Nocciola

La nocciola è il frutto della nocciola e quindi comprende una qualsiasi delle noci derivanti dalle specie del genere Corylus , in particolare le noci della specie Corylus avellana . Sono anche conosciuti come cobnuts o nocciole a seconda della specie. Una pannocchia è approssimativamente da sferica a ovale, lunga circa 15–25 mm (5⁄8–1 pollici) e diametro 10–15 mm (3⁄8–5⁄8 pollici), con un guscio fibroso esterno che circonda un guscio liscio e una nocciola è più allungata, essendo lunga circa il doppio del suo diametro. Il dado cade dalla buccia quando è maturo, circa sette-otto mesi dopo l'impollinazione. Il nocciolo del seme è commestibile e viene utilizzato crudo o arrostito o macinato in una pasta. Il seme ha una buccia sottile e marrone scuro, che a volte viene rimossa prima della cottura.

Le nocciole sono utilizzate in pasticceria e dolci, pasticceria per fare praline, e anche usate in combinazione con il cioccolato per tartufi di cioccolato e prodotti come come barrette di cioccolato, crema spalmabile di cacao nocciola come la Nutella e liquore Frangelico. L'olio di nocciola, spremuto dalle nocciole, è fortemente aromatizzato e utilizzato come olio da cucina. La Turchia è il più grande produttore mondiale di nocciole.

Le nocciole sono ricche di proteine, grassi monoinsaturi, vitamina E, manganese e numerosi altri nutrienti essenziali (tabella nutrizionale di seguito).

Contenuto

• 1 Storia
• 2 Usi culinari
• 3 Controversia
• 4 Nutrienti
• 5 Cultivar
• 6 Raccolta
• 7 Produzione
• 8 Vedi anche
• 9 Riferimenti

Storia

Nel 1995, in una fossa di letame dell'isola di Colonsay, in Scozia, sono state trovate prove della lavorazione delle noci mesolitiche su larga scala, risalenti a circa 8.000 anni fa. L'evidenza consiste in una fossa grande e poco profonda piena dei resti di centinaia di migliaia di gusci di nocciole bruciati. Le nocciole sono state trovate in altri siti mesolitici, ma raramente in tali quantità o concentrate in una fossa. I dadi sono stati datati al radiocarbonio a 7720 ± 110 BP, che calibra a circa 6000 aC. Siti simili in Gran Bretagna sono noti solo a Farnham nel Surrey e Cass ny Hawin sull'Isola di Man.

Questa scoperta offre una panoramica delle attività e della pianificazione della comunità nel periodo. Le noci sono state raccolte in un solo anno e l'analisi del polline suggerisce che tutti i noccioli sono stati abbattuti contemporaneamente. L'entità dell'attività e la mancanza di selvaggina di grandi dimensioni sull'isola suggeriscono la possibilità che Colonsay possa aver contenuto una comunità con una dieta prevalentemente vegetariana per il tempo trascorso sull'isola. In origine, il pozzo si trovava su una spiaggia vicino alla riva ed era associato a due pozzi più piccoli rivestiti di pietra la cui funzione rimane oscura, un focolare e un secondo gruppo di pozzi.

Il metodo tradizionale per aumentare la produzione di noci è chiamata `` brutting '', che implica spingere più energia dell'albero a entrare nella produzione di boccioli di fiori, spezzando, ma non rompendo, le punte del nuovo anno spara i sei o sette gruppi di foglie da dove si uniscono al tronco o ramo, alla fine della stagione di crescita. Il termine tradizionale per indicare un'area di nocciole coltivate è un piatto.

Usi culinari

Le nocciole sono utilizzate nelle confezioni per fare praline, tartufi di cioccolato e prodotti in pasta di nocciole. In Austria, la pasta di nocciole è un ingrediente per preparare torte, come la torta di nocciole viennese. Nella torta di Kiev, la farina di nocciole viene utilizzata per insaporire il suo corpo di meringa e le nocciole tritate vengono cosparse sui suoi lati. Dacquoise , una torta da dessert francese, spesso contiene uno strato di meringa alla nocciola. Le nocciole sono utilizzate nella cucina turca e nella cucina georgiana; si usano lo spuntino churchkhela e la salsa satsivi , spesso con le noci. Le nocciole sono anche un componente comune del muesli. La frutta secca può essere consumata fresca o essiccata, con gusti diversi.

