pinoli

Pinoli

Le noci, chiamate anche piñón (spagnolo :), pinoli (italiano:), o pignoli, sono i semi commestibili dei pini (famiglia Pinaceae, genere Pinus ). Circa 20 specie di pino producono semi abbastanza grandi da valere la pena raccoglierli; in altri pini, i semi sono anche commestibili, ma sono troppo piccoli per avere un valore notevole come alimento umano.

I pinoli sono consumati in diverse cucine in tutto il mondo.

Sommario

1 Specie e diffusione geografica
- 1.1 Elenco delle specie
2 Impollinazione e sviluppo dei semi
3 Ecologia e status
- 3.1 Elevazione e produzione di pigna
4 Caratteristiche fisiche
5 Alimentazione
6 Cucina utilizza
- 6.1 Disturbi del gusto
7 Altri usi
8 Vedi anche
9 Riferimenti
10 Ulteriori letture
11 Collegamenti esterni

1.1 Elenco delle specie

3.1 Elevazione e produzione di pigna

6.1 Disturbi del gusto

Specie e diffusione geografica

In Asia, due specie in particolare sono ampiamente raccolto; Pino coreano ( Pinus koraiensis ) nell'Asia nord-orientale (la specie più importante nel commercio internazionale) e pino chilgoza ( Pinus gerardiana ) nell'Himalaya occidentale. Altre quattro specie, pino siberiano ( Pinus sibirica ), pino nano siberiano ( Pinus pumila ), pino bianco cinese ( Pinus armandii ) e pino lacebark ( Pinus bungeana ), vengono utilizzati anche in misura minore. La Russia è il più grande produttore di noci Pinus sibirica nel mondo, seguita dalla Mongolia, che produce oltre 10.000 tonnellate di noci coltivate nella foresta ogni anno. La maggior parte del raccolto viene esportato in Cina. L'Afghanistan è un'importante fonte di pinoli, dietro Cina e Corea.

I pinoli prodotti in Europa provengono principalmente dal pino domestico ( Pinus pinea ), che è stato coltivato per il suo noci da oltre 5.000 anni. I pinoli vengono raccolti da alberi selvatici da molto più tempo. Anche il pino cembro ( Pinus cembra ) è utilizzato, in misura molto ridotta.

In Nord America, le specie principali sono tre dei pini pinyon: Colorado pinyon ( Pinus edulis ), pinyon a foglia singola ( Pinus monophylla ) e pinyon messicano ( Pinus cembroides ). Le altre otto specie di pinyon sono utilizzate in piccola misura, così come il pino grigio ( Pinus sabineana ), il pino Coulter ( Pinus coulteri ), il pino Torrey ( Pinus torreyana ), pino silvestre ( Pinus lambertiana ) e Parry pinyon ( Pinus quadrifolia ). Qui, le noci stesse sono conosciute con il nome spagnolo del pino pinyon: piñón (plurale: piñones).

Negli Stati Uniti, pino le noci vengono raccolte principalmente dalle comunità di nativi americani e ispanici, in particolare negli Stati Uniti occidentali e negli Stati Uniti sudoccidentali, dagli Uto-Aztecan Shoshone, Paiute, Navajo, Pueblo, Hopi, Washoe e Hispanos del New Mexico. Alcuni trattati negoziati dalle tribù e le leggi del Nevada garantiscono il diritto dei nativi americani di raccogliere i pinoli e lo stato del New Mexico protegge l'uso della parola piñon per l'uso con i pinoli di alcune specie indigene. Pini messicani.

Elenco delle specie

Per coloro che cercano di coltivare paesaggi commestibili, queste sono le specie più comunemente utilizzate.

