Mango

Un mango è un frutto a nocciolo prodotto da numerose specie di alberi tropicali appartenenti al genere delle piante da fiore Mangifera , coltivato principalmente per i loro frutti commestibili. La maggior parte di queste specie si trovano in natura come manghi selvatici. Il genere appartiene alla famiglia degli anacardi Anacardiaceae. I manghi sono originari dell'Asia meridionale, da dove il "mango comune" o "mango indiano", Mangifera indica , è stato distribuito in tutto il mondo fino a diventare uno dei frutti più coltivati ​​ai tropici. Altre specie di Mangifera (ad es. Mango di cavallo, Mangifera foetida ) vengono coltivate su base più localizzata.

In tutto il mondo, ci sono diverse centinaia di cultivar di mango. A seconda della cultivar, il frutto del mango varia in termini di dimensioni, forma, dolcezza, colore della pelle e colore della polpa che può essere giallo pallido, dorato o arancione. Il mango è il frutto nazionale dell'India e l'albero nazionale del Bangladesh.

Sommario

Etimologia

La parola inglese mango ( plurale "mangoes" o "mangos") ha origine dalla parola portoghese, manga , dalla parola malese mangga e dalla parola delle lingue dravidiche (tamil) mankay , dove man rappresenta "l'albero di mango" e kay rappresenta il "frutto". Il nome, mango , si è sviluppato durante il commercio delle spezie con l'India meridionale nel XV e XVI secolo.

Descrizione

Gli alberi di mango crescono fino a 35-40 m (115-131 piedi) di altezza, con un raggio della corona di 10 m (33 piedi). Gli alberi sono longevi, poiché alcuni esemplari continuano a fruttificare dopo 300 anni.Nel terreno profondo, il fittone scende a una profondità di 6 m (20 piedi), con radici di alimentazione abbondanti e larghe e radici di ancoraggio che penetrano in profondità nel terreno . Le foglie sono sempreverdi, alterne, semplici, lunghe 15–35 cm (5,9–13,8 pollici) e larghe 6–16 cm (2,4–6,3 pollici); quando le foglie sono giovani sono rosa-arancio, cambiando rapidamente in un rosso scuro e lucido, poi verde scuro man mano che maturano. I fiori sono prodotti in pannocchie terminali lunghe 10–40 cm (3,9–15,7 pollici); ogni fiore è piccolo e bianco con cinque petali lunghi 5–10 mm (0,20–0,39 pollici), con una fragranza delicata e dolce. Sono note oltre 500 varietà di mango, molte delle quali maturano in estate, mentre alcune danno un doppio raccolto. Il frutto impiega dai quattro ai cinque mesi dalla fioritura alla maturazione.

Il frutto maturo varia a seconda della cultivar in termini di dimensioni, forma, colore, dolcezza e qualità di consumo. A seconda della cultivar, i frutti sono variamente gialli, arancioni, rossi o verdi. Il frutto ha un unico nocciolo piatto e oblungo che può essere fibroso o peloso in superficie e non si separa facilmente dalla polpa. I frutti possono essere alquanto rotondi, ovali oa forma di rene, con una lunghezza compresa tra 5 e 25 centimetri (2-10 pollici) e con un peso compreso tra 140 grammi (5 once) e 2 chilogrammi (5 libbre) per singolo frutto. La buccia è simile al cuoio, cerosa, liscia e profumata, con colore che va dal verde al giallo, giallo-arancio, giallo-rosso, o arrossata con varie sfumature di rosso, viola, rosa o giallo a piena maturazione.

I manghi intatti maturi emanano un caratteristico odore resinoso e dolce. All'interno della fossa spessa 1–2 mm (0,039–0,079 pollici) c'è un rivestimento sottile che copre un singolo seme, lungo 4–7 cm (1,6–2,8 pollici). I manghi hanno semi recalcitranti che non sopravvivono al congelamento e all'essiccazione. Gli alberi di mango crescono prontamente dai semi, con il massimo successo di germinazione quando i semi sono ottenuti da frutti maturi.

