Finocchio

• Anethum dulce DC.
• Anethum foeniculum L.
• Anethum minus Gouan
• Anethum panmori Roxb.
• Anethum panmorium > Roxb. ex Fleming
• Anethum piperitum Ucria
• Anethum rupestre Salisb.
• Foeniculum azoricum Mill.
• Foeniculum capillaceum Gilib.
• Foeniculum divaricatum Griseb.
• Foeniculum dulce Mill.
• Foeniculum foeniculum (L.) H.Karst.
• Foeniculum giganteum Lojac .
• Foeniculum officinale Tutti.
• Foeniculum panmorium (Roxb.) DC.
• Foeniculum piperitum C.Presl
• Foeniculum rigidum Brot. ex Steud.
• Ligusticum foeniculum (L.) Roth
• Ligusticum foeniculum (L.) Crantz
• Meum foeniculum (L.) Spreng.
• Meum piperitum Schult.
• Ozodia foeniculacea Wight & amp; Arn.
• Selinum foeniculum EHLKrause
• Seseli dulce Koso-Pol.
• Seseli foeniculum Koso-Pol.
• Seseli piperitum Koso-Pol.
• Tenoria romana Schkuhr ex Spreng.

Il finocchio ( Foeniculum vulgare ) è una specie di piante da fiore della famiglia delle carote. È un'erba resistente e perenne con fiori gialli e foglie piumate. È originaria delle rive del Mediterraneo ma si è ampiamente naturalizzata in molte parti del mondo, specialmente su terreni aridi vicino alla costa del mare e sulle rive dei fiumi.

È un'erba molto aromatica e saporita utilizzata. in cucina e, insieme all'anice dal sapore simile, è uno degli ingredienti primari dell'assenzio. Il finocchio fiorentino o finocchio (UK: / fɪˈnɒkioʊ /, US: / -ˈnoʊk- /, italiano :) è una selezione con una base rigonfia a forma di bulbo che viene utilizzata come verdura.

Indice

• 1 Etimologia e nomi
• 2 Riferimenti culturali
• 3 Aspetto
• 4 Coltivazione
• 5 Alimentazione
• 6 Usi
  • 6.1 Cucina
• 7 Produzione
• 8 Specie simili
• 9 Aroma e fitochimica
• 10 Riferimenti
• 11 Collegamenti esterni

• 6.1 Cucina

Etimologia e nomi

La parola finocchio deriva dall'inglese medio fenel o fenyl . Deriva dall'inglese antico fenol o finol , che a sua volta deriva dal latino feniculum o foeniculum , il diminutivo di fenum o faenum , che significa "fieno". La parola latina per la pianta era ferula , che ora è usata come nome del genere di una pianta correlata. Il finocchio era apprezzato dagli antichi greci e romani che lo usavano come medicina, cibo e repellente per insetti. Si credeva che un tè al finocchio desse coraggio ai guerrieri prima della battaglia. Secondo la mitologia greca, Prometeo usò un gigantesco gambo di finocchio per portare il fuoco dal Monte Olimpo alla Terra. L'imperatore Carlo Magno richiedeva la coltivazione del finocchio in tutte le fattorie imperiali.

Riferimenti culturali

Il nome greco del finocchio è maratona (μάραθον) o marathos (μάραθος), e il luogo della famosa battaglia di Maratona significa letteralmente pianura con finocchi. La parola è attestata per la prima volta nella forma B lineare micenea come ma-ra-tu-wo . Nella Teogonia di Esiodo, Prometeo ruba la brace del fuoco agli dei in un gambo cavo di finocchio.

Come finule dell'inglese antico, il finocchio è uno dei nove piante invocate nel pagano anglosassone Il fascino delle nove erbe , registrato nel X secolo.

Nel XV secolo, i coloni portoghesi di Madeira notarono l'abbondanza di finocchietto selvatico e ha usato la parola portoghese funcho (finocchio) e il suffisso -al per formare il nome di una nuova città, Funchal.

La poesia del 1842 di Longfellow "The Goblet of Life" si riferisce ripetutamente alla pianta e menziona la sua presunta capacità di rafforzare la vista:

Aspetto

Finocchio, Foeniculum vulgare >, è un'erba perenne. È eretto, verde glauco e raggiunge altezze fino a 2,5 metri (8 piedi), con steli cavi. Le foglie crescono fino a 40 centimetri (16 pollici) di lunghezza; sono finemente sezionati, con i segmenti finali filiformi (filiformi), larghi circa 0,5 millimetri (1⁄50 pollici). (Le sue foglie sono simili a quelle dell'aneto, ma più sottili.) I fiori sono prodotti in ombrelle composte terminali larghe 5–15 centimetri (2-6 pollici), ciascuna sezione di ombrella con 20–50 minuscoli fiori gialli su brevi piccioli. Il frutto è uno schizocarpo secco da 4-10 millimetri di lunghezza, metà largo o meno e scanalato. Poiché il seme nel frutto è attaccato al pericarpo, l'intero frutto viene spesso chiamato erroneamente "seme".