Old World
- Pinus armandii - pino bianco cinese
- Pinus bungeana - pino lacebark
- Pinus cembra - Pino cembro
- Pinus gerardiana - Pino Chilgoza
- Pinus koraiensis - Pino coreano
- Pinus pinea - Pino domestico mediterraneo
- Pinus pumila - Pino nano siberiano
- Pinus sibirica - Pino siberiano
Nuovo mondo
- Pinus albicaulis - Corteccia bianca pino
- Pinus cembroides - Pinyon messicano
- Pinus coulteri - Pino coltro
- Pinus culminicola - Potosi pinyon
- Pinus edulis - Piñon a due aghi o Colorado pinyon (se coltivato in Colorado)
- Pinus johannis - Pinyon di Johann (include P. discolor - Border pinyon)
- Pinus monophylla - Pinyon a foglia singola
- Pinus orizabensis - Orizaba pinyon
- Pinus quadrifolia - Pinyon a quattro foglie o Parry pinyon
- Pinus remota - Papershell pinyon o Texas pinyon
- Pinus sabiniana - California foothill pine

Pinus armandii - Pino bianco cinese
Pinus bungeana - Pino lacebark
Pinus cembra - Pino cembro
Pinus gerardiana - Pino Chilgoza
Pinus koraiensis - Pino coreano
Pinus pinea - Pino domestico mediterraneo
Pinus pumila - Pino nano siberiano
Pinus sibirica - Pino siberiano

Pinus albicaulis - Pino dalla corteccia bianca
Pinus cembroides - Pinyon messicano
Pinus coulteri - Pino Coulter
Pinus culminicola - Potosi pinyon
Pinus edulis - Piñon a due aghi o Colorado pinyon (se coltivato in Colorado)
Pinus johannis - Johann's pinyon (include P. discolor - Border pinyon)
Pinus monophylla - Pinyon a foglia singola
Pinus orizabensis - Orizaba pinyon
Pinus quadr ifolia - Pinyon a quattro foglie o Parry pinyon
Pinus remota - Pinyon Papershell o Texas pinyon
Pinus sabiniana - Pino pedemontano della California

Impollinazione e sviluppo del seme

La specie di pinolo (seme) impiegherà un tempo che dipende dalla specie esatta (ad es. 36 mesi per un seme di pino domestico) per completare la sua maturità; per raggiungere la piena maturità, le condizioni ambientali devono essere favorevoli per l'albero e il suo cono.

Per alcune specie americane lo sviluppo inizia all'inizio della primavera con l'impollinazione. Un minuscolo cono, delle dimensioni di un piccolo marmo, si formerà da metà primavera a fine estate; il cono prematuro diventerà e rimarrà dormiente (con cessazione della crescita) fino alla primavera successiva. Il cono inizierà quindi a crescere fino a raggiungere la maturità verso la fine dell'estate. La pigna matura è pronta per la raccolta dieci giorni prima che la cono verde inizi ad aprirsi. Un cono viene raccolto mettendolo in un sacchetto di tela ed esponendolo a una fonte di calore come il sole per iniziare il processo di essiccazione. Occorrono circa 20 giorni prima che il cono si apra completamente. Una volta che è completamente aperto e asciutto, il seme può essere facilmente estratto in vari modi. Il metodo di estrazione più comune e pratico utilizzato è il battito ripetuto del sacco di tela contenente il / i cono / i contro una superficie ruvida per far frantumare il / i cono / i, lasciando solo il compito di separare a mano il seme dal residuo all'interno il sacco.

Un'altra opzione per la raccolta è aspettare che il cono si apra sull'albero (come naturalmente farà) e raccogliere il cono dal pino piñon, seguito dal processo di estrazione menzionato sopra. I semi caduti possono anche essere raccolti sotto gli alberi.

Ecologia e status

Poiché i pinoli sono un'importante fonte di cibo per molti animali, la raccolta eccessiva di pinoli minaccia gli ecosistemi locali, un effetto che si verifica all'inizio del 21 ° secolo con un aumento degli usi culinari per i pinoli. Negli Stati Uniti, milioni di ettari di pineta produttiva sono stati distrutti a causa della conversione delle terre, e in Cina e Russia sono state utilizzate tecniche di raccolta distruttive (come spezzare interi rami per raccogliere i coni) e la rimozione di alberi per il legname. ha portato a perdite di capacità produttiva.

Elevazione e produzione di pigna

L'elevazione del pino pinyon è un importante determinante della quantità di produzione di pigna, e quindi, determinerà in gran parte la numero di pinoli che l'albero produrrà.