Coltivazione

I manghi sono stati coltivati ​​in Asia meridionale per migliaia di anni e hanno raggiunto il sud-est asiatico tra il V e il IV secolo aEV. Nel X secolo d.C., la coltivazione era iniziata in Africa orientale. Lo riferì a Mogadiscio il viaggiatore marocchino del XIV secolo Ibn Battuta. La coltivazione è arrivata in seguito in Brasile, Bermuda, Indie occidentali e Messico, dove un clima appropriato ne consente la crescita.

Il mango è ora coltivato nella maggior parte dei climi tropicali e subtropicali più caldi senza gelo; quasi la metà dei mango del mondo viene coltivata solo in India, con la seconda fonte più grande che è la Cina. I manghi vengono coltivati ​​anche in Andalusia, Spagna (principalmente nella provincia di Malaga), poiché il suo clima subtropicale costiero è uno dei pochi luoghi dell'Europa continentale che consente la crescita di piante tropicali e alberi da frutto. Le Isole Canarie sono un altro notevole produttore spagnolo del frutto. Altri coltivatori includono il Nord America (nel sud della Florida e nella California Coachella Valley), l'America meridionale e centrale, i Caraibi, le Hawaii, l'Africa meridionale, occidentale e centrale, l'Australia, la Cina, la Corea del Sud, il Pakistan, il Bangladesh e il Sud-est asiatico . Sebbene l'India sia il maggior produttore di mango, rappresenta meno dell'1% del commercio internazionale di mango; L'India consuma la maggior parte della propria produzione.

Molte cultivar commerciali vengono innestate sul portainnesto resistente al freddo della cultivar di mango Gomera-1 , originaria di Cuba. Il suo apparato radicale si adatta bene al clima mediterraneo costiero. Molte delle oltre 1.000 cultivar di mango sono facilmente coltivabili utilizzando alberelli innestati, che vanno dal "mango trementina" (chiamato per il suo forte sapore di trementina) al cuore di bue. Le varietà nane o semidane servono come piante ornamentali e possono essere coltivate in contenitori. Un'ampia varietà di malattie può affliggere i mango.

Cultivar

Esistono molte centinaia di cultivar di mango denominate. Nei frutteti di mango vengono spesso coltivate diverse cultivar per migliorare l'impollinazione. Molte cultivar desiderate sono monoembrioniche e devono essere propagate mediante innesto o non si riproducono vere. Una cultivar monoembrionale comune è "Alphonso", un importante prodotto di esportazione, considerato "il re dei manghi".

Le cultivar che eccellono in un clima possono fallire altrove. Ad esempio, cultivar indiane come "Julie", una cultivar prolifica in Giamaica, richiedono trattamenti fungicidi annuali per sfuggire alla letale malattia fungina dell'antracnosi in Florida. I manghi asiatici sono resistenti all'antracnosi.

L'attuale mercato mondiale è dominato dalla cultivar "Tommy Atkins", una piantina di "Haden" che ha avuto i primi frutti nel 1940 nel sud della Florida e che è stata inizialmente rifiutata commercialmente dai ricercatori della Florida. . I coltivatori e gli importatori di tutto il mondo hanno abbracciato la cultivar per la sua eccellente produttività e resistenza alle malattie, durata di conservazione, trasportabilità, dimensioni e colore accattivante. Sebbene la cultivar Tommy Atkins abbia un successo commerciale, altre cultivar possono essere preferite dai consumatori per il piacere di mangiare, come Alphonso.

In generale, i manghi maturi hanno una buccia giallo-arancio o rossastra e sono succosi da mangiare, mentre i frutti esportati sono spesso raccolti acerbi con bucce verdi. Sebbene producano etilene durante la maturazione, i mango esportati non maturi non hanno la stessa succosità o sapore della frutta fresca.

Produzione

Nel 2018, produzione globale di mango (il rapporto include mangostani e guaiave) era di 55,4 milioni di tonnellate, guidata dall'India con il 39% (22 milioni di tonnellate) del totale mondiale (vedi tabella). Cina e Thailandia sono stati i successivi maggiori produttori (tabella).

A livello all'ingrosso, il prezzo dei mango varia in base alle dimensioni, alla varietà e ad altri fattori. Il prezzo FOB riportato dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti per tutti i manghi importati negli Stati Uniti variava da circa 4,60 USD (prezzo medio basso) a 5,74 USD (prezzo medio alto) per scatola (4 kg / scatola) durante il 2018.

