Piper cubeba

Piper cubeba , cubeb o tailed pepper è una pianta del genere Piper , coltivato per i suoi frutti e l'olio essenziale. Viene coltivato principalmente in Java e Sumatra, quindi a volte chiamato Java pepper. I frutti vengono raccolti prima che siano maturi e accuratamente essiccati. Il cubebe commerciale è costituito da bacche essiccate, simili nell'aspetto al pepe nero, ma con i gambi attaccati - le "code" in "pepe dalla coda". Il pericarpo essiccato è rugoso e il suo colore varia dal marrone grigiastro al nero. Il seme è duro, bianco e oleoso. L'odore del cubebe è descritto come gradevole e aromatico e il gusto come pungente, acre, leggermente amaro e persistente. È stato descritto come un sapore come il pimento, o come un incrocio tra pimento e pepe nero.

Cubeb è arrivato in Europa attraverso l'India attraverso il commercio con gli arabi. Il nome cubeb deriva dall'arabo kabāba (كبابة) attraverso il francese antico cavilli . Cubeb è menzionato negli scritti alchemici con il suo nome arabo. Nel suo Theatrum Botanicum , John Parkinson racconta che il re del Portogallo proibì la vendita di cubebe per promuovere il pepe nero ( Piper nigrum ) intorno al 1640. Ha conosciuto una breve rinascita nel 19 -Europa del secolo per usi medicinali, ma da allora è praticamente scomparsa dal mercato europeo. Continua ad essere utilizzato come agente aromatizzante per gin e sigarette in Occidente e come condimento per alimenti in Indonesia.

Indice

• 1 Storia
• 2 Chimica
• 3 Usi
  • 3.1 Storia nella medicina popolare
  • 3.2 Cucina
  • 3.3 Sigarette e liquori
  • 3.4 Altro
• 4 Vedi anche
• 5 Riferimenti
  • 5.1 Note
  • 5.2 Opere citate

• 3.1 Storia nella medicina popolare
• 3.2 Cucina
• 3.3 Sigarette e liquori
• 3.4 Altro

• 5.1 Note
• 5.2 Opere citate

Storia

Nel IV secolo aC, Teofrasto menzionò komakon , includendolo con cannella e cassia come ingrediente nelle confezioni aromatiche. Guillaume Budé e Claudius Salmasius hanno identificato komakon con cubeb, probabilmente a causa della somiglianza che la parola porta con il nome giavanese di cubeb, kumukus . Questo è visto come una curiosa prova del commercio greco con Giava in un periodo precedente a quello di Teofrasto. È improbabile che i greci li acquisissero da qualche altra parte, dal momento che i coltivatori giavanesi proteggevano il loro monopolio del commercio sterilizzando le bacche mediante scottatura, assicurando che le viti non potessero essere coltivate altrove.

Nella dinastia Tang, cubebe è stato portato in Cina da Srivijaya. In India, la spezia venne chiamata kabab chini , cioè "cubeb cinese", forse perché i cinesi avevano una mano nel suo commercio, ma più probabilmente perché era un elemento importante nel commercio con la Cina. In Cina questo pepe era chiamato sia vilenga e vidanga , la parola sanscrita affine. Li Hsun pensava che crescesse sullo stesso albero del pepe nero. I medici Tang lo somministrarono per ripristinare l'appetito, curare i "vapori demoniaci", scurire i capelli e profumare il corpo. Tuttavia, non ci sono prove che dimostrino che il cubebe fosse usato come condimento in Cina.

Il Libro delle mille e una notte , compilato nel IX secolo, menziona il cubeb come un rimedio per l'infertilità, dimostrando che era già utilizzato dagli arabi per scopi medicinali. Cubeb è stato introdotto nella cucina araba intorno al X secolo. I viaggi di Marco Polo , scritto alla fine del XIII secolo, descrive Java come un produttore di cubebe, insieme ad altre preziose spezie. Nel XIV secolo il cubebe fu importato in Europa dalla costa del grano, con il nome di pepe, dai mercanti di Rouen e Lippe. Un racconto morale del XIV secolo che esemplifica la gola dello scrittore francescano Francesc Eiximenis descrive le abitudini alimentari di un religioso mondano che consuma una bizzarra miscela di tuorli d'uovo con cannella e cubebe dopo i suoi bagni, probabilmente come afrodisiaco.

Cubeb era ritenuto dal popolo europeo ripugnante per i demoni, proprio come lo era dal popolo cinese. Ludovico Maria Sinistrari, un prete cattolico che scrisse sui metodi di esorcismo alla fine del XVII secolo, include il cubeb come ingrediente in un incenso per allontanare l'incubo. Ancora oggi, la sua formula per l'incenso è citata da autori neopagani, alcuni dei quali affermano anche che il cubeb può essere usato in bustine d'amore e incantesimi.