La produzione di pigna americana di Pinyon si trova più comunemente a un'altitudine compresa tra 1.800 e 2.600 m (6.000 e 8.500 piedi), e idealmente a 2.100 m (7.000 piedi). Ciò è dovuto alle temperature più elevate ad altitudini inferiori a 1.800 m (6.000 piedi) durante la primavera, che seccano l'umidità e il contenuto di umidità (in particolare i pacchi di neve) che forniscono l'albero per tutta la primavera e l'estate, causando poco nutrimento per la maturità della pigna .

Sebbene ci siano molti altri fattori ambientali che determinano le condizioni dell'ecosistema (come nuvole e pioggia), senza acqua sufficiente, gli alberi tendono ad abortire i coni. L'elevata umidità favorisce lo sviluppo del cono. Ci sono alcune aree topografiche che si trovano a quote più basse, come i canyon ombreggiati, dove l'umidità rimane costante per tutta la primavera e l'estate, consentendo alle pigne di maturare completamente e produrre semi.

Ad altitudini superiori a 2.600 m (8.500 ft), la temperatura scende notevolmente, influenzando drasticamente lo stato del cono dormiente. Durante l'inverno, frequenti e drastici sbalzi di temperatura, insieme a raffiche di essiccazione e vento, rendono le pigne suscettibili di liofilizzazione che le danneggia in modo permanente; in questo caso, la crescita è stentata ei semi si deteriorano.

Caratteristiche fisiche

Quando vengono estratti per la prima volta dalla pigna, sono ricoperti da un guscio duro (rivestimento del seme), sottile in alcune specie, spesse in altre. Il nutrimento è immagazzinato nell'embrione (sporofito) al centro. Sebbene sia una noce in senso culinario, in senso botanico i pinoli sono semi; essendo una gimnosperma, manca un carpello (frutto) all'esterno.

Il guscio deve essere rimosso prima che il pinolo possa essere mangiato. I pinoli sgusciati hanno una lunga durata se conservati asciutti e refrigerati (da -5 a 2 ° C o da 23 a 36 ° F); noci sgusciate (e noci sgusciate in condizioni di caldo) si deteriorano rapidamente, diventando rancide entro poche settimane o addirittura giorni in condizioni di caldo umido. I pinoli sono disponibili in commercio in forma sgusciata, ma a causa della scarsa conservazione possono avere un sapore scadente e possono essere già rancidi al momento dell'acquisto. Di conseguenza, i pinoli vengono spesso congelati per preservarne il sapore.

I pinoli europei si distinguono da quelli asiatici per la loro maggiore lunghezza rispetto alla circonferenza; I pinoli asiatici sono più tozzi, a forma di lunghi chicchi di mais. I pinoli americani sono noti per le loro grandi dimensioni e la facilità di sgusciatura. Negli Stati Uniti, P. edulis , il guscio duro del New Mexico e del Colorado, divenne una specie ricercata grazie al sistema delle poste commerciali e al popolo Navajo che usava le noci come mezzo di commercio. Il pinolo italiano ( P. pinea ) fu portato negli Stati Uniti da immigrati e divenne un piatto preferito lungo la costa orientale all'inizio degli anni '30, quando raccolti abbondanti di pinoli americani erano prontamente disponibili presso prezzi bassi.

Nutrizione

Unità
μg = microgrammi • mg = milligrammi
IU = unità internazionali

Quando vengono essiccati per essere consumati, i pinoli contengono il 2% di acqua, il 13% di carboidrati, il 14% di proteine e il 68% di grassi (tabella). In una porzione di riferimento da 100 grammi (3 1⁄2 once), i pinoli essiccati forniscono 2.815 kilojoule (673 kilocalorie) di energia alimentare e sono una ricca fonte (20% o più del valore giornaliero, DV) di numerosi micronutrienti, in particolare manganese (419% DV), fosforo (82% DV), magnesio (71% DV), zinco (67% DV), rame (65% DV), vitamina E (62% DV), vitamina K (51% DV ) e le vitamine del gruppo B, tiamina e niacina (29-35% DV), tra le altre (tabella).