Controversia

Ferrero SpA, produttore di Nutella e Ferrero Rocher, utilizza il 25% della fornitura globale di nocciole. Quasi il settanta per cento delle nocciole del mondo proviene dalla Turchia, dove, in circa 400.000 frutteti a conduzione familiare, è comune il lavoro minorile illegale. Questo prodotto commerciale, la Nutella, è stato messo sotto pressione dopo che un'indagine della BBC del 2019 ha scoperto che il lavoro minorile dei migranti viene utilizzato in molti frutteti di nocciole in Turchia, la principale fonte di approvvigionamento della diffusione. La sua società madre, Ferrero, ha affermato che, sebbene gestisca programmi volti a rimuovere i bambini lavoratori dalle fattorie, la complessità della catena di fornitura significa che non è in grado di dire con certezza se qualche bambino raccoglie o meno alcune delle sue nocciole.

Nutrienti

• Unità
• μg = microgrammi • mg = milligrammi
• IU = Unità internazionali

In una quantità di riferimento di 100 grammi (3 1⁄2 once), le nocciole crude forniscono 2.630 kilojoule (628 kilocalorie) di energia alimentare e sono una ricca fonte (20% o più del valore giornaliero, DV) di numerosi nutrienti essenziali (vedi tabella).

Le nocciole contengono quantità particolarmente elevate di proteine, fibre alimentari, vitamina E, ferro, tiamina, fosforo, manganese e magnesio, tutte superiori al 30% DV (tabella). Diverse vitamine del gruppo B hanno un contenuto apprezzabile. In quantità minori, ma comunque significative (contenuto moderato, 10-19% DV), sono vitamina K, calcio, zinco e potassio (tabella).

Le nocciole sono una fonte significativa di grassi totali, che rappresentano 93% DV in una quantità di 100 grammi. I componenti grassi sono grassi monoinsaturi come acido oleico (75% del totale), grassi polinsaturi principalmente come acido linoleico (13% del totale) e grassi saturi, principalmente come acido palmitico e acido stearico (insieme, 7% del totale).

Cultivar

Le numerose cultivar del nocciolo includono "Atababa", "Barcelona", "Butler", "Casina", "Clark", "Cosford", "Daviana", " Delle Langhe ',' England ',' Ennis ',' Halls Giant ',' Jemtegaard ',' Kent Cob ',' Lewis ',' Tokolyi ',' Tonda Gentile ',' Tonda di Giffoni ',' Tonda Romana ', "Wanliss Pride" e "Willamette". Alcuni di questi vengono coltivati ​​per qualità specifiche del dado, tra cui noci di grandi dimensioni o fruttificazione precoce o tardiva, mentre altri vengono coltivati ​​come impollinatori. La maggior parte delle nocciole commerciali viene propagata dai germogli delle radici. Alcune cultivar sono di origine ibrida tra nocciolo comune e nocciola.

Raccolta

Le nocciole vengono raccolte ogni anno a metà autunno. Quando l'autunno volge al termine, gli alberi perdono noci e foglie. La maggior parte dei coltivatori commerciali aspetta che le noci cadano da sole, piuttosto che usare attrezzature per scuoterle dall'albero. La raccolta delle nocciole viene eseguita a mano o mediante rastrellatura manuale o meccanica delle noci cadute.

Nella raccolta commerciale vengono utilizzate quattro attrezzature principali: la spazzatrice, la mietitrice, il carrello delle noci e il carrello elevatore . La spazzatrice sposta i dadi al centro delle file, la mietitrice solleva e separa i dadi da eventuali detriti (cioè ramoscelli e foglie), il carrello dei dadi tiene i dadi raccolti dalla mietitrice e il carrello elevatore porta una borsa per scaricare il noci dal carrello della frutta a guscio e poi impila le cassette per essere spedite al processore (essiccatore di noci).

