Bacca di ginepro

Una bacca di ginepro è il cono del seme femminile prodotto dalle varie specie di ginepri. Non è una bacca vera ma un cono con squame insolitamente carnose e unite, che gli conferiscono un aspetto simile a una bacca. I coni di una manciata di specie, in particolare Juniperus communis , sono usati come spezie, in particolare nella cucina europea, e danno anche al gin il suo sapore caratteristico. Le bacche di ginepro possono essere l'unica spezia derivata dalle conifere.

Contenuto

• 1 specie
• 2 caratteristiche
• 3 usi
• 4 Effetti sulla salute
• 5 Storia
• 6 Note e riferimenti

Specie

Tutto ginepro specie coltivano bacche, ma alcune sono considerate troppo amare per essere mangiate. Oltre a J. communis , altre specie commestibili includono Juniperus drupacea , Juniperus phoenicea , Juniperus deppeana e Juniperus californica . Ma le bacche di alcune specie, come Juniperus sabina , sono tossiche e il loro consumo è sconsigliabile.

Caratteristiche

Juniperus communis J. drupacea (20-28 mm). A differenza delle scaglie separate e legnose di una tipica pigna, quelle in una bacca di ginepro rimangono carnose e si fondono in una copertura unificata che circonda i semi. Le bacche sono verdi quando giovani e maturano in un colore viola-nero per circa 18 mesi nella maggior parte delle specie, tra cui J. communis (più breve, 8-10 mesi in alcune specie e circa 24 mesi in J. drupacea ). Le bacche mature e scure sono solitamente ma non esclusivamente utilizzate in cucina, mentre il gin è aromatizzato con bacche verdi completamente cresciute ma immature.

Usi

Il profilo aromatico delle bacche verdi giovani è dominato dal pinene; man mano che maturano, questo fondale resinoso e pino si unisce a ciò che Harold McGee descrive come "verde-fresco" e note agrumate. Le scaglie esterne delle bacche sono relativamente insapore, quindi le bacche vengono quasi sempre almeno leggermente schiacciate prima di essere utilizzate come spezie. Sono utilizzati sia freschi che essiccati, ma il loro sapore e odore sono più intensi subito dopo la raccolta e diminuiscono durante l'essiccazione e lo stoccaggio.

Le bacche di ginepro sono utilizzate nella cucina nordeuropea e in particolare scandinava per "conferire un , dal sapore chiaro "a piatti di carne, in particolare uccelli selvatici (tra cui tordi, merli e beccacce) e selvaggina (compresi cinghiale e cervo). Condiscono anche piatti di maiale, cavolo e crauti. Le ricette tradizionali per choucroute garnie, un piatto alsaziano di crauti e carne, includono universalmente bacche di ginepro. Oltre ai piatti norvegesi e svedesi, le bacche di ginepro sono talvolta utilizzate anche nella cucina tedesca, austriaca, ceca, polacca e ungherese, spesso con arrosti (come i sauerbraten tedeschi). La cucina del nord Italia, in particolare quella dell'Alto Adige, include anche bacche di ginepro. Sono utilizzati anche nella regione italiana della Puglia, soprattutto per aromatizzare le salamoie.

Il ginepro, tipicamente Juniperus communis , è usato per aromatizzare il gin, un liquore sviluppato nel XVII secolo nel Paesi Bassi. Il nome stesso gin deriva dal francese genièvre o dall'olandese jenever , che significano entrambi "ginepro". Altre bevande al gusto di ginepro includono la birra finlandese di segale e ginepro nota come sahti, aromatizzata sia con bacche che con rami di ginepro.

Un'altra bevanda a base di bacche è una Julmust, una bevanda analcolica prodotta in Svezia venduta principalmente durante il Natale. Il marchio Dry Soda produce una soda ai frutti di ginepro come parte della sua gamma. Recentemente, alcune distillerie americane hanno iniziato a utilizzare varietà di ginepro del "Nuovo Mondo" come Juniperus occidentalis .

Alcune specie di ginepro nordamericane producono un cono di semi con un cono più dolce e meno resinoso sapore rispetto a quelli tipicamente usati come spezia. Ad esempio, una guida pratica descrive la polpa delle bacche di Juniperus californica come "secca, farinosa e fibrosa ma dolce e senza cellule di resina". Tali specie sono state utilizzate non solo come condimento ma come alimento nutritivo da alcuni nativi americani. Oltre a scopi medici e culinari, i nativi americani hanno anche utilizzato i semi contenuti nelle bacche di ginepro come perle per gioielli e decorazioni.

Un olio essenziale estratto dalle bacche di ginepro viene utilizzato in aromaterapia e profumeria.

Effetti sulla salute

Sebbene classificate come generalmente riconosciute come sicure negli Stati Uniti, le bacche di ginepro possono avere vari effetti collaterali che non sono stati ampiamente testati negli studi clinici. Principalmente a causa di un aumentato rischio di aborto spontaneo, anche a piccole dosi, il consumo di bacche di ginepro può colpire le donne in gravidanza o che allattano e le persone con diabete, disturbi della coagulazione o dopo un intervento chirurgico. Nella medicina tradizionale, le bacche di ginepro venivano utilizzate per il controllo delle nascite femminili.

Storia

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• Spezie
• Juniperus
• Noci e semi commestibili
• Flora della Groenlandia
• Piante medicinali
• Oli essenziali
• Piante utilizzate nella cucina dei nativi americani
• Piante utilizzate nella medicina tradizionale dei nativi americani
• Prodotti forestali non legnosi

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