Usi culinari

I pinoli sono stati mangiati in Europa e in Asia da allora il Paleolitico. Sono spesso aggiunti a carne, pesce, insalate e piatti di verdure o cotti nel pane.

In italiano sono chiamati pinoli (negli Stati Uniti sono spesso chiamati pignoli , ma in Italia pignolo è in realtà una parola molto più comunemente usata per descrivere una persona pignola, eccessivamente esigente o estremamente meticolosa) e sono una componente essenziale del pesto italiano; l'aumento della popolarità di questa salsa dagli anni '90 ha aumentato la visibilità della noce in America, principalmente sulla costa occidentale. Torta della nonna (letteralmente "torta della nonna") è un nome di piatto italiano generico che nella maggior parte delle famiglie indica un'antica ricetta di famiglia per qualsiasi tipo di torta ma spesso è usato per una crostata o una torta ripiena di crema pasticcera , condita con pinoli ed eventualmente spolverata di zucchero a velo. I biscotti Pignoli , una specialità dolciaria italoamericana (in Italia si chiamerebbero biscotti ai pinoli ), sono fatti di farina di mandorle formata in un impasto simile a quello di un amaretto e poi condita con pinoli.

In Catalogna, un dolce è fatto di palline di marzapane ricoperte di pinoli, dipinte con l'uovo e leggermente cotte, e quelle si chiamano "Panellets". I pinoli sono presenti anche nella insalata landaise del sud-ovest della Francia. Il Nevada, o Great Basin, pinolo ha un sapore fruttato dolce ed è promosso per le sue grandi dimensioni, il sapore dolce e la facilità di sbucciatura. I pinoli sono anche ampiamente usati nella cucina mediorientale, riflettendosi in una vasta gamma di piatti come kibbeh , sambusak e fatayer , dessert come come baklava, e molti altri.

In tutta Europa e Medio Oriente i pinoli utilizzati sono tradizionalmente di Pinus pinea (pino domestico). Si distinguono facilmente dai pinoli asiatici per la loro forma più snella e la polpa più omogenea. A causa del prezzo più basso, vengono spesso utilizzati anche i pinoli asiatici, soprattutto nelle preparazioni più economiche. I pinoli contengono tiamina (vitamina B1) e proteine.

Il caffè ai pinoli, noto come piñón (spagnolo per pinoli), è una specialità che si trova negli Stati Uniti sud-occidentali, in particolare New Mexico, ed è tipicamente un caffè tostato scuro con un profondo sapore di nocciola; pinoli tostati e leggermente salati si trovano spesso venduti sul ciglio della strada nelle città del New Mexico per essere utilizzati a questo scopo, oltre che come spuntino.

L'olio di pinoli viene aggiunto agli alimenti per sapore.

Disturbi del gusto

Alcuni pinoli crudi possono causare disturbi del gusto, che durano da pochi giorni a poche settimane dopo il consumo. Viene segnalato un sapore amaro, metallico, sgradevole. Non sono noti effetti duraturi, con la Food and Drug Administration che riferisce che non ci sono "effetti collaterali clinici avversi apparenti". Le noci crude di Pinus armandii , principalmente in Cina, potrebbero essere la causa del problema. Il disturbo del gusto metallico viene tipicamente segnalato 1-3 giorni dopo l'ingestione, peggiorando il secondo giorno e durando tipicamente fino a due settimane. I casi si autolimitano e si risolvono senza trattamento.

Altri usi

I pinoli sono stati a lungo un alimento base in alcune tribù dei nativi americani. Oggi, sebbene alcune tribù usino ancora i pinoli nella cucina tradizionale, altre usano il guscio esterno duro del pinolo come perla per scopi decorativi in insegne e gioielli tradizionali. Nell'area del Great Basin degli Stati Uniti, la raccolta dei pinoli è un diritto protetto da leggi e trattati statali.

Nelle regioni della California settentrionale, i pinoli vengono raccolti dal pino grigio o dal pino toro. Le tribù bruciano i disegni nel guscio duro, riflettendo lo stesso design che usano nei cestini; tuttavia, sono spesso lasciati vuoti o bruciati per annerirsi. Questi sono più spesso usati nelle insegne e nei gioielli delle donne.