Uso culinario

I manghi sono generalmente dolci, sebbene il gusto e la consistenza della polpa variano a seconda delle cultivar; alcuni, come Alphonso, hanno una consistenza morbida, polposa e succosa simile a una prugna troppo matura, mentre altri, come Tommy Atkins, sono più sodi, come un melone o un avocado, con una consistenza fibrosa.

la pelle di mango acerbo, in salamoia o cotto può essere mangiata, ma può causare dermatiti da contatto delle labbra, della gengiva o della lingua in persone predisposte.

Cucina

Lo stile "riccio" è una forma di preparazione del mango

Pezzi di mango Alphonso

Mango Ataulfo ​​a fette

Un bicchiere di succo di mango

Mango chutney

I manghi sono ampiamente utilizzati in cucina. I manghi aspri e acerbi sono usati in chutney, sottaceti, dhal e altri contorni della cucina bengalese, oppure possono essere consumati crudi con sale, peperoncino o salsa di soia. Una bevanda estiva chiamata aam panna proviene dal mango. La polpa di mango trasformata in gelatina o cotta con grammo rosso dhal e peperoncini verdi può essere servita con riso cotto. Il mango lassi è popolare in tutta l'Asia meridionale, preparato mescolando mango maturo o polpa di mango con latticello e zucchero. I manghi maturi vengono utilizzati anche per preparare i curry. Aamras è un popolare succo denso a base di mango con zucchero o latte e viene consumato con chapatis o pooris . La polpa dei manghi maturi viene anche utilizzata per preparare la marmellata chiamata mangada . Andhra aavakaaya è un sottaceto a base di mango crudo, acerbo, polposo e acido, mescolato con peperoncino in polvere, semi di fieno greco, senape in polvere, sale e olio di arachidi. Il mango è utilizzato anche in Andhra Pradesh per preparare i dahl . I gujarati usano il mango per preparare il chunda (una prelibatezza speziata e grattugiata al mango).

I mango sono usati per fare murabba (conserve di frutta), muramba (una prelibatezza di mango grattugiato dolce), amchur (mango acerbo essiccato e in polvere) e sottaceti, tra cui un sottaceto piccante di olio di senape e alcol. I manghi maturi vengono spesso tagliati in strati sottili, essiccati, piegati e quindi tagliati. Queste barrette sono simili alle barrette di frutta guava essiccate disponibili in alcuni paesi. Il frutto viene anche aggiunto a prodotti a base di cereali come muesli e muesli d'avena. I manghi vengono spesso preparati carbonizzati alle Hawaii.

Il mango acerbo può essere mangiato con bagoong (specialmente nelle Filippine), salsa di pesce, aceto, salsa di soia o con un pizzico di sale (semplice o piccante). Anche le strisce essiccate di mango dolce e maturo (a volte combinate con tamarindo senza semi per formare mangorind ) sono molto popolari. I manghi possono essere usati per fare succhi, nettare di mango e come aromatizzante e ingrediente principale di gelati e sorbetti .

Il mango è usato per fare succhi, frullati, gelati, barrette di frutta, raspados , aguas frescas , torte e salsa di peperoncino dolce, o mescolati con camoscio , una pasta di peperoncino dolce e piccante. È popolare su un bastoncino immerso in polvere di peperoncino piccante e sale o come ingrediente principale in combinazioni di frutta fresca. In America centrale, il mango viene consumato verde mescolato con sale, aceto, pepe nero e salsa piccante, oppure maturo in varie forme.

Pezzi di mango possono essere schiacciati e usati come guarnizione sul gelato o mescolato con latte e ghiaccio come frappè. Il riso glutinoso dolce è aromatizzato con cocco, quindi servito con mango a fette come dessert. In altre parti del sud-est asiatico, i manghi vengono marinati con salsa di pesce e aceto di riso. I manghi verdi possono essere utilizzati nell'insalata di mango con salsa di pesce e gamberetti essiccati. Il mango con latte condensato può essere usato come guarnizione per il ghiaccio tritato.

Componenti alimentari

Il valore energetico per porzione da 100 g (3,5 once) del comune mango è di 250 kJ (60 kcal), e quello della mela mango è leggermente superiore (330 kJ (79 kcal) per 100 g). Il mango fresco contiene una varietà di sostanze nutritive (tabella a destra), ma solo la vitamina C e il folato sono in quantità significative del valore giornaliero, rispettivamente del 44% e dell'11%.