La spazzatrice è una macchina da terra che esegue due passaggi in ogni fila di alberi. Ha una cinghia di 2 m (6 piedi 7 pollici) attaccata alla parte anteriore che ruota per spazzare foglie, noci e piccoli ramoscelli da sinistra a destra, depositando il materiale al centro della fila mentre avanza. Sul retro della spazzatrice è presente un potente soffiatore per soffiare il materiale lasciato nella fila adiacente con velocità dell'aria fino a 90 m / s (300 piedi / s). Una cura attenta durante l'anno e il soffio paziente al momento del raccolto possono eliminare la necessità di rastrellare a mano attorno al tronco dell'albero, dove possono accumularsi le noci. La spazzatrice prepara una singola fila centrale di noci abbastanza stretta da consentire al trattore di raccolta di passare senza guidare sulla fila centrale. È meglio spazzare solo poche file davanti alle mietitrici in un dato momento, per evitare che il trattore che guida la mietitrice schiacci i dadi che potrebbero ancora cadere dagli alberi. I frutteti di nocciole possono essere raccolti fino a tre volte durante la stagione del raccolto, a seconda della quantità di noci negli alberi e del tasso di caduta delle noci a causa del tempo.

La mietitrice è una macchina a movimento lento spinto da un trattore, che solleva il materiale da terra e separa i dadi dalle foglie, dai gusci vuoti e dai rametti. Mentre la mietitrice attraversa le file, un cilindro rotante con centinaia di denti rastrella il materiale su un nastro. Il nastro trasporta il materiale su un soffiatore e sotto un potente vuoto che aspira il terreno leggero e le foglie dai dadi e li scarica nel frutteto. Le noci rimanenti vengono convogliate in un carrello per noci che viene tirato dietro la mietitrice. Una volta che una borsa è piena di noci, il carrello elevatore trasporta le cassette piene e riporta quelle vuote nella mietitrebbia per massimizzare il tempo della mietitrice.

Per raccogliere le noci cadute vengono utilizzate due diverse strategie temporali. Il primo è raccogliere presto, quando circa la metà delle noci è caduta. Con meno materiale a terra, la mietitrice può lavorare più velocemente con meno possibilità di guasto. La seconda opzione è aspettare che tutte le noci cadano prima della raccolta. Sebbene la prima opzione sia considerata la migliore delle due, due o tre passaggi richiedono più tempo per essere completati di uno. Anche il tempo deve essere una considerazione. La pioggia inibisce la raccolta e se un agricoltore aspetta che tutte le noci cadano dopo una stagione delle piogge, diventa molto più difficile da raccogliere. Il ritiro varia anche in base al numero di acri coltivati ​​e al numero di spazzatrici, mietitrebbie, carrelli per noci e carrelli elevatori disponibili.

Produzione

Nel 2017, la produzione mondiale di nocciole (in guscio) è stata di un milione di tonnellate. La produzione di nocciole in Turchia rappresenta il 67% del totale mondiale, seguita da Italia, Azerbaigian, Stati Uniti, Cina e Georgia. Il gran numero di allevamenti di nocciole in Turchia e l'afflusso di rifugiati siriani hanno sollevato preoccupazioni per il lavoro minorile e lo sfruttamento che è difficile da monitorare.

Negli Stati Uniti, l'Oregon ha rappresentato il 99% della produzione della nazione in 2014, con un valore del raccolto di $ 129 milioni che viene acquistato principalmente dall'industria degli snack. L'espansione della produzione di nocciole in Ontario, Canada, è avvenuta nel 2017.

Nell'emisfero meridionale, il Cile è stato il più grande produttore di nocciole nel 2015, con la maggior parte della produzione esportata in Europa e negli Stati Uniti. Nel 2016, il Cile ha esportato 6.500 tonnellate di nocciole.

Nel Regno Unito, le nocciole sono a volte indicate come cobnuts, per le quali una specifica varietà coltivata - Kent cobnuts - è la varietà principale coltivata nei campi conosciuti come plats , raccolte a mano e mangiate verdi. Secondo la BBC, una collezione nazionale di varietà di cobnut esiste a Roughway Farm nel Kent. Si chiamano coboni perché pannocchia era una parola usata per riferirsi alla testa o "zucca", e i bambini avevano un gioco in cui legavano una corda a una nocciola e la usavano per cercare di colpire un avversario sulla testa.