Coltivazione

Il finocchio è ampiamente coltivato, sia nella sua gamma nativa che altrove, per le sue foglie e frutti commestibili e fortemente aromatizzati. Il suo sapore di anice o liquirizia deriva dall'anetolo, un composto aromatico che si trova anche nell'anice e nell'anice stellato, e il suo gusto e il suo aroma sono simili ai loro, anche se di solito non così forti.

Finocchio fiorentino ( Foeniculum vulgare Azoricum Group; syn. F. vulgare var. azoricum ) è un gruppo di cultivar con basi fogliari gonfie che formano una struttura simile a un bulbo. È di origine coltivata, ha un sapore leggermente simile all'anice, ma è più dolce e più aromatico. Le piante di finocchio fiorentino sono più piccole del tipo selvatico. Diverse cultivar di finocchio fiorentino sono conosciute anche con molti altri nomi, in particolare il nome italiano finocchio . Nei supermercati nordamericani, è spesso etichettato erroneamente come "anice".

Foeniculum vulgare "Purpureum" o "Nigra", finocchio "a foglia di bronzo", è ampiamente disponibile come pianta da giardino decorativa.

Il finocchio si è naturalizzato lungo i bordi delle strade, nei pascoli e in altri siti aperti in molte regioni, tra cui il nord Europa, gli Stati Uniti, il Canada meridionale e gran parte dell'Asia e dell'Australia. Si propaga bene per seme ed è considerata una specie invasiva e un'erbaccia in Australia e negli Stati Uniti. Nell'America settentrionale occidentale, il finocchio può essere trovato dall'interfaccia costiera e interna selvaggia-urbana a est nelle zone collinari e montuose, esclusi gli habitat desertici.

Nutrizione

• Unità
• μg = microgrammi • mg = milligrammi
• IU = unità internazionali

Una quantità di riferimento di 100 grammi di finocchio fornisce 1.440 kilojoule (345 chilocalorie) di energia alimentare ed è una ricca fonte (20% o più del valore giornaliero, DV) di proteine, fibre alimentari, vitamine del gruppo B e diversi minerali alimentari, in particolare calcio, ferro, magnesio e manganese, che superano tutti il ​​100% di DV (tavolo). I frutti di finocchio contengono il 52% di carboidrati (di cui il 40% di fibre alimentari), il 15% di grassi, il 16% di proteine ​​e il 9% di acqua (tavola).

Usi

Il finocchio di Firenze è uno dei tre erbe principali utilizzate nella preparazione dell'assenzio, una miscela alcolica nata come elisir medicinale in Europa e diventata, alla fine del XIX secolo, una bevanda alcolica popolare in Francia e in altri paesi. Il frutto del finocchio viene utilizzato anche nella produzione di akvavit.

Cucina

Il bulbo, il fogliame e i frutti della pianta del finocchio sono usati in molte tradizioni culinarie del mondo. I piccoli fiori di finocchio selvatico (noti come finocchio "polline") sono la forma più potente di finocchio, ma anche la più costosa.Il frutto di finocchio essiccato è una spezia aromatica al gusto di anice, di colore marrone o verde quando è fresca, che gira lentamente un grigio opaco con l'invecchiamento del frutto. Per cucinare, i frutti verdi sono ottimali. Le foglie sono delicatamente aromatizzate e simili nella forma a quelle dell'aneto. Il bulbo è un ortaggio croccante che può essere saltato in padella, stufato, brasato, grigliato o mangiato crudo. Le foglie giovani tenere sono usate per guarnire, come insalata, per insaporire insalate, per insaporire salse da servire con budini, ma anche in zuppe e sugo di pesce. Sia le basi delle foglie gonfie che i teneri germogli possono essere mangiati come il sedano.

I frutti di finocchio vengono talvolta confusi con quelli dell'anice, che sono simili nel gusto e nell'aspetto, sebbene più piccoli. Il finocchio è anche usato come aromatizzante in alcuni dentifrici naturali. I frutti sono usati in cucina e nei dolci.

Molte culture in India, Afghanistan, Iran e Medio Oriente usano i frutti di finocchio in cucina. È una delle spezie più importanti nella cucina del Pandit del Kashmir e dei Gujarati. È un ingrediente essenziale della miscela di spezie Assamese / Bengalese / Oriya panch phoron e nelle polveri cinesi a cinque spezie. In molte parti dell'India, i frutti di finocchio arrostiti vengono consumati come mukhwas , un digestivo dopo pasto e un rinfrescante per l'alito, o canditi come confetto.