Numerosi fitochimici sono presenti nella buccia di mango e polpa, come il triterpene, il lupeol. I pigmenti di buccia di mango in fase di studio includono carotenoidi, come il composto provitamina A, beta-carotene, luteina e alfa-carotene e polifenoli, come quercetina, kaempferolo, acido gallico, acido caffeico, catechine e tannini. Il mango contiene uno xantonoide unico chiamato mangiferina.

Il contenuto fitochimico e nutritivo sembra variare tra le cultivar di mango. Fino a 25 diversi carotenoidi sono stati isolati dalla polpa di mango, il più denso dei quali era il beta-carotene, che rappresenta la pigmentazione giallo-arancio della maggior parte delle cultivar di mango. Le foglie di mango hanno anche un contenuto significativo di polifenoli, inclusi xantonoidi, mangiferina e acido gallico.

Si pensa spesso che il pigmento euxantina, noto come giallo indiano, sia prodotto dall'urina di bovini alimentati con foglie di mango; la pratica è descritta come bandita nel 1908 a causa della malnutrizione del bestiame e del possibile avvelenamento da urushiolo. Questa presunta origine dell'euxantina sembra dipendere da un'unica fonte aneddotica, e i documenti legali indiani non mettono fuori legge tale pratica.

Aroma

Il sapore dei frutti di mango è conferito da diversi sostanze chimiche organiche volatili appartenenti principalmente alle classi di terpeni, furanone, lattone ed esteri. Diverse varietà o cultivar di mango possono avere un sapore composto da diverse sostanze chimiche volatili o stesse sostanze chimiche volatili in quantità diverse. In generale, le cultivar di mango del Nuovo Mondo sono caratterizzate dalla predominanza del δ-3-carene, un aromatizzante monoterpene; mentre l'alta concentrazione di altri monoterpeni come (Z) -ocimene e mircene, così come la presenza di lattoni e furanoni, è la caratteristica unica delle cultivar del Vecchio Mondo. In India, "Alphonso" è una delle cultivar più popolari. Nel mango "Alphonso" i lattoni e i furanoni vengono sintetizzati durante la maturazione; mentre i terpeni e gli altri aromatizzanti sono presenti sia nei frutti in via di sviluppo (immaturi) che in maturazione. L'etilene, un ormone correlato alla maturazione ben noto per essere coinvolto nella maturazione dei frutti di mango, provoca anche cambiamenti nella composizione aromatica dei frutti di mango su applicazione esogena. Contrariamente all'enorme quantità di informazioni disponibili sulla composizione chimica del sapore di mango, la biosintesi di queste sostanze chimiche non è stata studiata a fondo; ad oggi sono stati caratterizzati solo una manciata di geni che codificano gli enzimi delle vie biosintetiche del sapore.

Potenziale di dermatite da contatto

Il contatto con gli oli nelle foglie di mango, nei gambi, nella linfa e nella pelle può causare dermatiti e anafilassi in soggetti predisposti. Quelli con una storia di dermatite da contatto indotta da urushiol (un allergene presente nell'edera velenosa, nella quercia velenosa o nel sommacco velenoso) possono essere maggiormente a rischio di dermatite da contatto da mango. Altri composti del mango potenzialmente responsabili della dermatite o delle reazioni allergiche includono la mangiferina. Possono verificarsi reazioni crociate tra allergeni del mango e urushiolo. Le persone sensibilizzate potrebbero non essere in grado di mangiare in sicurezza mango sbucciato o bere succo di mango.

Quando gli alberi di mango fioriscono in primavera, le persone del posto che soffrono di allergie possono avere difficoltà respiratorie, prurito agli occhi o gonfiore del viso, anche prima che il polline dei fiori si diffonda nell'aria. In questo caso, è probabile che l'irritante sia l'olio essenziale vaporizzato dai fiori. Durante la stagione di maturazione primaria del mango, il contatto con parti della pianta del mango - principalmente linfa, foglie e buccia dei frutti - è la causa più comune di dermatite vegetale alle Hawaii.