Dopo il divieto di vendita, l'uso culinario del cubeb è diminuito drasticamente in Europa, e solo la sua applicazione medicinale continuò fino al XIX secolo. All'inizio del XX secolo, cubebe veniva regolarmente spedito dall'Indonesia all'Europa e agli Stati Uniti. Il commercio è gradualmente diminuito fino a una media di 135 t (133 tonnellate lunghe; 149 tonnellate corte) all'anno, e praticamente cessò dopo il 1940.

Chimica

Le bacche di cubebe essiccate contengono olio essenziale composto da monoterpeni (sabinene 50%, α-tujene e carene) e sesquiterpeni (cariofillene, copaene, α- e β-cubebene, δ-cadinene, germacrene), gli ossidi 1,4 - e 1,8-cineolo e l'alcol cubebol.

Circa il 15% di un olio volatile si ottiene distillando cubebol con acqua. Cubebene, la parte liquida, ha la formula C15H24 ed è disponibile in due forme, α- e β-. Differiscono solo nella posizione della porzione alchenica, con il doppio legame endociclico (parte dell'anello a cinque membri) nell'α-cubebene, come mostrato, ma esociclico nel β-cubebene. È un liquido viscoso verde chiaro con un odore caldo legnoso, leggermente canforato. Dopo la rettifica con acqua, o conservandolo, questo deposita cristalli rombici di canfora di cubebe.

Cubebin (C20H20O6) è una sostanza cristallina esistente nel cubeb, scoperta da Eugène Soubeiran e Hyacinthe Capitaine nel 1839. Potrebbe essere preparato dal cubebene, ovvero dalla polpa rimasta dopo la distillazione dell'olio. Il farmaco, insieme a gomma, oli grassi e malati di magnesio e calcio, contiene anche circa l'1% di acido cubebico e circa il 6% di una resina. La dose del frutto va da 30 a 60 chicchi e la farmacopea britannica contiene una tintura con una dose di 4 a 1 dram.

Utilizza

Storia nella medicina popolare

Gli erboristi arabi del Medioevo erano di solito esperti di alchimia e il cubeb era usato, sotto il nome di kababa , per preparare l'acqua di al butm (Patai 1995, p. 215). L'uso moderno del cubeb in Inghilterra era nel trattamento della gonorrea, dove la sua azione antisettica era di grande valore. William Wyatt Squire scrisse nel 1908 che le bacche di cubebe "agiscono specificamente sulla mucosa genito-urinaria. (Sono) date in tutte le fasi della gonorrea" (Squire 1908, p. 462). La Farmacopea Botanica Nazionale stampata nel 1921 affermava che il cubebe era "un ottimo rimedio per la farina di albus o bianchi" (Scurrah 1921, p. 34).

Cucina

In Europa, il cubebe era una delle spezie preziose durante il Medioevo. Era macinato come condimento per la carne o utilizzato nelle salse. Una ricetta medievale include cubebe nella preparazione della salsa di sarceni , che consiste in latte di mandorle e diverse spezie. Essendo un dolce aromatico, il cubebe veniva spesso candito e consumato intero. Ocet Kubebowy, un aceto infuso con cubebe, cumino e aglio, era usato per le marinate di carne in Polonia durante il XIV secolo (Dembinska 1999, p. 199). Cubeb può essere utilizzato per esaltare il sapore di zuppe saporite.

Cubeb raggiunse l'Africa attraverso gli arabi. Nella cucina marocchina, il cubebe viene utilizzato in piatti salati e in pasticceria come markouts , piccoli diamanti di semola con miele e datteri. Occasionalmente compare anche nell'elenco degli ingredienti della famosa miscela di spezie Ras el hanout . Nella cucina indonesiana, specialmente nei gulé (curry) indonesiani, si usa spesso il cubebe.

Sigarette e liquori

Cubeb era spesso usato sotto forma di sigarette per l'asma, la faringite cronica e febbre da fieno. Edgar Rice Burroughs, amante del fumo di cubebe, affermò con ironia che se non avesse fumato così tanti cubebe, non ci sarebbe mai stato Tarzan . Marshall's Prepared Cubeb Cigarettes era un marchio popolare, con vendite sufficienti da effettuare ancora durante la seconda guerra mondiale.

Nel 2000, l'olio di cubebe è stato incluso nell'elenco degli ingredienti trovati nelle sigarette, pubblicato dal Dipartimento per la prevenzione e il controllo del tabacco del Dipartimento della salute e dei servizi umani della Carolina del Nord.

Bombay Sapphire il gin è aromatizzato con botaniche tra cui cubebe e chicchi di paradiso. Il marchio è stato lanciato nel 1987, ma il suo produttore afferma che si basa su una ricetta segreta risalente al 1761. Pertsivka, un horilka marrone scuro aromatizzato al pepe ucraino con un gusto bruciante, è preparato dall'infusione di cubebe e peperoni capsicum.

Altro

Cubeb è talvolta usato per adulterare l'olio essenziale di patchouli, il che richiede cautela per gli utenti di patchouli. A sua volta, cubeb è adulterato da Piper baccatum (noto anche come "peperone rampicante di Java") e Piper caninum .