Pangium edule

• Unità
• μg = microgrammi • mg = milligrammi
• IU = unità internazionali

Pangium edule (indonesiano: keluak o keluwak ; Malay: kepayang o payang ; Dusun: pangi ) è un albero alto originario delle paludi di mangrovie del sud-est asiatico (Indonesia e Papua Nuova Guinea). Produce un grande frutto velenoso (il "frutto del calcio") che può essere reso commestibile per fermentazione.

La tassonomia dell'albero è incerta e può anche essere classificata nelle Flacourtiaceae o nelle Violales.

Indice

• 1 Ecologia e coltivazione
• 2 Usi culinari
• 3 Nutrizione
• 4 Sinonimi
• 5 Riferimenti

Ecologia e coltivazione

L'albero richiede molti anni per maturare e i semi vengono quindi raccolti più frequentemente da alberi selvatici, poiché è non economicamente fattibile da coltivare. Sebbene velenosi per l'uomo, i semi dell'albero fanno parte della dieta naturale della babirusa ( Babyroussa babyrussa ).

Usi culinari

La frutta fresca ei semi contengono acido cianidrico e sono mortali velenosi se consumati senza previa preparazione. I semi vengono prima bolliti e poi sepolti nella cenere, foglie di banano e terra per quaranta giorni, durante i quali passano da un colore bianco crema a marrone scuro o nero. Il metodo si basa sul fatto che l'acido cianidrico rilasciato dall'ebollizione e dalla fermentazione è solubile in acqua e facilmente lavabile.

I chicchi possono essere macinati per formare un sugo nero denso chiamato rawon, piatti popolari includono nasi rawon, stufato di manzo in pasta keluwek , popolare in Giava orientale e centrale, e sambal rawon , stufato rawon fatto con manzo o pollo esiste anche a Giava orientale. A Giava occidentale e Giacarta, il gabus pucung o pesce testa di serpente in zuppa di pasta pucung è un piatto tradizionale popolare nella cucina di Betawi. Il piatto Toraja pammarrasan (spezia nera con pesce o carne, a volte anche con verdure) utilizza la polvere nera keluak . A Singapore e in Malesia, i semi sono meglio conosciuti come ingrediente essenziale di ayam (pollo) o babi (maiale) buah keluak , un pilastro della cucina Peranakan. La tribù Dusun del Borneo usa questo nocciolo martellato come ingrediente principale per preparare un piatto tipico locale chiamato bosou , pesce fermentato dal sapore aspro.

Le persone della tribù Minahasa nel Nord Sulawesi usano le foglie giovani come verdura . Le foglie verranno tagliate in piccole parti quindi si cuoce mescolando con erbe e grasso di maiale o carne all'interno di bambù. Molti venditori nel mercato tradizionale di Tomohon vendono le foglie affettate o meno.

Nutrizione

Le porzioni commestibili della pianta sono un'ottima fonte di vitamina C e ricche di ferro.

Sinonimi

• Indonesiano:
  • Keluak , kluwak , kluak , kluwek (giavanese), keluwek o kloewak (ortografia olandese).
  • Pucung o pucing (Sundanese e Betawi)
  • Kepayang (malese e molte lingue di Sumatra)
  • Rawan o rawon (aggettivo riferito a cibo preparato con i semi di questo albero)
• Malese:
  • Kepayang
  • Payang
• Kadazan:
  • Pangi

• Keluak , kluwak , kluak , kluwek (giavanese), keluwek o kloewak (ortografia olandese).
• Pucung o pucing (Sundanese e Betawi)
• Kepayang (malese e molte lingue di Sumatra)
• Rawan o rawon (aggettivo riferito al cibo preparato con i semi di questo albero )

• Kepayang
• Payang

• Pangi