Le foglie di finocchio vengono utilizzate in alcune parti di India come verdure a foglia verde da sole o mescolate con altre verdure, cotte per essere servite e consumate come parte di un pasto. In Siria e Libano, le foglie giovani vengono utilizzate per preparare un tipo speciale di frittata di uova (insieme a cipolle e farina) chiamata ijjeh.

Molti uova, pesce e altri piatti utilizzano foglie di finocchio fresche o essiccate. Il finocchio fiorentino è un ingrediente chiave in alcune insalate italiane e tedesche, spesso condito con cicoria e avocado, oppure può essere brasato e servito come contorno caldo. Può essere sbollentato, marinato o cotto nel risotto.

I finocchi sono la componente aromatica primaria della salsiccia italiana. In Spagna, i gambi della pianta di finocchio vengono utilizzati nella preparazione di melanzane sottaceto, berenjenas de Almagro . Con il finocchio si può preparare una tisana o una tisana.

Per le sue proprietà aromatiche, il frutto del finocchio costituisce uno degli ingredienti del noto composto di liquirizia in polvere. Nel subcontinente indiano, i frutti di finocchio vengono anche consumati crudi, a volte con un dolcificante.

In Israele, l'insalata di finocchi è composta da bulbi di finocchio tritati aromatizzati con sale, pepe nero, succo di limone, prezzemolo, olio d'oliva e talvolta sommacco.

Produzione

Come raggruppato per L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, i dati sulla produzione di finocchio sono combinati con spezie simili: anice, anice stellato e coriandolo. Nel 2014, l'India ha prodotto il 60% della produzione mondiale di finocchio, con Cina e Bulgaria come principali produttori secondari (tabella).

Specie simili

Molte specie nella famiglia Apiaceae o Umbelliferae sono superficialmente simili al finocchio e alcuni, come la cicuta velenosa, sono tossici, quindi non è saggio e potenzialmente estremamente pericoloso usare qualsiasi parte di una qualsiasi di queste piante come erba o verdura a meno che non possa essere identificata positivamente come commestibile .

Aneto, coriandolo e cumino sono erbe dall'aspetto simile, ma dalla crescita più corta del finocchio, raggiungendo solo i 40–60 cm (16–24 pollici). Dill ha foglie filiformi e piumate e fiori gialli; il coriandolo e il cumino hanno fiori bianchi e foglie finemente divise (anche se non così fini come l'aneto o il finocchio) e sono anche più brevi (essendo piante annuali o biennali). La somiglianza superficiale nell'aspetto tra questi può aver portato a una condivisione di nomi ed etimologia, come nel caso del finocchio meridiano, un termine per cumino.

Cicely, o dolce cicely, a volte viene coltivato come erba ; come il finocchio, contiene anetolo, quindi ha un aroma simile, ma ha una crescita inferiore (fino a 2 metri o 6 piedi 7 pollici) e ha grandi ombrelle di fiori bianchi e foglie che sono simili a felci piuttosto che a fili.

Il finocchio gigante ( Ferula communis ) è una pianta grande e grossolana, con un aroma pungente, che cresce spontaneamente nella regione mediterranea e solo occasionalmente viene coltivata nei giardini altrove. Altre specie del genere Ferula sono anche chiamate comunemente finocchio gigante, ma non sono erbe culinarie.

In Nord America, il finocchio può essere trovato che cresce nello stesso habitat e insieme ai nativi osha ( Ligusticum porteri ) e Lomatium , utili parenti medicinali nella famiglia del prezzemolo.

La maggior parte delle specie Lomatium ha il giallo fiori come il finocchio, ma alcuni sono a fiore bianco e assomigliano alla cicuta velenosa. Il Lomatium è un'importante pianta alimentare storica dei nativi americani conosciuta come "radice di biscotto". La maggior parte di Lomatium spp. hanno foglie simili a capelli finemente divise; le loro radici hanno un delicato odore simile al riso, a differenza dell'odore di muffa della cicuta. Le specie Lomatium tendono a preferire terreni rocciosi asciutti privi di materiale organico.

Aroma e fitochimica

Il carattere aromatico dei frutti di finocchio deriva da oli volatili che conferiscono aromi misti , inclusi trans-anetolo ed estragolo (simile alla liquirizia), fenchone (menta e canfora), limonene, 1-ott-3-olo (fungo). Altre sostanze fitochimiche trovate nei frutti di finocchio includono polifenoli, come l'acido rosmarinico e la luteolina, tra gli altri in contenuto minore.