Semi di loto

Un seme di loto o noce di loto è il seme di una pianta del genere Nelumbo , in particolare la specie Nelumbo nucifera . I semi sono usati nella cucina asiatica e nella medicina tradizionale. Per lo più venduti in forma secca e sgusciata, i semi contengono un ricco contenuto di proteine, vitamine del gruppo B e minerali dietetici.

Contenuto

• 1 tipi
• 2 Nutrizione
• 3 Usi
• 4 Vedi anche
• 5 Riferimenti

Tipi

Due tipi di semi di loto essiccati possono essere trovati in commercio; buccia marrone e bianca . Il primo viene raccolto quando la testa del seme del loto è maturo o quasi maturo e il secondo viene raccolto quando la testa del seme è ancora completamente verde ma con semi quasi completamente sviluppati. I semi di loto bianco vengono sgusciati e privati ​​della membrana. Alla raccolta, il germe dal sapore amaro della maggior parte dei semi viene rimosso utilizzando un ago cavo. I semi di loto a buccia marrone sono marroni perché il seme maturo ha aderito alla sua membrana. Il germe di questi semi duri viene rimosso rompendo i semi a metà.

I semi di loto essiccati oltre il loro primo si ossidano in un colore giallo-marrone. Tuttavia, alcuni venditori di semi di loto essiccati sbiancano i loro prodotti con perossido di idrogeno, idrossido di sodio o altri prodotti chimici.

Nutrizione

In una quantità di riferimento di 100 grammi, i semi di loto essiccati forniscono 332 calorie e contengono il 64% di carboidrati, il 2% di grassi, il 15% di proteine ​​e il 14% di acqua. I semi contengono vitamine del gruppo B in un ricco contenuto, in particolare tiamina al 43% del valore giornaliero (DV) e numerosi minerali alimentari, come il manganese (116% DV) e il fosforo (63% DV).

Usi

L'uso più comune del seme è sotto forma di pasta di semi di loto (蓮蓉), ampiamente utilizzata nella pasticceria cinese e nei dolci giapponesi.

Loto essiccato i semi devono essere messi a bagno in acqua per una notte prima dell'uso. Possono quindi essere aggiunti direttamente a zuppe e congee o utilizzati in altri piatti. I semi di loto freschi vengono venduti nelle teste dei semi della pianta e mangiati rompendo i singoli semi dalla testa a forma di cono e rimuovendo il guscio gommoso. I semi di loto cristallizzati (蓮子 糖), prodotti dall'essiccazione dei semi di loto cotti nello sciroppo, sono uno spuntino comune cinese, soprattutto durante il capodanno cinese. I semi di loto Xiangtan o Xianglian, insieme alla salsa al peperoncino Yongfeng e al tofu puzzolente di Changsha sono indicati collettivamente come "Hunan Sanbao" o i tre tesori di Hunan.

I semi di loto sono comuni anche nella parte settentrionale della Colombia, specialmente in città come Barranquilla e Cartagena. La gente del posto di solito si riferisce ai semi di loto come "martillo". I semi di loto freschi vengono venduti nei mercati di strada e sono generalmente consumati crudi dalla gente del posto.

I semi di loto, noti come Makhana, sono usati come integratore alimentare per le donne dopo il parto nel subcontinente indiano.