Storia

Analisi genetica e il confronto dei mango moderni con i fossili di foglie di mango del Paleocene trovati vicino a Damalgiri, Meghalaya indica che il centro di origine del genere del mango era nel subcontinente indiano prima dell'unione delle placche continentali indiana e asiatica, circa 60 milioni di anni fa. I manghi venivano coltivati ​​in India forse già nel 2000 a.C. Il mango fu portato in Asia orientale intorno al 400-500 a.C., era disponibile dal XIV secolo sulla costa swahili, e fu portato nel XV secolo nelle Filippine e nel XVI secolo in Brasile dagli esploratori portoghesi.

Mango è menzionato da Hendrik van Rheede, il comandante olandese della regione del Malabar nel suo libro del 1678, Hortus Malabaricus , sulle piante che hanno un valore economico. Quando i manghi furono importati per la prima volta nelle colonie americane nel XVII secolo, dovettero essere messi in salamoia a causa della mancanza di refrigerazione. Anche altri frutti furono messi in salamoia e vennero chiamati "manghi", in particolare peperoni, e nel XVIII secolo la parola "mango" divenne un verbo che significa "sottaceto".

Il mango è considerato un anacronismo evolutivo, per cui la dispersione dei semi una volta era realizzata da un raccoglitore evolutivo ormai estinto, come un mammifero megafauna.

Significato culturale

Il mango è il frutto nazionale dell'India. È anche l'albero nazionale del Bangladesh. In India, la raccolta e la vendita di mango avviene da marzo a maggio e questo è coperto ogni anno dalle agenzie di stampa.

Il mango ha un contesto tradizionale nella cultura dell'Asia meridionale. Nei suoi editti, l'imperatore Maurya Ashoka fa riferimento alla piantagione di alberi da frutto e da ombra lungo le strade imperiali:

"Sulle strade fui piantato da me alberi di baniano (in modo che) potevano offrire ombra al bestiame e agli uomini, (e) furono piantati boschi di mango ".

Nell'India medievale, il poeta indo-persiano Amir Khusrow definì il mango" Naghza Tarin Mewa Hindustan " -" il frutto più bello dell'Hindustan ". I manghi venivano gustati alla corte del sultano di Delhi Alauddin Khijli e l'Impero Mughal amava particolarmente i frutti: Babur loda il mango nel suo Babarnameh , mentre Sher Shah Suri inaugurava la creazione della varietà Chaunsa dopo la sua vittoria sull'imperatore Mughal Humayun. Il patrocinio di Mughal all'orticoltura ha portato all'innesto di migliaia di varietà di mango, tra cui il famoso Totapuri, che è stata la prima varietà ad essere esportata in Iran e in Asia centrale. Si dice che Akbar (1556-1605) abbia piantato un frutteto di mango di 100.000 alberi a Lakhi Bagh a Darbhanga, Bihar, mentre Jahangir e Shah Jahan ordinarono la piantagione di frutteti di mango a Lahore e Delhi e la creazione di dessert a base di mango.

La dea Jain Ambika è tradizionalmente rappresentata come seduta sotto un albero di mango. I fiori di mango sono usati anche nell'adorazione della dea Saraswati. Le foglie di mango sono usate per decorare archi e porte nelle case indiane e durante matrimoni e celebrazioni come Ganesh Chaturthi. Motivi di mango e paisley sono ampiamente usati in diversi stili di ricamo indiani e si trovano negli scialli del Kashmir, nel Kanchipuram e nei sari di seta. Nel Tamil Nadu, il mango è indicato come uno dei tre frutti reali, insieme alla banana e al jackfruit, per la loro dolcezza e sapore. Questa triade di frutti è indicata come ma-pala-vazhai . Il poeta classico sanscrito Kālidāsa ha cantato le lodi dei manghi.

I manghi sono stati resi popolari in Cina durante la Rivoluzione culturale come simboli dell'amore del presidente Mao Zedong per il popolo.

Galleria

Un albero di mango in piena fioritura

Il mango illustrato da Michael Boym nel libro del 1656 Flora Sinensis

Il più dolce mango Chaunsa del Pakistan

Un quasi mango viola maturato, Israele

Mango Sindhri

Shan-e-Khuda, un mango coltivato in Pakistan

Mango roundabout, Rajshahi, Bangladesh.

Manghi Banganpalli in un mercato di strada

Manghi in un mercato agricolo di Parigi

Celebrazione dei manghi pakistani in Francia