus clypealis . Tra questi vi è l'infezione da parte del fungo Botryosphaeria , che causa la peronospora delle pannocchie e dei germogli (i sintomi includono la morte dei fiori e dei giovani germogli) e può danneggiare interi frutteti di pistacchi. Nel 2004, l'industria del pistacchio in rapida crescita in California è stata minacciata dalla peronospora e dai germogli scoperti per la prima volta nel 1984. Nel 2011, il fungo antracnosi ha causato un'improvvisa perdita del 50% nel raccolto australiano di pistacchi. Diversi anni di grave siccità in Iran tra il 2008 e il 2015 hanno causato un calo significativo della produzione.

Produzione

Nel 2018, la produzione globale di pistacchi è stata di circa 1,4 milioni di tonnellate, con l'Iran e il Gli Stati Uniti sono i principali produttori, che insieme rappresentano il 72% del totale (tabella). I produttori secondari erano Turchia, Cina e Siria.

Un rapporto del 2020 indicava che quasi la metà della produzione globale di pistacchi nel 2019 proveniva dagli Stati Uniti, con una produzione in Iran che scendeva fino al 7%. alle sanzioni commerciali statunitensi contro l'Iran, i cambiamenti climatici e la debole gestione economica e idrica in Iran. Nel corso del 2019 sono stati compiuti sforzi per coltivare pistacchi per i mercati internazionali in Georgia e nei paesi adiacenti del Caucaso.

Consumo

I chicchi vengono spesso consumati interi, freschi o tostati e salati, e vengono anche utilizzato nel gelato al pistacchio, kulfi, spumoni, burro di pistacchi, pasta di pistacchi e confezioni come baklava, cioccolato al pistacchio, halva al pistacchio, lokum al pistacchio o biscotti e salumi come la mortadella. Gli americani preparano un'insalata di pistacchi, che include pistacchi freschi o budino al pistacchio, panna montata e frutta in scatola.

Nutrizione

• Unità
• μg = microgrammi • mg = milligrammi
• IU = unità internazionali

I pistacchi crudi sono il 4% di acqua, il 45% di grassi, il 28% di carboidrati e il 20% di proteine ​​(tabella). In una quantità di riferimento di 100 grammi, i pistacchi forniscono 562 calorie e sono una ricca fonte (20% o più del valore giornaliero o DV) di proteine, fibre alimentari, diversi minerali alimentari e vitamine del gruppo B, tiamina (76% DV) e vitamina B6 (131% DV) (tabella). I pistacchi sono una fonte moderata (10-19% DV) di calcio, riboflavina, vitamina B5, acido folico, vitamina E e vitamina K (tabella).

Il profilo di grassi dei pistacchi crudi è costituito da grassi saturi, grassi monoinsaturi e grassi polinsaturi. Gli acidi grassi saturi includono l'acido palmitico (10% del totale) e l'acido stearico (2%). L'acido oleico è l'acido grasso monoinsaturo più comune (51% del grasso totale) e l'acido linoleico, un acido grasso polinsaturo, è il 31% del grasso totale. Rispetto ad altri frutti a guscio, i pistacchi hanno una quantità inferiore di grassi e calorie, ma quantità maggiori di potassio, vitamina K, γ-tocoferolo e alcuni fitochimici come carotenoidi e fitosteroli.

Ricerca ed effetti sulla salute

Nel luglio 2003, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha approvato la prima indicazione sulla salute qualificata specifica per il consumo di semi (compresi i pistacchi) per ridurre il rischio di malattie cardiache: "Le prove scientifiche suggeriscono ma non dimostrano che mangiare 1,5 once (42,5 g) al giorno della maggior parte delle noci, come i pistacchi, come parte di una dieta a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo possono ridurre il rischio di malattie cardiache ". Sebbene una tipica porzione di pistacchi fornisca calorie sostanziali (tabella nutrizionale), il loro consumo in quantità normali non è associato ad aumento di peso o obesità.

Il consumo di pistacchio sembra abbassare modestamente la pressione sanguigna sistolica e diastolica nelle persone senza diabete mellito.

Tossina e problemi di sicurezza

Come con altri semi di alberi, l'aflatossina si trova in cattive raccolte o pistacchi lavorati. Le aflatossine sono potenti sostanze chimiche cancerogene prodotte da muffe come Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus . La contaminazione da muffe può essere dovuta al suolo, a una cattiva conservazione e alla diffusione di parassiti. Alti livelli di crescita della muffa appaiono tipicamente come una crescita simile a un filamento da grigio a nero. Non è sicuro mangiare pistacchi infetti da muffe e da aflatossine. La contaminazione da aflatossine è un rischio frequente, in particolare negli ambienti più caldi e umidi. Il cibo contaminato da aflatossine è stato trovato come la causa di frequenti focolai di malattie acute in alcune parti del mondo. In alcuni casi, come il Kenya, questo ha portato a diversi decessi.

I gusci di pistacchio in genere si spaccano naturalmente prima del raccolto, con uno scafo che copre i semi intatti. Lo scafo protegge il nocciolo dall'invasione di muffe e insetti, ma questa protezione dello scafo può essere danneggiata nel frutteto da cattive pratiche di gestione del frutteto, dagli uccelli o dopo il raccolto, il che rende molto più facile l'esposizione dei pistacchi alla contaminazione. Alcuni pistacchi subiscono la cosiddetta "spaccatura anticipata", in cui sia lo scafo che il guscio si dividono. Danni o spaccature precoci possono portare alla contaminazione da aflatossine. In alcuni casi, un raccolto può essere trattato per mantenere la contaminazione al di sotto di rigorose soglie di sicurezza alimentare; in altri casi, un intero lotto di pistacchi deve essere distrutto a causa della contaminazione da aflatossine.

Come altri membri della famiglia delle Anacardiaceae (che include edera velenosa, sommacco, mango e anacardi), i pistacchi contengono urushiol, un irritante che può causare reazioni allergiche.

Combustione spontanea

È noto che lo stoccaggio improprio dei prodotti a base di pistacchio in contenitori sfusi provoca incendi. A causa del loro alto contenuto di grassi e basso contenuto di acqua, le noci e in particolare i noccioli sono soggetti ad autoriscaldamento e combustione spontanea se conservati con fibre imbevute di olio o materiali fibrosi.